Vada Pav
a popular comida de rua de Mumbai, Vada Pav – recheio de batata picante ensopada entre pães e camadas de alho picante e chutney verde!
Vada Pav is one of Mumbai’s most famous food. É quase sinônimos com a cidade, de fato eu me lembro quando eu estava em Mumbai alguns anos atrás, era um de meus objetivos comer vada pav! Esta popular comida de rua é amada por todos.O que é exactamente um Vada Pav? Vada = batatas fritas e pav = burger buns. Você pode dizer que é uma espécie de sanduíche de batata ou hambúrguer, mas o que o torna tão especial são todos os chutneys que vão com ele!
minhas primeiras memórias de comer vada pav remonta a 2004. Fomos a Mumbai nesse ano para celebrar o ano novo. E nós literalmente devoramos toda a famosa comida de rua de Mumbai como pav bhaji, tawa pulao, sanduíche bombay. Estava tudo tão bem!
eu realmente sinto que você tem que ir para Mumbai para obter o autêntico sabor de todas estas delícias. Eu cresci em torno de Delhi e o pav bhaji ou vada pav nunca poderia igualar o de Mumbai. Apercebi-me disto depois de comer o verdadeiro!
de qualquer forma, voltando para Vada Pav. Esta receita tem 4 ingredientes principais-o vada, o alho seco coco chutney, o chutney verde e o doce tamarind chutney. Você pode saltar o verde e doce chutney se você não tem tempo para ele, mas eu recomendo não saltando a chutney de alho. É o que faz o vada pav na minha opinião.
esta é uma receita longa e leva alguma quantidade de trabalho de preparação. Mas confia em mim, uma dentada nesta delícia e tudo parecerá valer a pena!
Como fazer Vada Pav – passo a Passo
Você pode fazer caseiros vada pav em 8 etapas principais-
1. Tornar o chutney de coco de alho
2. Faça a chutney verde
3. Tornar o Tamarind chutney
4. Make the potato balls aka The vada
5. Fazer o batedor para mergulhar as vadas
6. Fritar a vada em óleo quente
7. Aquecer o pav (buns)
8. E finalmente junta tudo!
como você pode ver, existem vários passos e se você não tem tempo para fazer tudo isso em um dia, eu sugiro fazer os chutneys com antecedência. Assim, só temos de fazer a vada quando queremos comê-la. Poupa tanto tempo! Os chutneys ficam muito bons no frigorífico durante uma semana.Agora vamos falar sobre cada um deles em detalhe!Esta é uma chutney seca feita com alho, coco e chili em pó. É suposto ser bastante picante e um dos principais chutneys para o Vada pav. Se vocês andam a seguir-me há algum tempo, saberiam que não posso comer comida muito picante.Os níveis de especiarias desta chutney foram ajustados ao meu gosto. Você pode adicionar mais chili em pó, dependendo de quão picante você quer que seu chutney seja.
como fazer Chutney verde
a muito famosa chutney verde é parte integrante de tantos pratos indianos. É um chutney que tenho sempre no frigorífico. Este para o Vada pav é feito com coentros, chilies, alho, cominho e suco de Lima.Pode adicionar gengibre ou hortelã à chutney também. Eu também adicionei um pouco de açúcar ao chutney que é completamente opcional.
Como fazer Tamarindo Chutney
Tamarindo chutney é tradicionalmente feito por imersão a tamarindo em água e, em seguida, cozinhar a polpa com especiarias e água.
para esta receita, fiz uma chutney fácil de tamarind com a pasta de tamarind pronta a usar. Misture a pasta com água e especiarias e deixe ferver até engrossar.
como fazer a Vada
a Vada é feita por bolas/rodadas de batata frita. Começa por ferver as batatas. Uma vez que as batatas são cozidas, você as mastiga e, em seguida, temperar o puré de batata com especiarias simples como sementes de mostarda, hing (asafetida) e folhas de caril. Em seguida, fazer bolas com a mistura de batata e, em seguida, fritá-los em óleo quente, depois de revesti-los em um batedor de grão de bico.
como montar o Vada Pav
uma vez que você tem todos os componentes do vada pav prontos para, você começa por aquecer o pav com pouca manteiga. Em seguida, aplicar todos os 3 chutneys preparados em ambos os lados do pav. Coloque a vada entre os dois pães e sirva com mais chutney.Agora que você conhece todos os passos, vamos ver como fazemos o muito famoso Vada Pav!
