Sushi-estilo Edomae

Sushi é agora amplamente kown em todo o mundo.

e a forma padrão de Sushi é “Nigiri-zushi”, que se originou do “Edomae sushi” (Edo= Tokyo antiga, mae= front).

para o meu futuro cliente:) gostaria de lhe contar um segredo de sushi Edomae.

o nascimento de Edomae-sushi Data do início do século XIX, em meados do período Edo. Até então, suhi estilo ocidental, Chrashi zushi em caixa ou sushi amassado como uma comida preservada eram os strandards de sushi.

usando alimentos frescos do mar capturados na Baía de Tóquio, as pessoas em Edo começaram a vender sushi de pequeno tamanho com frutos do mar frescos na rua. Como as pessoas em Edo eram muitas vezes repassadas como ‘inpatient’ ou ‘short-tempered’, eles amavam este portátil, e fácil de comer comida. O sushi Edomae agora se torna um padrão mundial, mas há algo em falta, se comparado com o estilo original de Edomae-sushi até o início do século 21.

frutos do mar, muitas vezes usado para Edomae sushi

Se você entrar em um restaurante de sushi, onde sushi chef é fazer sushi tradicional Edo estilo, você vai descobrir que a cor do arroz é marrom. Você pode pensar dentro de sua cabeça ‘Oh meu Deus, eu escolhi o restaurante errado. Eles usam arroz velho e dodzy…

mas não é. Eu próprio só o sabia nos últimos anos. Tradicionalmente, as pessoas em Edo usavam “vinagre vermelho” para Sushi estilo Edo mae. Shari – é assim que chamamos arroz sushi, é geralmente fragmentado por vinagre branco, açúcar e sal. O vinagre branco é feito de arroz ou outros grãos. Por outro lado, o Red vingear é feito de sake lees. No processo, eles amadurecem o líquido espremido de sake lees, levando muito tempo. À medida que amadureceram, a cor ficou vermelha escura – quase preta como molho de soja. Quando o misturam com arroz, tem um sabor mais rico e mais suave em comparação com o vinagre branco.

Quando eu tentei sushi com vinagre vermelho pela primeira vez, eu senti algo que falta e até pensei que o gosto era chato. É porque a minha língua habituou-se a sushi de arroz com vinagre branco afiado e muito açúcar.

no entanto, depois que eu deixei o Restaurante eu não pude parar de lembrar que suave, sutil, mas sabor rico de novo e de novo. Quando experimentei sushi normal depois de vários dias, fui desencaminhado com isso.Como o vinagre vermelho em si tem ingredientes Umami mais ricos, eles não precisam colocar muito açúcar ou sal quando misturado com arroz. Portanto, ele enfasiza o sabor do peixe e o sabor Umami fica longo em sua boca. Foi uma experiência interessante na minha vida, o meu cérebro estava confuso e a dizer coisas completamente opostas ao mesmo tempo.

‘Não, isto não é o que eu espero de arroz de sushi” e “eu quero experimentar um sabor novo, eu acho que foi mais delicioso’

Então a minha pergunta é, por que eu nunca tinha têm uma oportunidade de experimentar este vermelho vinagre de arroz mais de 30 yerars em Tóquio. Isto porque, a produção de vinagre vermelho foi perdida uma vez no início do século 21

em torno da Segunda Guerra Mundial, o alchool era muito precioso e houve um período em que a produção de sake foi proibida. Correspondanty, a habilidade e produção de vinagre vermelho usando sake lee foi náufrago por um tempo. Ninguém tentou revivê-lo, até que uma grande empresa de vinagre na província de Aichi encorajou o renascimento da tradição. A distribuição de vermelho vingar ainda é limitada agora, então eu nunca vi isso no supermercado.Ontem, tive a oportunidade de experimentar Edo mae sushi com vinagre vermelho pela segunda vez. E confirmei que o sushi vermelho é delicioso. Se você é amante de sushi, e viajando para o Japão, por favor use esta oportunidade para tentar autêntica Edomae-suhi, e julgar por si mesmo.