“Valete de Espadas” Sul de Black-eyed Ervilhas e Arroz aka Hoppin João
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Hoppin John receita com feijão frade cozido lentamente em um rico caldo para um parcial de textura cremosa, em seguida, combinado perfeitamente com o cozido fofo arroz.
MOOD MUSIC
meu avô era um grande fã do ator Bernie Casey. Acho que o Pops ficou impressionado com o seu activismo e inteligência. Ele teve papéis em vários filmes icônicos, incluindo “Cornbread, Earl, and Me”, “Cleopatra Jones”,” Revenge of the Nerds”,” Never Say Goodbye “e” Brothers”, mas a maioria se lembra dele como John Slade em” i’m Gonna Git You Sucka”, onde ele tinha aquela grande linha – ” you two big filhos da puta aqui cozinhando feijão vermelho e grãos de aveia – você chama isso de Negócio?”
I didn’t have any red beans or grits on hand, but I did have black-eyed peas and rice. No dia em que meu avô morreu, eu assisti “i’m Gonna Git You Sucka” todo o dia, então a música da trilha sonora principal, “Jack of Spade” é sempre importante para mim.O que é o Hoppin John?Hoppin John é uma tigela de arroz humilde e reconfortante e prato de ervilhas famosa em todo o sul. A maior parte está ligada à Carolina do Sul, onde se chama Carolina Peas e arroz. As ervilhas, introduzidas na América pelos africanos através do Comércio de escravos, são simmered com carnes fumadas e às vezes picantes servidas com arroz. Esta é a base, mas como a maioria das coisas relacionadas com a comida existem várias versões do prato.
as variações incluem tipos de carnes utilizadas (presunto de porco, salsicha picante, pescoços de Peru fumados, etc.) ou um ou dois potes usados. Um pote envolve cozinhar o arroz e ervilhas no mesmo pote. Esta receita do hoppin John como uma versão de dois potes. Admito que o arroz absorvendo todo aquele delicioso caldo é bom demais, mas eu escolhi mantê-los separados para que eu pudesse usar os black-eyed peas em diferentes sobras refeições. A adição de arroz limita as minhas opções.
ingredientes de Hoppin John
a lista de ingredientes é para os seus ervilhas e arroz. Talvez a principal variação é o uso de asas de Peru que fornecem fumaça, profundidade de sabor, e riqueza.
como fazer esta receita de Hoppin John
devo usar ervilhas enlatadas, frescas ou secas?
eu saltaria ervilhas enlatadas, mas sinta-se à vontade para usar frescas ou secas. Esta receita exige seco, mas se você optar por usar fresco apenas tenha cuidado você não vai precisar de ensopar as ervilhas e seu tempo de cozinhar será muito mais curto.
Passo 1: embeber e drenar as ervilhas
uma vez que estamos a utilizar ervilhas secas, terá de as embeber antes de cozinhar. Se você preferir pular durante a noite de imersão, você pode usar o método de imersão rápida que é simplesmente trazer um pote de feijões em água fria para uma ebulição, em seguida, ferver por um minuto. Depois você se retira do calor e deixa ficar de molho por uma hora. Depois de absorverem as ervilhas, as ervilhas reservam completamente cerca de duas chávenas do líquido para utilização posterior.
Passo 2: Refogue a turquia e legumes
Sauteing a turquia pescoço é opcional, mas é a minha preferência. Isso libera alguns dos que ótimo sabor, bem como torna a gordura para refogar os legumes
Passo 3: Adicionar os Temperos
eu sou a ‘cozinhar a gosto’ tipo assim, eu tendem a época de eu ir. Eu realmente pré-misturo minhas especiarias antes de cozinhar e armazenar em uma gamekin ou tigela pequena para que eu possa acessar enquanto cozinho e aspergir pinos aqui e ali enquanto eu vou. Gosto especialmente de temperar os meus vegetais durante o passo do molho. Acho que o tempero a diferentes níveis acrescenta profundidade.
Passo 4: Adicionar os ingredientes restantes ao pote
adicionar as ervilhas, reservas, folhas de louro, tomilho e líquido reservado. Acrescento um pouco mais de tempero aqui e misturo bem. Ferva e depois ferve por cerca de duas horas. Gosto das ervilhas cremosas, mas não muito macias. Textura é uma coisa de preferência. Comece a verificar a textura e consistência após uma hora até que eles atendam a sua preferência.
Passo 5: Prepare o arroz
cozinhe o arroz de acordo com as instruções de embalagem e sirva com as ervilhas. Para comodidade, você pode comprar pacotes de arroz prontos microwavable que são microwavable e pronto em 90 segundos.
Servindo Sugestões
o Ano Novo no Sul de casa não é Ano Novo sem algumas couve, tais como estas, Sul de estilo, caril de espinafre, ou de peito defumado espinafre.As principais dicas de cozedura para ervilhas-de-Olho-Negro
- se usar ervilhas-de-olho-negro secas, coloque-as em um grande pote e cobertura com cerca de 4 polegadas de água. Ensopar as ervilhas durante a noite, drenar a água e enxaguar. Se você está pressionado para o tempo, ferver as ervilhas por 2-3 minutos, remover o pote do calor e deixar molhar por uma hora.
- ao serrar os legumes, adicione as especiarias e cozinhe até que toda a mistura seja revestida com as especiarias, cerca de 2 minutos.
