Teste dicas de Cozinha: Hidratar as passas e outras frutas secas

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Apple mão tortas

tempo Total: 1 hora, 20 minutos, mais o tempo de refrigeração para o enchimento e tortas

Porções: 12

1/2 xícara de passas

1 xícara de rum, brandy ou água

1/4 de xícara (½ pau) de manteiga

4 grandes torta de maçãs, tais como o Granny Smith, descascadas, tubular em cubos e em ¼ polegadas peças

2 colheres de sopa de marrom escuro açúcar

1/2 colher de chá de canela

1/4 de colher de chá de sal

1 xícara de pecan torradas peças

Preparado massa de pizza para 2 camas de crosta (de 9 a 10 polegadas) tortas, 36 a 40 onças

1 ovo batido

Grosseiros ou de decoração de açúcar para guarnecendo as tortas

1. Rehidratar as passas: Em um pequeno saucepan, combinar as passas com o rum, brandy ou água, e calor sobre o calor médio até que as passas são amaciadas e plump. Drenar as passas antes de adicionar às maçãs.

2. Em uma frigideira grande sobre o calor médio, derreter a manteiga. Misture as fatias de maçã, açúcar castanho, canela e sal, e cozinhe, mexendo frequentemente, apenas até a maçã começar a amolecer, 3 a 4 minutos (as fatias ainda devem ser crocantes). Remover do calor e mexer nas passas e nozes torradas. Espalhar a mistura de maçã em uma folha de cozimento para parar o processo de cozimento e permitir que as maçãs para arrefecer rapidamente, em seguida, cobrir e refrigerar até que necessário. Isso faz com que cerca de 4 copos de recheio, um pouco mais do que é necessário para 12 tartes; o recheio extra pode ser comido imediatamente ou usado mais tarde para saborear panquecas ou muffins ou como um topping para sorvete. O recheio será mantido por até 4 dias, coberto e refrigerado.

3. Dividir a massa preparada de torta em 12 pedaços pares, cerca de 3 onças cada, e moldar cada um em um pequeno disco. Em uma placa levemente folheada, role cuidadosamente cada peça em um círculo de cerca de 15 cm de diâmetro e cerca de 8 cm de espessura. A massa será flácida e provavelmente rachará nas bordas; sem trabalhar demasiado a massa, molda suavemente a massa com as mãos à medida que for rolada para formar um círculo o mais perfeito possível. Coloque cuidadosamente o círculo de lado e continue rolando até que todos os círculos sejam formados.

4. Escovar o interior de cada círculo com um revestimento muito leve de ovo batido, indo até a borda do círculo. Colocar cerca de um quarto copo da maçã enchendo o centro de cada círculo, ligeiramente para um lado (para tornar mais fácil dobrar sobre a massa para formar a torta de mão), mas deixando uma borda de 1 polegada em torno da borda de um lado. Cuidadosamente-isto pode ser complicado-dobrar sobre metade da massa, alinhando as bordas para formar um meio-círculo; você pode precisar de suportar a massa à medida que ela é dobrada para evitar que ela Ceda. Pressione suavemente as bordas para baixo para selar a torta. Aparar as bordas para as limpar, ou escovar suavemente o topo da borda de cada torta, em seguida, dobrar a borda para uma borda mais limpa. Continue até que todas as 12 tartes sejam formadas.

5. Colocar as tartes preparadas em duas folhas de panificação revestidas de pergaminho e refrigerá-las, descobertas, durante 30 minutos. Entretanto, aquece o forno a 400 graus.

6. Remover as tartes refrigeradas e escová-las com a lavagem do ovo. Use uma faca pequena para cortar 2 a 3 pequenas aberturas de vapor no topo de cada torta. Polvilhar cada torta com uma aspersão de açúcar grosso.

7. Assar as tortas, uma folha de cada vez (refrigerar a outra folha até que pronto para assar), na prateleira central até que a massa é inchada e castanho dourado, de 20 a 25 minutos. Roda as tartes a meio da cozedura para até colorir. Fixe numa prateleira. As tartes podem ser servidas quentes ou à temperatura ambiente.

cada tarte de mão: 515 calorias; 6 gramas de proteínas; 49 gramas de hidratos de carbono; 3 gramas de fibras; 33 gramas de gordura; 14 gramas de gordura saturada; 64 mg de colesterol; 12 gramas de açúcar; 435 mg de sódio.