5 distilerii great Hudson Valley pentru a obține băutura pe

Living

de Hailey Eber

10 aprilie 2015 | 11:50pm

pretentios vartej un pahar de pinot noir într-o sală de degustare luminat de soare, în timp ce cu ochii la dealuri de podgorii, a fost mult timp un mod minunat de a petrece un week-end, dar de ce ar trebui să vină toată distracția?

în ultimul deceniu, scena spiritelor artizanale ale Big Apple a explodat, datorită reglementărilor relaxate și setei crescânde de băuturi cu loturi mici.

există acum aproximativ 70 de „distilerii agricole” din New York — unde cel puțin 75% din materiile prime provin din interiorul statului — de la mai puțin de o duzină de acum câțiva ani. Unele dintre aceste distilerii chiar cresc boabele și botanicele pentru lichiorurile lor pentru a controla tot ce intră în sticlă, iar multe oferă tururi și experiențe de degustare fermecătoare.

ia o înghițitură într-unul din aceste locuri pitorești din nordul statului.

Orange County distilerie

19b Maloney Lane, Goshen, NY

„mănânci local, acum bei local” este deviza acestui mic parvenit, care își va sărbători prima aniversare la sfârșitul acestei luni.

Co-fondatorul John Glebocki este un fermier de legume din a cincea generație. I-a venit ideea să înceapă să cultive cereale pe o porțiune din proprietatea sa de 120 de acri din Orange County pentru a face băuturi spirtoase după ce a vorbit cu vărul soției sale, Bryan Ensall, la o petrecere.

„ca toate ideile bune, a început cu alcoolul”, glumește Ensall, care a lucrat anterior în asigurări și îngrijirea gazonului.

toate porumbul, orzul, grâul și plantele sunt cultivate chiar la fermă, la o scurtă plimbare de sala de degustare barnyard, unde puteți gusta ginul distileriei, vodca și diverse whisky-uri și puteți vedea cum se face totul, chiar în spate, de la cultură la sticlă.

deși compania este tânără, spiritele sale sunt servite la laudatul critic Blue Hill la restaurantul Stone Barns. Sunt dedicați să facă totul singuri, chiar și să — și malțeze orzul-un proces prin care boabele germinează după ce au fost înmuiate în apă și apoi uscate în aer cald.

se spune că „murdăria neagră” deosebit de bogată a zonei conferă spiritelor un terroir special. „Se termină sau începe cu tonul pământului; există un indiciu al hambarului”, spune Glebocki.

încearcă asta: Whisky-ul unaged single malt este un spirit clar care are gustul turbat al Scotch-ului fără complexitatea sa, făcându-l un ingredient unic pentru cocktail-uri.

deschis de luni până sâmbătă, la prânz la 5 p. m., degustări sunt $4, taxa de renunțat la achiziționarea unei sticle; orangecountydistillery.com

Hillrock Estate distilerie

408 Pooles Hill Road, Ancram, NY

Jeff Baker, un finanțator care își împarte timpul între Upper East Side și o frumoasă casă din nordul statului construită în 1806 de un general al Războiului Revoluționar, și-a deschis distileria abia în 2010, dar deja a câștigat premii, inclusiv numeroase medalii de la San Francisco World Spirits Competition.

ajută că îl are pe Dave Pickerell în echipa sa. Pickerell a petrecut 14 ani lucrând ca maestru distilator Pentru Maker ‘ s Mark înainte de a părăsi compania pentru a face băuturi spirtoase cu loturi mici.

„ei pot face într-o zi ceea ce putem face într-un an”, spune Pickerell.

toate orzul organic, secara și porumbul sunt cultivate chiar pe pitoreasca fermă deluroasă de 250 de acri.
„când ești în sala de degustare, te uiți la câmpul în care a fost crescut whisky-ul tău”, spune Baker.

Hillrock a început recent să-și malțească propriul orz într-un hambar impunător construit doar în acest scop. Procesul durează trei până la patru zile, cu o tonă de orz, întins pe o podea de ciment, greblat la fiecare șase până la opt ore ca o grădină Zen.

„este destul de intensivă a forței de muncă”, spune Baker. „Este un fel de artă pierdută.”

încercați acest lucru: bourbonul în vârstă de solera este realizat folosind un proces rezervat de obicei sherry-ului, în care butoaiele îmbătrânite de băutură sunt golite doar parțial și apoi completate în mod repetat cu băuturi spirtoase neangajate la fiecare câțiva ani.

e-mail [email protected] organizarea de excursii și degustări; hillrockdistillery.com

Hudson Valley Distillers

1727 Route 9, Clermont, NY

situat pe un traseu presărat cu vinării, acest nou venit nepretențios oferă momente bune ușoare. Există un bar și o curte în aer liber numită Cocktail Grove, unde vizitatorii își pot îndepărta ziua și se pot bucura de băuturi precum Nonny Rose ($10), făcute din propriul applejack al distileriei, suc de rodie, sirop de arțar și suc de lămâie.