Method
Make the alho chutney
Heat 2 teaspoons of oil in a pan on medium heat.
em seguida, adicionar cravo de alho e fritar por 1-2 minutos até o alho ficar ligeiramente castanho em cor. Põe de lado um lenço.
à mesma panela, adicionar coco recém-ralado. Cozinhe por 2 minutos até castanho claro.
transfira coco para um liquidificador.
adicionar alho torrado, sal e chili em pó.
moer a uma chutney grosseira. Reservar.
fazer o chutney verde
a um misturador adicionar coentros. Descartar os caules duros, os mais macios são OK para usar.
adicionar pimenta verde, alho, cominho em pó, sal, açúcar (se usado) e sumo de Lima. Adicionar 1 água tbsp ou se necessário.
misture-se numa pasta fina e coloque-a de lado.
fazer a chutney de Tamarindos
a uma panela adicionar água, pasta de Tamarindos, jaggery, açúcar, sal, red chili em pó, cominho em pó e gengibre em pó. Deixar ferver a mistura.
reduzir o calor para o meio e deixá-lo ferver durante 3 a 4 minutos até a chutney ficar espessa e cobrir a parte de trás de uma colher.
ponha de lado para arrefecer. Vai engrossar Mais à medida que arrefece.
fazer a vada
ferver as batatas até ficarem macias, descascá-las e pô-las de lado. Usando um morteiro e um pilão, esmaga o gengibre, o alho e o chili verde. Põe isso de lado.
aquecer 1 óleo de colher em pan com calor médio. Uma vez que o óleo está quente, adicione as sementes de mostarda e deixe-os estourar.
em seguida, adicionar as folhas de caril e hing e mix.
adicionar o chili verde-gengibre esmagado. Cozinhe por um minuto até o gengibre e alho começar a mudar de cor.
Agora adicione as batatas cozidas e remova pan do calor. Adicionar açafrão, sal e puré de batata com um Batateiro.
adicionar coentros picados e misturar bem.
agora fazer bolas do tamanho de limão a partir da mistura de batata. Consegui arranjar 10 destes. Põe isto de lado.
fazer o batedor
para fazer o batedor, tomar besan em uma tigela grande. Adiciona-lhe açafrão, sal e uma pitada de bicarbonato de sódio.
comece a adicionar água, pouco a pouco na Taça.
Whisk para formar um batedor suave. Você pode precisar de um par de colheres de água extra para alcançar uma consistência desejada. O batedor não deve ser grosso nem fino.
frita a vada
óleo de calor em um kadai / wok em calor médio-alto. Mergulha cada batata em volta na massa, revesti-la de todos os lados.Em seguida, deixe-a cair cuidadosamente no óleo quente.
fritar a vada em óleo quente até o castanho dourado em cor. Fritem todos os “vadas” da mesma forma. Drenar numa toalha de papel.
Montar o vada pav
Para montar o vada pav, de brinde, o pav com alguns manteiga em uma panela.
em seguida, cortar cada pav, mas não inteiramente. Ainda deve estar ligado a uma extremidade. Aplicar chutney verde de um lado e tamarind chutney do outro lado do pav. Em seguida, aplicar chutney de alho em cima destes chutneys.
coloque a vada frita no centro.
Serve o Vada pav imediatamente com mais chutney de lado!
Vada Pav
Manali
Ingredientes
Seco, Alho Chutney
- 2 colheres de chá de óleo
- 1/4 de xícara de alho em torno de 15 cravos-da-índia
- 1 xícara de coco ralado, use o fresco
- 3 colheres de chá de caxemira de pimenta vermelha em pó ou adicionar mais gosto
- 1/2 colher de chá de sal
Chutney Verde
- 1 maço de coentro
- 1-2 pimenta verde
- 2 dentes de alho
- 1/4 de colher de chá de cominho em pó
- 1/4 de colher de chá de sal
- suco de 1 limão
- 1 colher de sopa de água, conforme necessário
- 1/2 colher de chá de açúcar opcional
Chutney de Tamarindo
- 1 xícara de água
- 1/4 de xícara de pasta de tamarindo
- 50 gramas de açúcar mascavo
- 3 colheres de sopa de açúcar ou a gosto
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em pó ou a gosto
- 1/2 colher de chá de cominhos em pó
- 1/2 colher de chá de gengibre em pó
Para o Vada
- 1 polegadas gengibre
- 5-6 grande de alho
- 2 pimentões verdes
- 1 colher de sopa de óleo
- 3/4 colher de chá de sementes de mostarda
- 1/4 de colher de chá hing também conhecido como asafetida
- 12 a 15 folhas de curry
- 4 batatas médias em torno de 600 gramas
- 1/4 de colher de chá de açafrão
- 3/4 colher de chá de sal ou a gosto
- 2 colheres de sopa de coentro picado
Para a massa
- 1 copa besan também conhecida como farinha de grão de bico
- 1/4 de colher de chá de açafrão
- 1/2 colher de chá de sal
- pitada de bicarbonato de sódio
- 1/2 xícara de água + 1-2 colheres de sopa extra, conforme necessário
Outros ingredientes
- 10 ladi pav
- óleo vegetal para fritar
- manteiga para brindar o pavs
Instruções
Fazer o chutney de alho
-
aquecer 2 colheres de chá de óleo numa panela com calor médio. Em seguida, adicione cravo de alho e fritar por 1-2 minutos até o alho ficar ligeiramente castanho em cor. Põe de lado um lenço.
