Veneziano Assada Fundos de Alcachofra

Em nossa recente viagem a Veneza, observou-se que os fundos de alcachofra, ou tondi di carciofi, foram oferecidos em muitos menus de restaurantes como um prato de legumes ou de contorno. Estes fundos eram bastante grandes, e sautéed ou braised até muito terno. Geralmente visitamos Veneza na primavera ou no início do verão, quando as alcachofras Violeta minúsculas, ou alcachofras roxas são encontradas, e estas alcachofras menores são cozidas inteiras. Ao visitar o sempre inspirador mercado de Veneza, notei que muitas barracas tinham caixotes de grandes alcachofras importados da França, e os donos das barracas estavam aparando essas gargantas completamente para baixo para os fundos que, em seguida, armazenados em água acidulada e vendidos.Admito que, se vejo alcachofras no menu de um restaurante e sei que são frescas, tenho de as encomendar. Quando alcachofras estão na temporada, eu também comprar alcachofras em nossos mercados locais algumas vezes por semana para cozinhar em casa. Aqui na Umbria, a temporada de alcachofras acabou há meses, então eu estava muito animado para poder desfrutar de alcachofras frescas mais uma vez. Eu pedi estes tondi di carciofi algumas vezes em nossa viagem a Veneza e decidi que eu queria trazer alguns para casa comigo também. Na manhã em que estávamos saindo de Veneza, fizemos uma parada no mercado e compramos uma seleção de frutos do mar frescos, cogumelos sazonais mistos, e alguns dos rabos de alcachofra que foram vendidos como cinco por quatro euros. As alcachofras vão mudar de cor, tornando-se um marrom pouco atraente quando exposto ao ar, por isso mantê-los em água acidulada para manter a sua cor natural.

Veneza Mercado

Veneza Mercado

Buon Appetito!
Deborah Mele 2014