Tatsoi é o novo espinafre (você não ouviu?)
a cada semana nós ficamos abaixo & Sujos, em que nós quebramos nossos frutos sazonais favoritos, vegetais, e muito mais.
hoje é tudo sobre o nosso novo verde favorito. Aprenda o que procurar no mercado, e como trabalhá-lo em refeições a partir de agora até a próxima semana.
Tatsoi. Às vezes só precisamos de falar sobre um vegetal porque é divertido de dizer. (Somos os únicos que se sentem assim? Podemos dizer isso o dia todo, mas a verdade é que há muitas outras razões para colocar este verde em sua rotação regular.
Antes de começarmos: vamos dizer-lhe o que é tatsoi. Tatsoi (Brassica rapa subsp. narinosa ou Brassica rapa var. rosularis) é um membro da família brassica—junto com . mostarda e couves de Bruxelas. Tem folhas arredondadas em forma de colher, que têm uma textura amanteigada e um sabor ligeiramente doce.
se tudo isso soa um pouco estranho, devemos também mencionar que você quase certamente comeu tatsoi antes. As folhas suaves e temerárias aparecem muitas vezes em saladas verdes misturadas, por isso … surpresa!- provavelmente já se conhecem. O que tem este verde de tão bom? Uma vez que você rastreá-lo, (pseudônimos incluem soja tat, soi Tat, mostarda broadbeak, mostarda colher, mostarda espinafre, e rosette bok choy), ele rapidamente se tornará um dos vegetais verdes mais versáteis que você conhece. É amigável com uma série de cozinhas e preparações, muito como o resto de seus irmãos folhosos-verdes.
o Que Procurar
botões de Flores (1), especialmente quando eles são verdes e bem fechado, são crocantes e perfeitamente comestível, mas indicam que a planta tem aparafusadas. (Isto significa que a planta estava focando sua energia na reprodução, de modo que as partes comestíveis da planta podem ser um toque mais amargo ou um pouco mais duro, dependendo do vegetal.) Se você está cultivando seu próprio tatsoi, este é um sinal para ir para o jardim e colheita.
se você está no mercado, você pode querer passar estes em favor de um grupo diferente, não aparafusado. As folhas de Tatsoi devem ser um verde brilhante profundo (2) e livre de qualquer contusão, murchidão ou amarelecimento. Além de em misturas de saladas, você pode encontrar tatsoi em lojas especializadas, mas sua melhor aposta (como sempre) é visitar um mercado de agricultores. Como um bônus, se você for ao mercado, você poderia encontrar uma cabeça inteira intacta de tatsoi; cultivada em clima mais frio, tatsoi é incrivelmente bonito e abraça o chão como uma roseta de folha plana. Em tempo mais quente tatsoi cresce mais ereto (3)—não como visualmente prender, mas tão saboroso.
como armazenar e preparar
: enrole as folhas (4) numa toalha de papel húmida e guarde-as num saco de plástico no frigorífico durante 3 a 5 dias. Preparar tatsoi fresco separando as folhas (se você encontrou uma cabeça inteira) e lavar bem.
como usar Tatsoi
Tatsoi é um verde muito versátil, igualmente adequado para ser servido cru ou ligeiramente cozido. Para facilitar, use tatsoi em qualquer lugar que use espinafres. Ligeiramente vapor ou sauté-lo, wilt as folhas com um molho quente, ou adicioná-los a uma sopa no final de cozinhar. Na cozinha vegetariana de Deborah Madison para todos, ela deixa tatsoi brilhar em uma simples salada com escalões, cebolinhos e um vinagrete de sésamo. À procura de mais formas de O usar? Pensámos que sim. Aqui estão ideias suficientes para o fazer passar a semana:
sábado: Meyer Lemon Risotto (algo ótimo para fazer antes do fim da temporada de Meyer lemon!)
domingo: feijões Borlotti em torradas com verduras
segunda-feira: salmão fumado quente, Soba e Salada asiática Verde
terça: Tofu crocante com verduras asiáticas e molho de amendoim
quarta-feira: alabote com cajus, Tatsoi e laranja
quinta-feira: Espinafre cozido com manteiga balsâmica (aqui, só sub tatsoi para espinafres.)
Friday: Tatsoi with abacate and Egg
fotos de James Ransom