Quanto Tempo Dura A Massa Do Bolo? (Uma experiência)
uma das perguntas mais feitas que eu recebo é quanto tempo faz massa de bolo durar, ou posso fazer massa de bolo antes do tempo. Nesta experiência, eu comparo massa de mistura de bolo e raspar massa de bolo para ver se é possível misturá-lo e assá-lo mais tarde.
uma nota rápida! Há um vídeo perto do fim deste post que passa por tudo também e você pode ver a textura de cada fatia de bolo, então não se esqueça de verificar isso também.Eu queria fazer este experimento por muito tempo, mas eu queria fazê-lo direito e com muitos fatores diferentes. Levou muito tempo, mas recolhi muita informação valiosa.Devo dizer que entrei nisto com algumas noções preconcebidas sobre como pensava que as coisas iriam acabar, mas estou a adiantar-me.
então, neste post, vamos falar sobre:
- experiências com batedor de bolo
- durante quanto tempo dura o batedor de bolo
- Batedor de bolo refrigerado
- Batedor de bolo congelado
- armazenar batedor de bolo
- cozer batedor de bolo frio
- e se pode deixar batedor de bolo durante a noite
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primeiro um pouco sobre este experimento:
para esta experiência, fiz camadas de bolo para bolos de mistura de bolo e bolos de raspar. Dessa forma, você pode ter uma idéia de como isso vai afetar ambos, não importa qual você prefere.Não me interessa o que gostas de fazer ou comer … mistura de bolos ou coçar cakes…it a escolha é tua, mas eu queria experimentar com ambos, por isso não deixei ninguém de fora.
para o batedor de mistura de bolo, eu usei Betty Crocker Vanilla Cake mix 15.25 oz box. Misturei e fiz a massa de acordo com as instruções da caixa.
para o batedor de bolo de arranhões, usei a minha receita para o meu bolo de baunilha. Você pode encontrar essa receita no meu site aqui: receita de bolo de baunilha favorito
tudo bem, vamos tirar algumas coisas do caminho. São coisas importantes para saber antes de chegarmos à experiência.Factores Importantes Quando Não Se Utiliza Imediatamente A Massa Do Bolo:
vamos falar um pouco sobre as diferenças nos bolos de mistura de bolo e bolos de raspar, como vai dizer quanto tempo o batedor de bolo pode durar. (Se você quiser aprofundar ainda mais este tópico e ver os prós e contras de cada um, você pode ver este post: bolo Mix vs bolos de raspagem.)
misturas para bolos:
as misturas de bolos têm aditivos. Não estou a dizer que isso seja bom ou mau, mas que provavelmente fará diferença em quanto tempo o teu bolo vai aguentar.
os aditivos e o que quer que seja adicionado às misturas para bolos são essencialmente o que os torna mais estáveis e previsíveis.Bolos de raspagem:
alguns bolos usam bicarbonato de sódio, outros usam fermento em pó e outros usam ambos. Para mais detalhes sobre qual é a diferença, você pode ver este post: Qual é a diferença entre bicarbonato de sódio e bicarbonato de sódio.Vou resumi-lo aqui para si rapidamente, para que saiba porque é que pode fazer diferença quando não usar o seu batedor de bolo imediatamente.
o fermento em pó é de acção dupla, o que significa que borbulha duas vezes. Uma vez no líquido e outra no calor. Ele começa a trabalhar no momento em que o líquido é adicionado ao batedor.Se não cozer o bolo imediatamente, pode não subir tanto, porque só vai ter a segunda reacção do fermento em pó. Você ainda pode se levantar com ele, mas pode não subir tão alto. Depende.
Agora a massa de bolo que usa apenas o bicarbonato de sódio, pode não funcionar tão bem como massa de bolo com fermento em pó adicionado se você não cozê-lo imediatamente. Isso é porque bicarbonato de sódio não é dupla atuação e vai começar a funcionar assim que se combina com líquido.Isto significa que, se já está feito, é o seu trabalho e, depois, quando o cozinhar mais tarde, bem, pode não ter elevação suficiente, uma vez que não vai ter tanto elevador quando aquecido como fermento em pó.
se tiver uma massa de bolo com bicarbonato de sódio e bicarbonato de sódio, pode ficar bem, pois o bicarbonato de sódio terá o segundo aumento quando o colocar no forno. É apenas uma experiência.Apesar de o bicarbonato de sódio e o bicarbonato de sódio não serem permutáveis, não substituam um pelo outro, porque são utilizados em casos diferentes.A experiência:
a propósito, não se esqueça sobre o vídeo perto do final deste post que passa por tudo, além disso ele vai mostrar-lhe a textura de cada fatia de bolo.
eu queria experimentar este experimento, mas há tantos fatores diferentes e possibilidades de receita … Eu sou apenas uma pessoa e não posso explicar todos eles.
então eu decidi fazer a experiência com base em uma mistura média de bolo e, em seguida, uma experiência com base na minha própria receita de bolo de baunilha de risco, que você pode encontrar aqui.
a minha receita de bolo de arranhões não usa bicarbonato de sódio e isso pode fazer a diferença. (Leia sobre isso acima nas coisas importantes para anotar seção deste post.)
eu escolhi bolos de baunilha porque é mais fácil ver como a textura acabou e como eles browned quando cozido.Aqui está a repartição da experiência que conduzi.:
tanto para o batedor de mistura de bolo e coçar o batedor de bolo, eu experimentei as seguintes maneiras:
- assado imediatamente.Massa refrigerada no frigorífico durante uma hora, depois cozida.
