Tamales Vallunos (Folha de Bananeira-Moldado Colombiano Tamales)
Natal na Colômbia não é realmente o Natal até que você faça ou compre tamales. Durante todo o mês de dezembro, há muitas pessoas que os fazem, em seguida, dá-los ou vendê-los. Uma das versões mais populares é, sem dúvida, os “tamales vallunos” que vêm do Departamento de Valle del Cauca. Eles são muito semelhantes aos “tamales arrieros” ou “tamales paisas”, e essa é a razão pela qual eu estava hesitante em postar esta receita. Além disso, eu queria ter certeza absoluta sobre as diferenças entre os dois, que não são muitos.Quais são as diferenças entre os tamales vallonos e os tamales paisas? Depois de fazer muita pesquisa tentando encontrar a resposta em meus livros de culinária Colombianos, pesquisando na Internet, bem como pedindo familiares e amigos, as únicas duas diferenças que eu encontrei foram que nos tamales vallunos as porções de carne são muito maiores e que eles também são feitos com frango. Se te lembras, os tamales paisas só são feitos com carne de porco.
além dessas duas diferenças, o processo é o mesmo e é por isso que eu temperar a carne, o guiso (molho temperado) e a masa (massa) da mesma maneira que eu sempre fiz, porque dá aos tamales um sabor tão grande. E porquê mudar o tempero se toda a gente gosta, certo?
¡Buen Provecho!
produz aprox. 15 pequenos tamales
Ingredientes:
Marinada:
½ cebola branca
4 cebolas verdes, colmos e apenas
5 dentes de alho
4 colheres de sopa de corante alimentar/todos os fins-de tempero (Triguisar, Sazón Goya ou caseiro)
Sal e pimenta a gosto
2 xícaras de água
Guiso (Temperado com Molho):
2 colheres de sopa de azeite de oliva
½ cebola branca cortada finamente
4 cebolas verdes, colmos e só, picado
2 dentes de alho, finamente picados
½ pimentão vermelho, picado
1 caldo de carne da galinha
1 colher de chá de corante alimentar/todos os fins-de tempero (Triguisar, Sazón Goya ou caseiro)
Sal e pimenta a gosto
4 tomates sem sementes, picado
Recheio:
1 lb. carne de porco ao seu gosto (ex. bifes de porco ou lombo de porco), cortados em 15 pedaços
1 lb. barriga de porco, cortado em 15 pedaços
15 pedaços de frango (pernas, coxas, seios, asas)
4 vermelho médio batatas
3 cenouras médias
15 ramos italiana de salsa
a Água, o sal e corante alimentar/todos os fins-de tempero (Triguisar, Sazón Goya ou caseiro) para provar
Masa (Massa):
8 copos de água
1 caldo de carne da galinha
1 colher de sopa de corante alimentar/todos os fins-de tempero (Triguisar, Sazón Goya ou caseiro)
1 colher de chá de cebola em pó
1 colher de chá de alho em pó
Sal a gosto
1 lb. pré-cozido de milho
1 copo congelado ou matérias ervilhas
Embalagem:
3-4 16-oz sacos de congelados, folhas de banana
Açougueiro string
Instruções:
Dia 1
1. Na noite anterior, misturar todos os ingredientes marinados em um misturador ou processador de alimentos.
2. Coloque a carne de porco em grandes sacos de plástico ressalável ou tigelas de plástico grandes e adicione a marinada. Cubram e refrigerem durante a noite.
3. Se estiver a usar folhas de banana congeladas, pode descongelá-las deixando-as no frigorífico durante a noite.
dia 2
1. Retire cuidadosamente as folhas do saco e corte-as em rectângulos, aprox. 20 polegadas de comprimento (50 cm).
2. Limpe ambos os lados de cada folha com um pano úmido ou toalha de papel. Se as folhas são frescas e rígidas, você pode passá-los através de um fogão queimador definido para médio baixo por alguns segundos para amaciá-los. Isto também ajuda a evitar rachaduras.
3. Descascar e cortar as batatas em fatias espessas e colocá-las em água em uma tigela média. Temperar a água com sal e o tempero todo-propósito para saborear, se você quiser.
4. Descascar e cortar as cenouras em fatias e colocá-las em água num pequeno recipiente. Tempere a água com sal para saborear se quiser.Molho Picante):
5. Em uma grande panela, aqueça o azeite a meio do calor e adicione a cebola, cozinhe por 3-5 minutos ou até que seja translúcida. Adicione as cebolas verdes e alho e cozinhe por mais 1-2 minutos. Agora adiciona a pimenta vermelha, o caldo de frango, o tempero para todos os fins, e sal e pimenta. Mexa bem e cozinhe por cerca de 5 minutos ou até a pimenta amolecer.
6. Adicione os tomates, reduza o calor para baixo e cozinhe por cerca de 10 minutos ou até o molho engrossar. Adicione um pouco de água se o molho secar.
Masa (Massa)):
7. Coloque a água para a masa em um pote grande, adicione a bouillon de frango, tempero para todos os fins, pó de cebola, pó de alho e sal. Aqueça a água no fogão sem fervê-la. Depois, adicione lentamente a refeição de milho pré-cozido e mexa com uma espátula ou colher de madeira até parecer farinha de aveia grossa. Se a masa secar, pode adicionar mais água.
8. Adicione as ervilhas à masa, mexa bem e retire do fogão.
Assembling the Tamales:
9. Colocar duas folhas de banana uma em cima da outra sob a forma de uma cruz. Certifique-se de que o lado inferior (o lado com as ranhuras ou veias) está virado para cima e o lado superior (liso) está virado para baixo.
10. Espalhar cerca de ¼ de copo de masa sobre a folha com uma colher.
11. Adicione um tbsp de guiso sobre o masa.
12. Coloque em sprig de salsa sobre o guiso.
13. Colocar um pedaço de carne de porco, um pedaço de barriga de porco e um pedaço de frango sobre a masa.
14. Colocar 2 fatias de batata e 2 fatias de cenoura na masa.
15. Feche o tamal, colocando os lados da folha juntos no centro e colocá-los em, dobre os lados superior e inferior, bem como para fazer um pacote. Amarra-os com fio de açougueiro.
16. Repita este processo com cada tamal.
vaporizar os Tamales:
17. Encher ¼ de um grande pote (tamalera) com água e estação com sal. Levar água a ferver e, em seguida, colocar uma prateleira de vapor dentro do pote para evitar deixar os tamales tocar o fundo ou a água. **Notar: Se você não tem uma prateleira de vapor você pode colocar paus ou deixado sobre folhas de banana no fundo do pote em vez disso.
18. Coloque os tamales na prateleira de vapor um em cima do outro e vapor-los em baixo calor por cerca de 1 hora e 45 minutos a 2 horas. Verifique o nível de água a cada 30 minutos para evitar que se evapore completamente.
19. Quando os tamales estiverem prontos, levem-nos e deixem-nos descansar uns minutos.
20. Desembrulhar os tamales e servi – los com pãezinhos de jantar e chocolate quente para o pequeno-almoço. Eles também podem ser servidos com hogao ou molho picante Colombiano.
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