vinagre em pó

uma das minhas colegas de quarto vivia em Toronto, e depois de ir ao cinema aqui em Boston, ela queixava-se de que não tinham sal e vinagre para polvilhar nas pipocas que aparentemente são omnipresentes lá em cima. Imediatamente o meu cérebro começou a girar e quando dei por mim, estava a ver tudo sobre vinagre em pó. As variedades disponíveis, onde você pode comprá-lo, e, claro, como fazê-lo. Arrependo-me de ter ficado tão obcecada com a ideia, porque não havia um guia ou receita específico lá fora. Eu tentei algumas coisas que vi que eram semelhantes ao que eu queria, e depois de muita tentativa e erro eu finalmente surgiu com um pó feito a partir de principalmente vinagre.O problema aqui era que este pó não era exactamente o pontapé de vinagre na cara que eu conheço e gosto de sal e vinagre dos tempos modernos. Era mais o vinagre macio de batatas fritas que costumava ser popular há 10 anos. Eu não sou um cientista, mas eu sei de anos de cozinhar que o químico que faz o sabor do vinagre realmente queima a uma temperatura que está ligeiramente abaixo de ebulição. É por isso que quando você ferve vinagre ele cheira tão louco em sua casa (você pode ter cheirado recentemente este cheiro morrendo ovos da Páscoa). É também por isso que uma redução balsâmica tem um sabor mais forte “balsâmico”, mas uma mordida de vinagre mais suave, e por que uma receita sabe muito diferente se você adicionar o vinagre no início ou no final. Eu acho que a forma como eles fazem esse pó comercialmente é reduzir o líquido sem realmente aquecê-lo. Eu estava pensando em tentar isso novamente, colocando o líquido em uma panela grande com um ventilador sobre ele, mas eu não tenho um milhão de horas para esperar que ele reduza para um décimo do seu volume!

comecei com bicarbonato de sódio e adicionei vinagre em incrementos de 1 copo até parar de borbulhar. Levou cerca de 15 copos de vinagre para ½ copo de bicarbonato de sódio. Mais uma vez, eu realmente não sei muito sobre a ciência, mas isso muda as propriedades químicas do vinagre. Se fervesse vinagre sem adicionar o bicarbonato de sódio, ferveria até ao nada.ferver até ter 1/10 do seu tamanho. Começou a crepitar perto do fim da ebulição. Num dos guias que li dizia para fazer isto no micro-ondas, mas sinto que o micro-ondas manteria o cheiro durante semanas. Também algo é estranho para mim sobre bombardear uma pirex cheia de líquido durante 20 minutos. Em terceiro lugar, fiz muito mais do que eles fizeram para que isto nem sequer fosse viável para mim.Como você pode ver nesta foto, ela começa a solidificar à medida que você a tira do calor.Comprei maltodextrina para alguns dos meus ensaios anteriores e acho que ajudou a tornar-se um pó fluído livre em vez de alguns pedaços cristalizados. Maltodextrina é uma coisa estranha e eu tenho algumas idéias sobre como usá-lo novamente em breve. O estilo de cozinha moderno com produtos químicos como maltodextrina não é exatamente a minha coisa favorita para fazer na cozinha, mas acho divertido experimentar coisas como esta de vez em quando, e é sempre bom ter alguns truques na manga. a rápida redução do vinagre de solidificação é colocada em um filtro de café forrado com alguma maltodextrina, e um pouco mais é aspergido em cima. Deixei isto ficar mais uma hora para secar e endurecer mais.Em seguida, eu moí – lo no processador de alimentos com um pouco mais de maltodextrina e um pouco de sal.Despejou – o num saleiro e foi para a cidade! fiquei muito feliz com a textura final do pó. Não foi o clumpy ou o rocky como eu esperava. Esta foi uma experiência divertida, e embora eu desejasse que não fosse preciso 3 ou 4 tentativas, fiquei feliz em aprender algumas coisas sobre vinagres, soluções e maltodextrina. Se você colocar um pouco deste pó no seu dedo, ele realmente sabia a vinagre, apenas não tinha aquele pontapé que eu estava esperando.

se eu tentar isso novamente e aperfeiçoá-lo, eu vou postar uma receita, mas por agora, se você quiser vinagre pó, você provavelmente deve comprá-lo.Vou tirar um fim-de-semana prolongado este fim-de-semana. Eu provavelmente estou em um megabus para alguma terra distante como você está lendo isso, e então segunda-feira é a Maratona aqui em Boston, que é provavelmente o melhor feriado do ano! Até para a semana!