Tarte Au Citron

esta é uma tarte de limão muito clássica, mas com alguns ajustes e influências contemporâneas. Para algo tão aparentemente simples, a apresentação perfeita importa. Algumas surpresas subtis como dicas de azeite e pistácios realmente elevam esta torta além de apenas parecer bonita.

esta receita usa menos manteiga no recheio do que receitas mais tradicionais, principalmente porque o meu gosto pessoal prefere o lado limão mais ousado da torta. Também uso um pouco de azeite, uma adição inspirada em onze bolos de sementes de papoila e limão de Madison Park com azeitonas cristalizadas.

resumo

produz 2 tortas médias de 8 polegadas, ou 1 grande com alguns componentes remanescentes.

Além disso, o equipamento especial que você vai precisar:

• Torta de anel
• rolo, eu prefiro o estilo francês rolo que dá bom controle
• tapete de Silicone ou papel vegetal para cozer as crostas e o cristalizadas limões
• Mão do blender para o processamento da coalhada de limão, eu prefiro Trituradora, que tem características interessantes, como o snap-on/snap-off mistura do eixo. Você também pode utilizar um contador-superior blender, mas deve ser cuidadoso sobre uma surra
• Grater de limão zests
• Torta de pesos ou um quilo de feijão, que funcionam tão bem para manter a base da tarte televisão
• pincel para que o esmalte

E um ingrediente incomum:

• a Pectina, um ingrediente para um espessamento do esmalte

Preparar a Pâte Brisée base da Tarte

Se você não tiver já, por favor, leia como fazer pâte brisée para mais um tutorial detalhado sobre como efectuar este passo.

• 225 gramas de farinha
• 180 gramas de manteiga refrigerada
• 1 tsp sal
• ice water to bring dough together

Cube The refrigered butter and sift the flour + salt over it. Use seus dedos para pressionar a farinha na manteiga, eventualmente formando um pó fino com pequenas globos de manteiga. Transferir a massa para uma misturadora equipada com a fixação da pá. Ligue uma velocidade média e adicione água gelada uma colher de sopa de cada vez até que a massa se junte. Farinha uma superfície de trabalho e amassar a massa para formar uma bola lisa. Dividam-se em dois, achatem cada um em discos e refrigerem durante pelo menos 30 minutos.

para cada bola, afunde a massa e role do centro para formar folhas redondas. Cada folha deve ter cerca de 1/4 polegadas (0,6 cm) de espessura. Rola o lençol num rolo da massa e desloca-te sobre o teu anel de tartes. Pressione a folha no anel e aparar as bordas.

Use pesos por torta para segurar o fundo da crosta. Assar a crosta de tartes a 375 ° F durante 20-25 minutos até ao castanho dourado. Deixe arrefecer antes de encher.

Preparar a Coalhada de Limão Recheio

• 6 ovos
• 300 gramas de açúcar
• 210 gramas de suco de limão (cerca de 5 pequenos limões)
• entusiasmo de todos aqueles limões
• 270 gramas de manteiga amolecida à temperatura ambiente
• 1 colher de sopa de melhor azeite que você pode pagar

às Vezes, você vai ver as raspas de limão em uma receita e pensar “eu posso pular essa etapa.”Não é o caso aqui. O gosto realmente adiciona mais do sabor de limão ao recheio do que o suco de limão em si. Para incorporá-lo e extrair o máximo de óleo possível, misture-o com o açúcar.Pega numa tigela de metal e põe os ovos lá dentro. Comece a ferver um pote de água para o bain-marie (banho de água quente, pronunciado “bahn-muhree”).

aqueça esta mistura sobre a bain-marie até que a temperatura atinja 185°F (85°C).

espere que o coalhada de limão arrefeça antes de bater na manteiga. Deve ser cerca de 135 ° F (57°C). Em seguida, trabalhando um pequeno cubo de cada vez, adicionar a manteiga ao coalhada de limão e bater-lhe até que ele é totalmente incorporado e não há aglomerados.