-
para a mesma panela, adicione côco recém-ralado. Cozinhe por 2 minutos até castanho claro.
-
transfira coco para um liquidificador. Adicionar alho torrado, sal e chili vermelho em pó e moer a uma chutney grosseira. Põe isso de lado.
faz o chutney verde
-
a um misturador adicionar coentros. Descartar os caules duros, os mais macios são OK para usar.
-
adicionar chili verde, alho, cominho em pó, sal, açúcar (se usado) e suco de Lima. Adicionar 1 água tbsp ou se necessário. Misture – se com uma boa pasta e coloque-a de lado.
fazer o tamarind chutney
-
a uma panela adicionar água, pasta de tamarindo, jaggery, açúcar, sal, red chili em pó, cominho em pó e gengibre em pó. Deixar ferver a mistura.
-
reduzir o calor para o meio e deixá-lo ferver por 3-4 minutos até que a chutney se torne espessa e revestir a parte de trás de uma colher. Põe de lado para arrefecer. Vai engrossar Mais à medida que arrefece.
Fazer o vada
-
Ferva as batatas até ficarem macias, descasque-os e reserve-as. Usando um morteiro e um pilão, esmaga o gengibre, o alho e o chili verde. Põe isso de lado.
-
aquecer 1 óleo de colher de sopa em pan com calor médio. Uma vez que o óleo está quente, adicione as sementes de mostarda e deixe-os estourar. Em seguida, adicionar as folhas de caril e hing e misturar.
-
adiciona o chili verde-gengibre esmagado. Cozinhe por um minuto até o gengibre e alho começar a mudar de cor.
-
Agora adicione as batatas cozidas e remova pan do calor. Adicionar açafrão, sal e puré de batata com um Batateiro. Adicionar coentros cortados e misturar bem.
-
agora faça bolas do tamanho de limão a partir da mistura de batata. Consegui arranjar 10 destes. Põe isto de lado.
faz o batedor para fritar a vada
-
para fazer o batedor, pegue besan em uma tigela grande. Adiciona-lhe açafrão, sal e uma pitada de bicarbonato de sódio. Comece a adicionar água, pouco a pouco na tigela.
-
Bata para formar um batedor suave. Você pode precisar de um par de colheres de água extra para alcançar uma consistência desejada. O batedor não deve ser grosso nem fino.
frita a vada.
-
óleo de calor em um kadai / wok em calor médio-alto. Mergulha cada batata em volta na massa, revesti-la de todos os lados. Em seguida, deixá-lo cuidadosamente no óleo quente.
-
fritar a vada em óleo quente até o castanho dourado em cor. Fritem todos os “vadas” da mesma forma. Drenar numa toalha de papel.
montar o Vada Pav
-
para montar o Vada pav, brindar o pav com manteiga numa panela. Em seguida, cortar cada pav, mas não inteiramente. Ainda deve estar ligado a uma extremidade.
-
aplicar chutney verde de um lado e tamarind chutney do outro lado do pav. Em seguida, aplicar chutney de alho em cima destes chutneys.
-
coloque a vada frita no centro. Serve o Vada pav imediatamente com mais chutney de lado!
notas
- ajustar os níveis de especiaria ao sabor. O meu Vada pav não é tão picante como devia ser, porque não aguento muito calor. Adicione mais chili verde / chili vermelho em pó para apimentar.