- adicione as ervilhas preparadas ao pote e ferva até que as ervilhas sejam muito macias, cerca de 1 a 1 ½ horas.
- para mais reservas de sabor 1-2 xícaras do líquido de imersão e adicionar de volta ao caldo quando cozinhar.
- se preferir fazer deste prato um pote verdadeiro adicione um pouco mais de stock ou água para o arroz cozinhar completamente
- sabor para condimentos, e adicione mais se desejar. Descartar as folhas da baía e transferir as ervilhas de olhos negros para uma tigela de serviço. Guarnição com cebola verde. Servir com arroz ou couve-flor para versão inferior Carbo.Pode Ser Vegan?Como a minha filha é vegana e a minha mulher pescatária, também preparo uma receita vegan Hoppin John. Faço um stock de vegetais caseiros que usa pimenta mexicana seca para a profundidade e fumaça no lugar dos pescoços de Peru fumados. Para baixar os hidratos de carbono, também sirvo ervilhas com arroz de couve-flor. Eu também adicionei cenouras no lugar da salsicha.
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Southern Black eyed Peas and Rice aka Hoppin John
a classic black eyed peas and rice dish popular down South as a New Year’s Day staple. Rica e fumada, esta receita do John rico em fibra é super reconfortante.Tempo de Preparação: 5 minutoscozimento: 2 horasCurso: PratoCozinha: sulPorções: 12 pessoas> Calorias: 246kcalAutor: Mariwin BrownIngredientes
- ▢ 1 libra secas black-eyed ervilhas frescas podem ser substituídos
- ▢ 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- ▢ 2 grandes fumado turquia asas cortadas
- ▢ 1 grande e amarelo cebola cortada em cubos
- ▢ 4 dentes de alho picados
- ▢ 1 pimentão amarelo, laranja, vermelho, ou verde, cortado em cubos
- ▢ 3 talos de aipo em cubos
- ▢ 1 colher de chá de sal kosher
- ▢ 1 colher de chá defumado com pimentão doce
- ▢ ½ colher de sopa de pimenta preta
- ▢ ½ colher de chá de pimenta caiena
- ▢ ½ colher de sopa de alho em pó
- ▢ 1 colher de chá de orégano
- ▢ 4 xícaras de caldo de galinha
- ▢ folhas de louro 3
- ▢ 3 frescos ramos de tomilho
Instruções
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Se utilizar secas black-eyed peas, coloque-os em uma panela grande e cubra com cerca de 4 centímetros de água. Molhe as ervilhas durante a noite, drene a água (reserve 2 copos do líquido para mais tarde) e enxague. Se você está pressionado para o tempo, ferver as ervilhas por 2-3 minutos, remover o pote do calor e deixar molhar por uma hora.
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aqueça o óleo em um pote grande sobre o calor médio. Adicione o Peru fumado e molho por 2 minutos de lado. Retire as asas e ponha de lado.
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adicionar cebola, pimentos, aipo e alho à panela e cozinhar, mexendo, cerca de 3 minutos. Adicione uma pitada ou duas do tempero para os vegetais como você sauta.
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adicione as especiarias e cozinhe até que toda a mistura seja revestida com as especiarias, cerca de 2 minutos.
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despeje no estoque e água reservada, e deixe cair nas folhas da baía. Adicione as asas de peru de volta ao pote, juntamente com mais tempero e o tomilho fresco sprigs.
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adicionar as ervilhas ao pote e ferver até que as ervilhas sejam muito macias, cerca de 1 a 1 ½ horas.
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saborear temperos, e adicionar mais se desejar. Descartar as folhas da baía e o tomilho sprigs, em seguida, transferir os Black-eyed peas para uma tigela de serviço. Servir com arroz.
notas
- se usar ervilhas secas de olhos negros, coloque – as em um grande pote e cobrir com cerca de 4 polegadas de água. Ensopar as ervilhas durante a noite, drenar a água e enxaguar. Se você está pressionado para o tempo, ferver as ervilhas por 2-3 minutos, remover o pote do calor e deixar molhar por uma hora.
- ao serrar os legumes, adicione as especiarias e cozinhe até que toda a mistura seja revestida com as especiarias, cerca de 2 minutos.
- adicione as ervilhas preparadas ao pote e ferva até que as ervilhas sejam muito macias, cerca de 1 a 1 ½ horas.
- para mais reservas de sabor 1-2 xícaras do líquido de imersão e adicionar de volta ao caldo quando cozinhar.
- Se você preferir fazer isso um verdadeiro pote de prato, adicione um pouco mais caldo ou água para o arroz para cozinhar totalmente
Nutrição
> Calorias: 246kcal | Carboidratos: 29g | Proteína: 17 g | Gordura: 7g | Gordura Saturada: 2g | Colesterol: 22mg | Sódio: 719mg | Potássio: 636mg | Fibras: 5g | Açúcar: 5g | Vitamina A: 668IU | Vitamina C: 15mg | Cálcio: 59mg | Ferro: 4mgAssinar o Meu YouTube ChannelSubscribe Para o Meu Canal do YouTube para o comprimento total da receita de vídeos. Clique no ícone da campainha para ser notificado quando eu publicar novos vídeos. O meu canal do YouTubetentou esta Receita? Marca-o hoje!Mencionar @foodfidelity ou tag #foodfidelity!Partilhar é cuidar!
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