toda a levedura para a panificação é basicamente a mesma; mas a levedura da cervejeira é diferente

pergunta: sou um cidadão idoso que tem cozinhado e cozido há vários anos. Qual é a diferença entre levedura seca ativa, levedura de crescimento rápido e levedura de máquina de pão? Pensei que todo o fermento fosse o mesmo. -Jean H. M., Por E-mail Resposta: tal como o Senhor, também estou no meu último ano aos 79 anos e louvo-o por ainda ser cozinheiro e padeiro. Em um sentido você está certo; todas as leveduras são organismos vivos unicelulares, entre os mais numerosos na natureza.

mas para o nosso propósito, existem dois tipos básicos — o fermento de padeiro e o fermento de cervejeiro — o primeiro concebido para fazer crescer a massa de farinha de pão, e o segundo para ajudar a fermentação em cerveja e vinho. Eles não são intercambiáveis; fermento de cerveja não vai fazer o seu pão leve e arejado. Embora a levedura tenha sido usada para ambos os fins desde tempos imemoriais, não compreendemos como este fungo mágico e microscópico funcionava.; padeiros e cervejeiros tinham que depender de estirpes aerotransportadas transitórias dos fungos, dos quais muitas vezes alimentavam suas próprias colônias.

não foi até Louis Pasteur decifrar o código de fermentação, na década de 1850, que os cientistas foram capazes de “cultivar” a levedura. E foi só mais um quarto de século depois que Charles Fleischmann produziu o primeiro fermento comercial nos Estados Unidos. Fleischmann também foi pioneiro no fabrico de leveduras granulares secas durante a Segunda Guerra Mundial. Libertou os padeiros da dependência do fermento fresco, que necessitava de refrigeração e tinha uma vida útil muito curta. A levedura do bolo está agora quase extinta e até mesmo um “sénior” como se não te lembrasses em requiem.

a massa inicial à moda antiga é, naturalmente, uma linha de fermento fresco que alguns padeiros dedicados ainda nutrem como um animal de estimação.

a levedura seca activa é o grupo de guarda-chuva das três variedades sobre as quais perguntou. É chamado de “ativo” porque os organismos de levedura estão em um estado dormente, mas não mortos.

à medida que se prova a levedura, a água quente e uma pitada de açúcar, Chute — os para despertar — milhões deles-e começam a comer e a produzir bolhas de dióxido de carbono para arejar a massa. O calor do forno expande-se e coloca as bolhinhas na textura do pão.

a levedura de crescimento rápido é uma espécie de levedura seca com granulado fino que carrega um soco mais potente e faz a massa subir duas vezes mais rápido do que o normal. Tem algumas vantagens adicionais: Ele não precisa ser protegido, ele pode ser misturado com a farinha e outros ingredientes secos antes de o líquido é adicionado, e geralmente precisa apenas de um único aumento.

a levedura da máquina do pão é realmente a mesma, exceto que alguns comerciantes estão apontando sua natureza robusta, capaz de suportar o áspero e tumble do manuseio da máquina.

para todos os tipos de leveduras activas, leia a data de validade da embalagem e elimine se for demasiado antiga. Levedura inativa também é usado como um suplemento nutricional, bem como na preparação de extratos, como Marmite.

Q. Tenho um problema renal resultante de uma lesão, por isso tenho de ter cuidado com o que estou a comer. Estou tendo problemas em encontrar um livro que me dê informações sobre os nutrientes no que estou tendo. Pode sugerir alguns livros? – Eleanor R., Wellington

A. Sua melhor aposta seria ir à Biblioteca Pública perto de você e olhar através dos numerosos livros que eles têm sobre nutrição. Você também deve falar com o bibliotecário de referência, que saberia não só sobre os livros que eles têm nas instalações, mas também sobre livros úteis no sistema da biblioteca e até mesmo fora dele.

uma vez que você tem um problema médico, você também deve consultar um nutricionista registrado, que pode preparar uma lista para você e guiá-lo através de uma seleção de livros. Compre um ou dois livros que você tem, assim, limitado para.

I have found two books helpful — The Nutrition Bible, by Jean Anderson and Barbara Deskins (William Morrow), and the American Dietetic Association’s Complete Food & Nutrition Guide, by Roberta Larson Duyff (Chronimed Publishing). Além disso, há uma riqueza de informações disponíveis na Internet, embora você precisa ser um pouco choosy.

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