Adicionar no azeite e incorporar na íntegra.

a coalhada ainda será bastante líquida neste ponto, por isso não espere muito tempo ou arrefecerá e engrossará ainda mais. Embora ainda utilizável, será mais difícil obter um acabamento limpo no topo da torta.

(opcional) preparar os limões cristalizados

os limões cristalizados servem principalmente como guarnições, mas eles são bastante deliciosos por conta própria. Uma forma alternativa de decorar a torta seria espalhar os limões sobre a superfície da torta para até mesmo a distribuição de picadas de limão cristalizadas. Uma vez que demoram até 2 horas para se prepararem, estejam à vontade para os omitir.

• 1 limão
• água
• xarope simples para cobertura de limão (cerca de 300 gramas de açúcar, 300 gramas de água)

corte os limões em consistente espessuras. A espessura das fatias não importa muito, mas eles não devem ser finos de papel nem devem ser inconsistentes. Coloque os limões numa panela.

Turn the heat up to high and bring the water and lemons to a simmer. Assim que a água começa a borbulhar, desligue o calor. Drenar a água dos Limões. Cubra os limões com água fria novamente, e repita este processo. Isto vai começar a amaciar os limoeiros e retirar amargura e sabores indesejados.

cobre agora os limões em xarope simples. Deixe isso ferver por cerca de 35-45 minutos até que as rinds sejam bastante translúcidas.

neste ponto seus limões cristalizados estão prontos para ir, mas você terá alguns restos de xarope simples. Obviamente, você vai querer salvar este, que agora está infundido com delicioso sabor de limão.

após o simmering repetido, este não será o sabor leve e ácido de limão que você pode obter com suco de limão fresco. Ele terá um sabor mais profundo a partir dos óleos de limão, tornando – se uma boa escolha para coquetéis mais fortes.

(opcional) preparar o esmalte Nappage

pequenos detalhes como um bom esmalte brilhante fazem toda a diferença entre uma “Martha Stewart lemon tart” e um “Pierre Hermé tarte au citron.”Então, enquanto este passo é tecnicamente opcional, por que se preocupar em passar por todo este trabalho para fazer uma torta medíocre?

se você ainda não o fez, leia Como fazer nappage neutra para um tutorial mais profundo sobre como fazer este esmalte. Note que a receita abaixo é dimensionada para 1/4 dessa receita, que é uma preparação em massa.

• 1 xícara de água (235 ml, 235 gramas)
• 110 gramas de açúcar (cerca de 1 xícara)
• 13 gramas de pectina
• 20 gramas de suco de limão

Misture o açúcar e a pectina em uma tigela e definir de que lado. Aquecer a água a 113 ° F (45°C). Aponte para o mais próximo possível desta temperatura. A pectina pode ser inconstante e vai procurar qualquer razão para não cooperar. Misture todos os açúcares e pectina de uma vez e misture para dissolver.

deixe ferver isto durante cerca de 3 minutos e retire do calor. Adicione o sumo de limão, mexendo para combinar. Deixar esta mistura arrefecer a 95 ° F (35 ° C), mas agitar de 5 em 5 minutos para arrefecer uniformemente. Uma vez que tenha atingido esta temperatura (ou é suficientemente espessa para escovar), você pode começar a escovar as tartes.

Montar as Tortas

• pequeno punhado pistache picado para guarnecer
• punhado pequeno (cerca de 1/3 de xícara) de chocolate branco para guarnecer

Congelar a base da tarte com o recheio até que esteja pronto para escova com o esmalte e guarnições.

derreter o chocolate branco num microondas durante 30 segundos. Colocar o chocolate derretido num saco de pastelaria ou papel de pergaminho dobrado num triângulo. Corte uma pequena ponta na ponta para canalizar o chocolate em linhas finas.

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