Strogonoff de carne de Veado
Este é um clássico. Quero dizer, quem é que não comeu stroganoff de carne?Eu vi (e comi) tantas versões deste Francês standby (SIM, apesar do nome que é um prato francês) que eu perdi o controle. Eles variaram de horrível-creme de sopa de cogumelos e hambúrguer-a sublimes rendições feitas com cuidado e com grandes ingredientes. Espero que esta receita seja uma das últimas.
Stroganoff tem sido tradicionalmente feito com carne de qualidade, fino fatiado. Isso significa cortes como lombo de vaca ou até filet mignon em carne de vaca. As versões de hambúrgueres são boas, mas não é a minha cena.
com veado, pedaços finos de presunto misturados com cogumelos, chalotas, endro e creme azedo são o bilhete. Isto é alimento recheado, fácil de comer, de clima fresco da primeira ordem.
saiba que há uma enorme variação nas receitas stroganoff. No entanto, algumas coisas são bastante consistentes. Para ser um stroganoff adequado, você deve ter fatiado carne vermelha fina-carne, cordeiro, veado, Alce, etc. – natas azedas, cogumelos, cebola e manteiga. Muita manteiga.
com o que comer? Bem, historicamente tem sido batatas fritas, acredites ou não.Mas aqui na América, stroganoff é quase sempre servido com massa de ovo. Isto sabe bem, mas é brutal de fotografar. Acho que a Holly fez um bom trabalho com estas fotos, não? Então eu fui com Spätzle austríaco, que são muito como macarrão com ovo.Podes fazer o que quiseres, mas gosto da forma como o stroganoff combina com os bolinhos de spätzle. E se você não quer fazer estes Jane spätzle simples, experimente meu spätzle abóbora ou nettle spätzle, que também pode ser feito com espinafres.
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Vension Strogonoff com Spatzle
Ingredientes
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 1 1/2 quilos de carne de veado backstrap, em uma peça
- 2 grandes cebolinha, picada
- 2 dentes de alho, picada
- 1/4 de libra fatiado cremini ou botão de cogumelos
- 1/4 de libra fatias de cogumelos shiitake
- 1/4 de colher de chá de terra noz-moscada
- 2 colheres de sopa de dill fresco chopped
- 1/4 de xícara de vinho Madeira ou sherry
- 1 xícara de creme de leite, em temperatura ambiente
- Dill pólen para enfeitar (opcional)
- creme de leite, opcional (para soltar o molho)
SPATZLE
- 2 xícaras de farinha
- 1/4 colher de chá de noz-moscada
- 1/4 de colher de chá preto ou branco pimenta
- 1 a 2 colheres de chá de sal
- 1 ovo levemente batido
- 1/2 xícara de creme de leite
- Até 3/4 de xícara de creme de leite
Instruções
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eu faço o macarrão em primeiro lugar. Estes podem ser feitos até um dia antes e armazenados no frigorífico. Misture todos os ingredientes, exceto o creme pesado juntos em uma tigela. Agora, diluir a massa pegajosa em um batedor que é um pouco como realmente espessa massa de panqueca com o creme pesado. Eu uso um fabricante de Spaetzle para fazer o meu spaetzle, mas pode usar um coador com buracos grandes ou apenas tirar a massa/massa de uma tábua de corte com uma faca.
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põe uma chaleira de água salgada a ferver. Quando ferver, faz o spaetzle. Ferve-os até flutuarem, e depois mais um minuto. Esgueire-se com uma colher pontilhada ou com um escumador de aranha. Leva-os para um lençol. Quando forem todos feitos, atirem-nos com um pouco de óleo para não ficarem juntos.
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para fazer o stroganoff, salgar o veado bem e deixá-lo sentar no tabuleiro de corte por 20 minutos ou assim. Faço isto enquanto faço o spaetzle. Obter 2 colheres de sopa de manteiga em uma grande panela de sauta bom e quente sobre o calor médio-alto. Secar o veado e selar todos os lados da manteiga. Cozinhá-lo até ser raro a médio-raro. Se você não sabe como determinar isso, use o teste de dedo para a unidade. Quando a carne estiver pronta. mova-o para uma tábua de corte e deixe-o descansar.
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adicione os cogumelos à panela e aumente o calor. Em breve eles vão desistir de sua água, e quando o fazem, usar uma colher de madeira para raspar qualquer pedaço browned do fundo da panela. Quando a maior parte da água ferver, adicione o resto da manteiga à panela juntamente com as chalotas e saute tudo por 3 a 5 minutos, mexendo frequentemente. Adicione o alho, jogue e cozinhe em alta temperatura por mais 3 minutos ou mais. Espalha um pouco de sal por cima de tudo.
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adicione a Madeira e atire para combinar. Deixa isto ferver furiosamente. Enquanto está fazendo isso, grate um pouco de noz-moscada sobre a mistura. Quando a Madeira se for embora, reduza o calor para baixo. Cortar o veado de forma fina e devolvê-lo e quaisquer sucos que tenham recolhido na placa de corte para a panela. Agitar para combinar e adicionar a maior parte do endro fresco cortado.
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misture o creme azedo e desligue o calor. Agitar para combinar e deixá-lo aquecer através do calor na panela. Não deixe ferver, ou mesmo ferver, ou coisas muito ruins vão acontecer. Pensa em porcaria enrolada. Para servir, espalhar-se sobre o spaetzle e topo com qualquer endro restante e o pólen de endro, se usar.