7 dintre cele mai vechi rețete din istorie

cât de veche este masa pe care o mănânci acum? Nu, nu întreb „cât timp a fost în frigider;” vreau să știu cât de veche este rețeta pentru mâncarea pe care o consumi chiar acum. Pentru unele alimente obișnuite, răspunsul este” extrem ” — unele dintre rețetele noastre preferate au fost folosite de ființe umane de mii de ani. Și nu este întotdeauna produsele alimentare cele mai de bază care au cel mai lung pedigree. Alături de capse precum berea și mistrețul prăjit, unele dintre cele mai vechi rețete din istoria omenirii implică instrucțiuni elaborate pentru alimente precum laptele de migdale, cure de mahmureală și prăjituri fanteziste. Ceea ce are sens: am fost întotdeauna o specie căreia îi place să-și umple fața și să transmită cunoștințele despre cum să o facă în mod corespunzător.

arheologia alimentelor este un domeniu autentic de studiu științific și dintr-un motiv ușor de înțeles: mâncarea este piatra de temelie a oricărei civilizații umane, cu legături cu diviziunile de clasă, tehnologia, culturile, religia, ceremoniile și morala. Deci, nu, acea plăcintă cu carne nu este doar o plăcintă cu carne. Publicul pentru rețete s-a schimbat radical și de-a lungul istoriei; una dintre cele mai vechi rețete de pe această listă a fost făcută pentru a fi citită doar de bucătari pentru nobilii medievali, în timp ce alta a fost ascunsă într-o bibliotecă a abației de sute de ani; cunoștințele alimentare nu au fost întotdeauna ușor accesibile maselor. Acum, însă, vă puteți bucura de roadele muncii științifice făcând o tocană de mahmureală din secolul 10 sau o budincă veche de 8.000 de ani. S-ar putea să aibă un gust slab dezgustător pentru palatul tău modern (și, având în vedere că multe dintre aceste rețete au fost create înainte de standardele moderne de igienă, nu te-aș sfătui neapărat să încerci să le bici pe cont propriu), dar hei, este o adevărată istorie care se prepară în crockpot-ul tău.

bere, 3400-2900 Î. HR

cea mai veche rețetă de bere din lume a fost descoperită abia săptămâna aceasta, dar nu a fost în întregime o „rețetă” în sensul tradițional: a fost o defalcare a ingredientelor găsite într-o instalație de fabricare a berii descoperită într-un sit de săpături din China. Arheologii care au explorat situl au găsit echipamente de fabricare a berii care datează din jurul anului 3400 Î.HR., în istoria Chinei foarte timpurii, și au trimis urme rămase din ulcioarele pe care le-au găsit. Rezultatul? O combinație foarte modernă de malț de mei, orz, orz de perle chinezești și tuberculi.

dovezi antice de fabricare a berii au apărut peste tot în lume, din Iran până în Egipt — dar pentru moment, această facilitate specială a fost încoronată cea mai veche din istoria omenirii. În timp ce producătorii nu și-au notat formula secretă în sine, puteți paria că o companie va comercializa probabil „cea mai veche bere din lume” cât mai curând posibil.

budincă de urzică, 6000 î. HR

urzicile, deși comestibile, nu sunt de obicei văzute ca furaje gustoase, deși furajele din Marea Britanie spun în special că sunt minunate ca o supă sau într-un risotto (atâta timp cât sunt pregătite într-un fel care le scoate faimoasa înțepătură). Dar cea mai veche rețetă din Regatul Unit, datând de 8000 de ani, le implică ca ingredient principal. Știu, nici eu nu prea invidiez britanicii antici.

rețeta de urzică a fost descoperită ca parte a unei investigații din 2007 a Institutului Universității din țara Galilor, care a etichetat-o ca fiind cea mai veche din istoria Marii Britanii: deși a fost înregistrată abia în 6000 î.HR., poate fi de fapt cu două mii de ani mai veche decât atât. Asta e un iad de un pedigree pentru un fel de mâncare care este destul de nu-tam-tam: cercetatorii spun ca este, în esență, urzici fierte cu orz și apă. „Budinca”, în acest context, este folosită în sensul său mai vechi ca termen savuros.

plăcintă cu carne, 1700 î. HR

sunt Australian, iar națiunea noastră este foarte devotată artei plăcintei cu carne. Așadar, nu este deloc surprinzător pentru mine să știu că această delicatesă se bucură de peste trei mii de ani. Sursa pentru cea mai veche rețetă de plăcintă cu carne provine din Mesopotamia antică; mai exact, din tablete datând din 1700 î.HR., care au fost traduse doar din Asirianul antic de academicianul și bucătarul francez Jean Bottero în 1985.

cele trei tablete, care sunt deținute în prezent de Universitatea Yale, conțin rețete detaliate pentru tocănițe (există una gazelă, dacă sunteți interesat), plus rețeta antică de plăcintă. Nu suntem pe deplin siguri ce fel de păsări necesită rețeta, dar cu accentul pus pe pipotă, precum și pe restul păsării, este o dovadă a mâncării din nas până la coadă:

