Sauerkraut: tudo começou na China

4. Embalar o repolho triturado de forma firme e uniforme num vaso ou tigela que tenha sido cuidadosamente lavado e depois escaldado com água a ferver. O repolho vai começar a dar sumo enquanto fazes as malas. Continuar a embalar e pressionar o repolho, usando a mesma proporção de repolho e sal. Não encha o recipiente a mais de cinco polegadas do topo.

5. Certifica-te que o sumo cobre a couve. Caso contrário, preparar salmoura adicional combinando uma colher de sopa e meia de sal kosher com um litro de água a ferver. Arrefecer a salmoura até à temperatura ambiente antes de a adicionar a crock.

6. A couve tem agora de ser ponderada e coberta, para a manter submersa na salmoura. Coloque um saco de plástico grande e de qualidade alimentar (como um pequeno saco de lixo) dentro de outro. Encher com a solução de salmoura arrefecida e colocar sobre a couve, em seguida, selar. O saco deve encaixar-se confortável contra o lado do vaso para selar a superfície da exposição ao ar, e para evitar o crescimento de leveduras ou moldes. (O saco é preenchido com salmoura, em vez de água, de modo que, se o saco vazar ou Partir, a salmoura de couve não será diluída.)

7. Agora cubra a peça com plástico enrolado, depois com uma toalha pesada e gravata no lugar. Não abrir até que o tempo de fermentação esteja completo.

8. A fermentação começará dentro de um dia. Dependendo da temperatura da sala, sauerkraut levará de três a seis semanas. À temperatura ambiente ideal, 75 graus, o processo levará cerca de três semanas. A 70 graus, permitir cerca de quatro semanas; a 65 graus, cinco semanas, e a 60 graus, cerca de seis semanas. Se o quarto for mais quente do que 75 graus, o repolho pode não fermentar adequadamente e pode estragar.

9. Uma vez fermentado, refrigera o chucrute. Ele pode ser enlatado, mas uma vez que tanto sabor é perdido por este método, não é recomendado. Se o sauerkraut for mais tarter do que o desejado, lave várias vezes sob água límpida e fria antes de usar.

Harry Pincus