Seitan
pentru a produce seitan, făina de grâu este mai întâi frământată cu apă pentru a forma un aluat și, după o perioadă de odihnă, este spălată în mod repetat prin frământare sub apă, ca urmare a căreia o mare parte din amidon este îndepărtată treptat din aluat și rămâne o masă vâscoasă, bogată în gluten. […]