- massa refrigerada no frigorífico durante 24 horas, depois cozida.
- congelou o batedor num saco de congelação ziplock durante uma semana. Depois descongelou-se no frigorífico durante 8 horas, no trabalho, e depois assou.
resultados da experiência:
massa misturada & cozida imediatamente:
mistura de bolo: esta camada de bolo foi cozida imediatamente após a massa foi misturada.
o bolo rose perfeitamente e era fofo, úmido e sabia bem.
bolo de raspagem: esta camada de bolo foi cozida imediatamente após a massa foi misturada.
o bolo rosa perfeitamente, Textura era macia (os bolos de raspagem são um pouco mais densos) o que significa apenas que a migalha é um pouco mais fina. Estava húmido e sabia bem.
massa misturada, depois refrigerada no frigorífico durante uma hora e cozida:
mistura de bolo: este batedor foi misturado, deixado na tigela de mistura, coberto com plástico wrap e armazenado no frigorífico por uma hora, em seguida, cozido. O batedor ainda estava gelado quando o adicionei à frigideira.Este bolo não subiu tão depressa e eu tive de O cozinhar por mais 5 minutos. Provavelmente porque o batedor estava frio. Mas o bolo ficou tão bom como se eu o tivesse feito imediatamente. Estava húmido, fofo e sabia bem.
bolo de raspão: este batedor foi misturado, deixado na tigela de mistura, coberto com plástico enrolado e armazenado no frigorífico por uma hora, em seguida, cozido. O batedor ainda estava gelado quando o adicionei à frigideira.
esta foi a mesma que a mistura de bolo. Não subiu tão depressa, mas acabou por subir tanto como de costume. O bolo ficou tão bom como se eu o tivesse feito imediatamente. A textura era macia, húmida e saborosa.
massa misturada, depois refrigerada no frigorífico durante 24 horas e cozida:
mistura de bolos: Esta massa de bolo foi misturada, depois deixada na tigela de mistura, coberta com plástico enrolado, e depois refrigerada durante 24 horas. O batedor ainda estava gelado quando o adicionei à frigideira.Não vi nenhuma diferença entre este e quando o fiz 1 hora depois. Estava húmido, fofo e sabia bem.
bolo de raspagem: este batedor de bolo foi misturado, em seguida, deixado na tigela de mistura, coberto com plástico wrap, em seguida, refrigerado por 24 horas. O batedor ainda estava gelado quando o adicionei à frigideira.Vi muito pouca diferença entre este e quando o fiz 1 hora depois. Pode ter sido um pouco mais denso do que o cozido imediatamente, mas não era uma grande diferença. A textura ainda era macia, úmida e sabia bem.
batedor misturado, depois congelado num saco de congelação durante uma semana, descongelado no frigorífico durante cerca de 8 horas e assado:
mistura de bolos: Esta massa foi congelada num saco de plástico durante uma semana. Foi descongelado durante a noite no frigorífico. Deixei-o ficar de fora durante 20 minutos no saco de fecho, e depois esmaguei-o no saco para o misturar um pouco. Fiz um buraco no canto do saco e esguichei a massa para a panela. O batedor ainda estava frio (mas não congelado) quando o adicionei à panela.
subiu principalmente no meio e não tanto ao redor das bordas. Não era tão fofo e húmido como os outros, mas ainda sabia bem.
este batedor ficou congelado num saco de fecho ziplock durante uma semana. Foi descongelado durante a noite no frigorífico. Deixei-o ficar de fora durante 20 minutos no saco de fecho, e depois esmaguei-o no saco para o misturar um pouco. Fiz um buraco no canto do saco e esguichei a massa para a panela. O batedor ainda estava frio (mas não congelado) quando o adicionei à panela.
as bordas não subiram tanto. Este precisava ser cozido por cerca de 5 minutos a mais do que a receita chamada originalmente. Tornou-se um pouco mais denso e denso do que os outros, mas ainda comestível e saboroso.Acho que este acabou por ficar bem, principalmente porque usava fermento em pó. Tinha bicarbonato de sódio, mas usava fermento em pó para os ingredientes de fermento. (Leia o início do post para ver por que isso faria a diferença.)