„întreaga idee cu acest loc este să fii o destinație, unde poți sta câteva ore”, spune Chris Moyer, care a fondat distileria în aprilie 2014 după ce a lucrat ca CPA ani de zile în Virginia.

în timp ce distileria face un bourbon, se concentrează mai mult pe vodcă, gin și applejack — un spirit de înaltă dovadă făcut din mere, care a fost popular în vremurile coloniale și este din nou în vogă cu cocktail geeks. Distileria este găzduită într-un hambar roșu vechi de 100 de ani, iar Moyer are un talent pentru a explica procesul de fabricare a spiritelor într-o manieră simplă și ușor de înțeles în tururile de grup.

el cultivă în prezent numai plante pentru ginul său, dar Moyer speră să crească mere pe cont propriu 12 acri în următorii ani.

„mi-ar plăcea să plantez fiecare centimetru din această fermă”, spune el.

încercați acest lucru: Hudson Valley distilerie face trei applejacks. Două sunt în vârstă și de culoare caramel, pe de obicei, dar există, de asemenea, un applejack unic unaged, cu note clare de mere și o gură ușor uleioasă.

$10 pentru un tur și degustare de vineri până duminică, la prânz la 6 p. m.; hudsonvalleydistillers.com

Catskill Distilling Company

2037 Route 17b, Bethel, NY

chiar peste drum de locul festivalului original Woodstock, această distilerie fermecătoare se mândrește cu un restaurant numit Dancing Cat Saloon într-o frumoasă casă victoriană veche, o cafenea și un bar mai mic, o grădină de sculptură și o estetică ușor psihedelică. Dar asta nu înseamnă că nu sunt serioși în ceea ce privește fabricarea whisky-ului.

coproprietarul Monte Sachs este un medic veterinar de cai și un producător de băuturi și explică procesele chimice implicate în distilare cu precizie de clasă științifică.

pare simplu, dar punctele fine de distilare sunt foarte greu de înțeles — dacă nu, toată lumea ar face whisky grozav.

– coproprietarul companiei Catskill Distilling Monte Sachs

„pare simplu, dar punctele fine de distilare sunt foarte greu de înțeles — dacă nu, toată lumea ar face whisky grozav”, spune Sachs, care deține locul împreună cu soția Stacy Cohen, în timpul unui turneu. Facilitatea se mândrește cu fotografii de cupru la comandă importate din Germania și cu un hambar imens de butoaie de whisky îmbătrânite, care aproape se intoxică la intrare.

bucătarul italian Pietro Bortolotti s-a alăturat echipei în urmă cu aproximativ un an, aducând mâncăruri sofisticate la bar și restaurant și va face mușcături pentru a se împerechea cu degustări. „Mâncarea este o combinație de influențe americane, italiene și Latino”, spune el. „Aroma este îmbunătățită de ceea ce mănânci.”

încercați acest lucru: singura hrișcă este un whisky rar făcut cu 80% hrișcă. Ușor dulce, cu indicii de vanilie și cereale, este un pic ca sorbind un teanc de clătite.

Tururi și degustări oferite zilnic de la prânz până la 6 p. m. fără costuri; catskilldistillingcompany.com

Tuthilltown Spirits Distillery

14 Grist Mill Lane, Gardiner, NY

deschis în 2005, Tuthilltown Spirits, care a ajutat la lansarea nebuniei de whisky din New York, susține că este prima distilerie de whisky a statului de la interdicție.

„suntem ca bunicii”, glumește Gable Erenzo, al cărui tată, Ralph, este co-fondator.

operațiunea este șmecheră și familiară. Există un centru pentru vizitatori, o sală mare de degustare și un magazin de cadouri care vinde whisky — urile populare ale distileriei — care au devenit omniprezente la magazinele de băuturi din Brooklyn-precum și alte băuturi spirtoase, îmbrăcăminte și chiar butoaie, astfel încât să vă puteți îmbătrâni propria băutură.

Casa Tuthill de la restaurantul Mill se află chiar pe malurile grabei Shawangunk Kill și este adăpostită într-o moară din anii 1770.

acesta servește tarif elegant, cum ar fi piept de rață Pan-tocită cu salata de varza cald ($23), și cocktail-uri. Există chiar planuri de a deschide un pat și mic dejun pe proprietatea de 36 de acri în toamnă. „Tot ce ai nevoie este chiar la fața locului”, spune Erenzo.

încercați acest lucru: o divizie specială a spiritelor „Research &Development” sunt disponibile numai la distilerie. Lichiorul de cacao este surprinzător de subtil și gustos.

tururile sunt oferite pe oră de la prânz până la 5 p. m. sâmbătă și duminică pentru 10 USD; rezervare avansată recomandată; tuthilltown.com