„așezați cu atenție păsările pe un platou; întindeți peste ele bucățile tocate de pipotă și smulgeți, precum și pâinile mici de s-au copt în cuptor; presărați întregul cu sos, acoperiți cu crusta pregătită și trimiteți la masă.”

friptură de mistreț, secolul 4-5 D. HR.”

aceasta este una dintre cele mai faimoase cărți de bucate antice din istorie: De Re Coquinaria, o colecție de rețete romane numită și Apicius după un celebru gourmet Roman. (El însuși a contribuit doar cu aproximativ trei cincimi din rețete, iar copiile pe care le avem datează mult timp după moartea sa.) Este împărțit în zece secțiuni pe diverse teme culinare, de la „menajera atentă” la „patrupedul” și conține sute de rețete, dintre care multe sunt primele exemple de acest gen.

împreună cu tarif mai exotice pentru publicul Roman, cum ar fi friptura dormouse și ficatul de scroafe, coquinaria de Re conține lucruri mai puțin provocatoare, cum ar fi direct friptură de mistreț. Vă spune multe despre gătitul Roman că Apicius oferă două moduri de gătit mistreț și șapte sosuri diferite pentru a servi cu el, dar iată pilonul principal:

„mistrețul este pregătit astfel: este curățat; presărat cu sare și chimen zdrobit și astfel lăsat. A doua zi se pune în cuptor; când se termină sezonul cu piper zdrobit. Un sos pentru mistreț: bulion de miere, vin redus, vin de stafide.”

tocană de vindecare a mahmurelii, 900 D. HR

cea mai veche carte de bucate arabă a fost publicată în Bagdadul antic De Ibn Sayyar al-Warraq sub numele Cartea mâncărurilor și nu a lăsat nimic la voia întâmplării: conține 600 de feluri de mâncare pentru o varietate de ocazii. Dar cel mai faimos este kishkiyya, altfel cunoscut sub numele de „tocană de mahmureală”.

cartea lui Al-Warraq conține probabil o mulțime de rețete care sunt mai vechi decât el (a murit în 961 D.HR.), dar nu avem de unde să știm cât de vechi este kishkiyya. Indiferent, este plin de bunătate, inclusiv carne, legume verzi tocate și cantități mari de ierburi și se fierbe într-un bulion bogat. Rețeta completă este destul de complicată, dar dacă vă doare capul după o noapte pe plăci, probabil că nu vă va face rău.

Frumenty, 1381

Frumenty este unul dintre acele feluri de mâncare care au stat la baza unei întregi societăți de— a lungul veacurilor — în acest caz, comunitățile europene medievale-și de atunci a dispărut fără urmă. A fost în esență grâu fiert gătit în bulion de migdale cu arome dulci și fructe adăugate și a fost mâncat alături de mâncăruri savuroase precum carnea, deoarece diviziunea dulce/savuroasă este în multe privințe în esență o invenție modernă. Avem mai multe rețete pentru frumenty, dar cele mai vechi datează din forme de Cury, o colecție de rețete medievale datând din 1381.

pentru gustul modern, frumenty are cel mai apropiat gust de terci, iar unii bucătari contemporani au încercat să recreeze rețeta secolului al 14-lea pentru propriile restaurante. Dacă vă simțiți înclinați, puteți încerca și voi, dar forma Cury este nebun imprecisă, așa că nu vă scoateți cântarele de bucătărie în pregătire. Este, de asemenea, în limba engleză mijlocie, așa că veți avea nevoie de o traducere:

” pentru a face FURMENTY:

Nym clene Wete și bray-l într-un bine morter că Sfintele gon al și seyt yt til it breste și nym YT up. și lat-l kele și nym Fayre fresch bulion și swete mylk de Almandys sau swete mylk de kyne și tempera yt al. și nym yolkys din eyryn. boyle este un litil și set yt adoun și messe YT pentru Wyth fat venyson și fresh moton.

„

Linzer Torte, 1653

dacă sunteți în căutarea celei mai vechi confecții cunoscute din lume, nu trebuie să căutați mai departe decât Linzer torte, o tartă cu gem și un blat de patiserie cu zăbrele. Reputația sa ca fiind cea mai veche dintre rețetele de tort se datorează faptului că descendența sa a fost urmărită mai departe decât oricare alta. Ea apare nu numai într-o rețetă din 1696, ci într-un manuscris Veronez datând din 1653, care a fost găsit în abația Admont din Austria în 2005, provocând unde de șoc în lumea mică a patiseriei istorice.

dacă doriți să faceți exact linzer torte a manuscrisului Admont, veți găsi probabil ceva foarte diferit de cele pe care le-ați obține astăzi. Cartea care a dat vestea, Wie mann die Linzer dortten macht (cum se face Linzer Torte), explică faptul că rețetele linzer torte s-au schimbat masiv de-a lungul secolelor, uneori nici măcar nu includ gemul tipic și vârful de zăbrele. Dacă doriți să faceți unul, este probabil cel mai bine să rămâneți la versiunea de pe site-ul național al Austriei.

Imagini: Getty; Barth Oktl Oktmy l ‘ anglais, Leo Jindrak / Wikimedia Commons