pulveriseret vs. væske-er de alle de samme?

pulveriseret og flydende pektin er ikke alle de samme. Der er forskelle mellem dem i det beløb, du skal tilføje til opskriften, mængden af sukker, du skal tilføje for at aktivere pektinet for at skabe gelen, og muligheden for at tilføje yderligere ingredienser.

alt pulveriseret pektin kan bruges ombytteligt, så længe du følger instruktionerne for hver af de forskellige typer. Jeg vil liste nedenfor, hvad producenten anbefaler under hver pulveriseret version.

for en opskrift, der kræver flydende pektin, kan en pulveriseret version ikke udskiftes. Nogle opskrifter forklarer, at den flydende version altid tilsættes efter kogning og derefter ikke opvarmes tilbage til kog, men straks hældes i de steriliserede krukker. Pulveriserede versioner skal tilsættes og koges igen i nogen tid for at aktivere gelprocessen. De fleste opskrifter, der er en “klar” jelly, vil bede om den flydende version, så der ikke er nogen synlig ændring af opskriften. Nogle syltetøj kræver også en flydende version. Der er en undtagelse nu ude på markedet, og det er Pomona Pectin. (se nedenfor)

jeg vil gerne vise dig forskellene ved at give dig et layout af de mærker, der er lettere tilgængelige for canners. Der kan være andre derude, eller nogle mennesker kan lave deres egne, men til den gennemsnitlige canner er vi til tider afhængige af disse ting for at gøre vores konserves, syltetøj og jellies sæt.

nedenfor er de “kommercielle” mærker og deres krav: intet eller lavt sukker, flydende og almindeligt pektin. Hver kasse, du køber, har ikke kun proportionerne til brug af pektinet, men eventuelle spørgsmål om, hvilke yderligere ingredienser du skal tilføje til forskellige typer frugt.

pulveriseret pektin

kugle:

Type: pulveriseret frugt pektin
Version: Kuglebleksbatch pektin *
Kuglebar Realfruitkar lav eller ikke-sukker nødvendig pektin

flaske citronsaft
lavt sukkerindhold:

frugt	usødet frugtsaft eller optøet koncentrat eller vand	granuleret sukker, sukkererstatning eller honning flaske citronsaft	pektin
6 2/3kopper	1 2/3 kopper	op til 2 liter kopper	7 liter spsk.

ingen sukker

frugt	usødet frugtsaft eller optøet koncentrat eller vand	granuleret sukker, sukkererstatning eller honning flaske citronsaft	pektin
10 kopper	1 2/3 kopper	ingen	7 liter spsk.

bøj lille batch *
intet sukker tilsat : (frugt) 2 kopper (frugtsaft/vand) 1/3 kop (flaske citronsaft*) 3 tsk. (sukker) ingen (pektin) 1 liter spsk.

lavt tilsat sukker: (Frugt) 2 kopper (frugtsaft/vand) 1/3 kop (flaske citronsaft*) 3 tsk. (sukker) op til liter kop (pektin) 1 liter spsk.

*citronsaft på flaske skal tilsættes til frugt med lavt syre, såsom blåbær, ferskner, nektariner, abrikoser og søde kirsebær

Sure-Jell:

Type: pulveriseret frugt pektin
Version: Premium frugt pektin

frugt	usødet frugtsaft eller optøet koncentrat eller vand	granuleret sukker, sukkererstatning eller honning flaske citronsaft	pektin
op til 6 kopper	afhænger af opskrift	afhænger af opskrift	hel kasse

flaske citronsaft skal tilsættes til lav syre frugt såsom blåbær, ferskner, nektariner, abrikoser og søde kirsebær

Pomona ‘ s Pectin (tilgængelig på Sb Canning Store)

Type: pulveriseret frugtpektin
Version: frugtpektin til mindre eller ingen sukker nødvendige opskrifter (calciumpulver inkluderet i kassen)

frugt	usødet frugtsaft eller optøet koncentrat eller vand	granuleret sukker, sukkererstatning eller honning flaske citronsaft	pektin
op til 6 kopper	afhænger af opskrift	ingen til	varierer * se nedenfor

lavt sukker tilsat: (frugt) 1 kopper (calciumvand) 1 t. (flaske citronsaft*) 1 T. (sukker) op til en kop eller (honning) op til 1/3 kop (pektin) en kop t.

*citronsaft på flaske skal tilsættes til frugt med lavt syreindhold såsom blåbær, ferskner, nektariner, abrikoser og søde kirsebær

flydende pektin

kugle:

type: flydende frugt pektin
Version: 3 ounce pakker

flaske citronsaft lavt sukker:

frugt	usødet frugtsaft eller optøet koncentrat eller vand	granuleret sukker, sukkererstatning eller honning flaske citronsaft	pektin
afhænger af opskrift	afhænger af opskrift	afhænger af opskrift	hel pakke

Certo: (tilgængelig på SB Canning Store)

type: flydende frugt pektin
Version: 3 ounce pakker

flaske citronsaft lavt sukker:

frugt	usødet frugtsaft eller optøet koncentrat eller vand	granuleret sukker, sukkererstatning eller honning flaske citronsaft	pektin
afhænger af opskrift	afhænger af opskrift	afhænger af opskrift	hel pakke