Shobha’s Food Mazaa: KUMMELWECK ROLLS / KIMMELWECK ROLLS
Este mês, no grupo de cozedura “we Knead To Bake”, estamos a cozinhar algo saboroso e simples. O que torna estes simples rolos bastante especiais e diferentes é a aspersão de sal marinho e sementes de alcaravia no topo. Estes rolos são ótimos para sanduíches e até mesmo burgers.So o que é exactamente um rolo Kimmelweck? É um rolo duro, muito parecido com um rolo do Kaiser, mas polvilhado com alcaravia e sal grosso em vez de sementes de papoila. São de origem Alemã e entendo que “Kummel” significa sementes de alcaravia, enquanto “Weck” significa rolo. Em Buffalo, em Nova Iorque, estes rolos são usados para fazer uma sanduíche de especialidade chamada “Beef on Weck”, com rosbife e rábano e é tipicamente servido com batatas fritas e um pickle de endro.Esta receita faz 8 rolos grandes de burger bun tamanho. Você pode metade da receita, se preferir.
ingredientes:
2 1/2 tsp active dry levedure
1/2 cup warm water
1/2 cup warm milk
2 BSP oil
1 tbsp honey
1 egg white (optional)
1 1/2 tsp salt
3 to 3 1/4 cups bread flour*
Egg wash (optional)
Coarse sea salt and caraway seeds for sprinkling.
Método:
1. Misture a água quente e o leite quente e misture a levedura. Deixe-o ficar de lado por cerca de 5 minutos.
2. Combinar a mistura de levedura, óleo, mel, o ovo branco e agitar com um batedor.
3. Agora em uma tigela grande adicionar o sal e cerca de 2 1/2 copos de farinha e cabeça, adicionando tanto mais farinha quanto necessário até que você tenha uma massa lisa e elástica que é pegajosa, mas não pegajosa.
4. Molda a massa numa bola e coloca-a numa tigela oleada.
5. Cobrir vagamente com filme cling e deixar subir por cerca de uma hora, até que é quase o dobro em volume.
6. Esvaziar o poço da massa (sem amassar), dar forma a um redondo e permitir que esta suba, coberto, durante mais 30 minutos até ao dobro (2. ª vez )
7. Dividir a massa em 8 peças iguais e moldar cada uma numa bola lisa, depois achatá-la ligeiramente. Coloque-os em folhas de assar ligeiramente untadas ou revestidas com pergaminho.Pulverizar ou escovar levemente com óleo, de forma flexível e deixar a massa subir por mais 30 minutos. Escova com Lavagem de ovos (ou outra coisa que irá certificar-se de que os paus de cobertura durante a cozedura), em seguida, cortar fendas (como a +) no topo usando uma lâmina afiada ou tesouras
8. Borrifar o topo dos rolos com sal marinho e sementes de alcaravia, e depois mist com água. Asse os rolos a 220C (425F) por 5 minutos e, em seguida, rapidamente neblina com água novamente, certificando-se de que você não manter a porta do forno aberto por muito tempo.
9. Coze mais 20 minutos até estarem castanhos e acabados. Fixe num cabide de arame. Esta receita faz 8 grandes rolos de burger bun tamanho.
adaptado de – http://www.jewishfood-list.com/recipes/bread/rollskimelweck01.html
aqui está um vídeo sobre fazer estes rolos para aqueles de vocês que gostariam –
https://www.youtube.com/watch?v=0TXhWuIVF
nós fomos cozinhar o 26 – a minha cozinha diversificada