Rejer Saganaki (Med Frisk Tom. Sauce + fetaost)

BY admin

| april 20, 2021

en af de bedste måder at tilberede rejer på er inde i en tomatsauce. Uanset om det er en berømt biskopper, en rejerpasta eller i dette tilfælde som en græsk forretter sammen med lækker fetaost!

græsk rejer Saganaki er en hæfteskål i det græske køkken. Spørg nogen, der har rejst til Grækenland for sommerferien, og han vil vide det med sikkerhed (hvis ikke har smagt allerede!).

det er seriøst velsmagende, men også ret simpelt at lave. Traditionelt gør vi det ved hjælp af friske rejer og fjerner kun den ydre skal, ben og overskæg. Vi forlader altid hovedet på rejerne, da det indeholder al den lækre smag. Tilberedning af hovedløse rejer gør saucen 50% mindre smagfuld. Og det er en kendsgerning!

i et professionelt køkken bruger kokke rejernes hoveder til at lave en bouillon, som de senere vil bruge, i hovedret, der kun indeholder de rensede rejer. Så det er noget som en bouillon. Men dette er lidt nøjeregnende at gøre, når du laver mad derhjemme, og du vil bare servere din familie en hurtig middag og ikke fodre mængden på en restaurant.

husk i mit sidste indlæg, hvor jeg har fortalt dig, hvor fantastisk + meget mere smagfuldt det er at bruge en tomatsauce lavet af friske tomater? Nå, nu er det bedste tidspunkt at bruge det.

hvis rejer går godt med tomatsauce, så går de ekstremt godt med frisk tomatsauce. Det er den naturlige sødme, der findes både i rejerne og tomaterne. Og når disse to binder sammen, er resultaterne virkelig lækre!

så for at lave denne rejer Saganaki skal du lave en halv batch af denne 3-ingrediens friske tomatsauce, der kun tager cirka 30 minutter af din tid. Resten af Saganaki-skålen tager cirka 15 minutter eller deromkring.

Sådan rengøres & Forbered rejerne

med en saks skal du afskære rejernes overskæg.
træk og fjern de små ben, der er placeret på maven.
lad den øverste og nederste skal være på plads, fjern de midterste stykker skaller. Dette gøres for at holde hovedet og halen på plads. Hvis du fjerner de øverste og nederste skaller, falder disse af.
for at fjerne den lille sorte forgæves skal du tage et tandstikker og stikke rejerne lige under hovedet. Prøv og træk meget forsigtigt ud, startspidsen af denne forgæves. Hold derefter spidsen af forgæves med fingrene og træk den forsigtigt ud. Det hele kommer ud i et stykke. Bare sørg for at trække opad mod hovedet og meget langsomt.
skyl rejerne med koldt vand, Tøm i en sil, krydre derefter med lidt salt og peber, dog ikke for meget, fordi fetaosten er temmelig salt.

Sådan laver du en græsk rejer Saganaki

så efter at du har tilberedt den friske tomatsauce, opvarm et stænk olivenolie i en non-stick stegepande og sauter rejerne i cirka et minut på hver side. Kast derefter den hakkede grønne paprika og et stænk rødvin (du kan bruge brandy eller ouso i stedet).

tilsæt saucen og et stænk vand, hvis det er nødvendigt, og lad det simre dækket på medium-lav varme i cirka 12 minutter. Kast derefter fetaosten og persille i, og kog i 2-3 minutter mere, så osten smelter pænt ind i saucen.

og så er alt hvad du skal gøre, at få noget crunchy, crusty brød og nyd!