então, vamos dividir os resultados e algumas dicas e FAQs realmente importantes aqui:
em primeiro lugar, tem de se certificar de que está a misturar a massa do bolo de acordo com as instruções da receita. Faz mesmo a diferença. Você também definitivamente não quer misturar demasiado o batedor, porque isso vai torná-lo super denso, rubbery e seco. Se quiser mais orientações sobre exactamente quanto tempo para misturar a massa do bolo, veja aqui: como misturar a massa do bolo
a melhor pergunta a fazer é quanto tempo você pode manter bolo batedor e ainda assar ok. O batedor provavelmente vai durar um pouco no congelador, mas quanto mais tempo você mantê-lo refrigerado ou no congelador antes de cozê-lo, menos chance você vai ter um bolo que sobe corretamente com uma boa textura.
essencialmente, com base nesta experiência, eu não manteria massa de bolo por mais de uma semana no congelador e isso só se for uma mistura de bolo. Mesmo assim, o teu bolo não vai ser tão bom como seria se o tivesses misturado naquele dia ou no dia anterior. Se estás a fazer um bolo, eu não congelaria a massa. Para os melhores resultados, eu faria com que fosse o dia em que o misturasses. E como eu disse acima, pode não resultar tão bem se a sua receita de bolo só pede bicarbonato de sódio e nada de bicarbonato de sódio.Pode refrigerar o batedor de bolo? Sim, você pode, em alguns casos. É geralmente OK para chill bolo batedor por uma hora ou duas e até mesmo durante a noite (para massa de mistura de bolo e algumas receitas que não usam apenas bicarbonato de sódio). Para os bolos de raspagem, eles podem não subir tão alto e pode ser um pouco mais denso se você não assá-los no mesmo dia que você misturar o batedor ou, pelo menos, no dia seguinte.Pode congelar o batedor de bolo? Tecnicamente, podes, mas quando o cozinhares, não será o mesmo que cozinhá-lo no dia em que o misturares. Quanto mais tempo congelar o batedor, menos o bolo vai acabar como está destinado.Como se armazena o batedor de bolo?
é sempre melhor fazer a massa de bolo logo após a mistura, mas se você não pode, então você pode armazená-lo na tigela de mistura, coberto com plástico wrap no frigorífico por um dia ou dois.
se precisar de manter o batedor fresco por mais tempo, pode congelá-lo adicionando-o a um saco de gelo ziplock. Apenas saiba que ao congelar massa de bolo, pode ou não assar corretamente mais tarde. Tens de descongelar o batedor antes de o cozinhares também.
saiba que quanto mais tempo você vai entre o tempo de misturar o batedor de bolo e cozê-lo, menos chance você vai ter uma boa textura de bolo e subir.Sabe fazer massa de bolo frio? Pode despejar massa de bolo refrigerada da tigela de mistura para as suas panelas de bolo. Você pode precisar cozinhar mais alguns minutos, mas você só vai querer ver como o seu bolo está respondendo no forno.
Veja este post para mais dicas sobre como dizer quando o seu bolo é feito: Como dizer quando o seu bolo é feito assar
agora, se você congelou o batedor de bolo, você vai precisar descongelá-lo antes de cozinhá-lo. Se você o congelou em um saco freezer fecho zip lock, basta colocá-lo no frigorífico e deixá-lo descongelar durante a noite ou durante o dia, em seguida, aperte o saco fecho zip um pouco para misturá-lo ligeiramente. Corta um dos cantos e aperta a massa refrigerada na panela e coze.Posso deixar o batedor de bolo de fora durante a noite? Não, nunca se quer deixar massa de bolo fora do frigorífico por muito tempo. Você quer mantê-lo frio até que você pode assá-lo, para que ele não estrague.Qual é a melhor maneira de fazer bolos antes do tempo?
se você realmente quer fazer as coisas antes do Tempo, em vez de armazenar o batedor de bolo, a melhor maneira de fazê-lo é cozinhar o batedor no dia em que você misturá-lo (ou no dia seguinte, se é um batedor de mistura de bolo ou não é um batedor de bolo arranhão que tem apenas bicarbonato de sódio nele), em seguida, congelar as camadas de bolo.Você pode congelar camadas de bolo cozido e isso funciona lindamente. Tenho muitas dicas de como fazer isso aqui.: Dicas para bolos Congelantes & Cupcakes
você pode realmente congelá-los e obter absolutamente nenhuma queimadura de congelador e ninguém será capaz de dizer que eles foram cozidos à frente e, em seguida, congelados se você fazê-lo da maneira certa.
Vídeo por Quanto tempo dura o batedor de bolo?:
você vai querer ver o vídeo abaixo, onde eu passo por tudo e até mesmo puxar fatias de cada camada de bolo, para que você possa ver a textura real.
Ufa! Foi um longo post e uma experiência super envolvida, mas estou muito feliz por tê-lo feito. Espero que tenha sido útil e que tenhas aprendido algumas coisas comigo. Fiquei muito surpreso que o batedor de bolo de raspão realmente assado muito bem depois de armazená-lo. (Mais uma vez, penso que isso se deve à receita ter bicarbonato de sódio e não bicarbonato de sódio e ao facto de o batedor não ter sido demasiado misturado, mas ainda assim fiquei surpreendido.)