acest Ingredient trecut cu vederea este arma ta secretă în bucătărie

întrebarea „cum se fac pastele” este introdusă în Google de milioane de ori în fiecare zi. Dintr—o privire întâmplătoare, acest lucru poate părea o prostie-la urma urmei, cât de greu poate fi să arunci o cutie într-o oală cu apă clocotită? Dar chiar și cel mai experimentat bucătar vă poate spune că această abilitate esențială este mult mai mult decât dump și drain, deoarece pastele prost făcute sunt una dintre cele mai mari dezamăgiri ale vieții. Și unul dintre cele mai importante elemente în construirea priceperii dvs. de paste este cel care abia este discutat în majoritatea rețetelor și modalităților: apa.

ce este atât de grozav despre apa de Paste?

apa fierbinte este locul unde începe totul și este întotdeauna important să începeți lucrurile cu piciorul drept. Apa este ceea ce determină textura pastelor, aroma și modul în care va interacționa cu sosul. Deci, știi, totul. În plus, odată ce pastele sunt gătite, apa devine ingredientul secret pe care fiecare bucătar de restaurant îl folosește pentru a transforma tăiței și sosul simplu în lucrurile din care sunt făcute visele. Îți va transforma umilele paste săptămânale în ceva atât de magic, încât vei lua în considerare serios să stai acasă și să mănânci în fiecare noapte a săptămânii.

De Câtă Apă Am Nevoie?

surprinzător, nu atât cât crezi! Multe rețete vă spun să folosiți cea mai mare oală pe care o aveți pentru orice cantitate de Paste, astfel încât tăiței să aibă mult spațiu pentru a vă deplasa și a da startul întregului amidon suplimentar, împiedicându-i să se lipească de ei înșiși. Dar, pe măsură ce sunteți pe cale să aflați, amidonul este incredibil de valoros în pastele adecvate, ceea ce înseamnă că prea multă apă îl va dilua până la punctul de lipsă de valoare.

Cum Să-L Sare?

la fel ca orice altceva pe care îl gătiți, trebuie să vă gustați apa în timp ce mergeți. Începeți cu un vârf puternic și continuați să adăugați până când are gust de apă sărată gustoasă (cum ar fi lacrimile). Dacă are un gust prea sărat, este un lucru rău. Puteți remedia acest lucru turnând puțină apă, apoi înlocuind-o cu lucruri proaspete de la robinet.

Cum Să-L Împiedic Să Se Lipească?

singura modalitate de a vă împiedica pastele să se lipească de sine—chiar dacă utilizați o cantitate ridicolă de apă—este prin agitare. Imediat după ce aruncați pastele în oală, amestecați-le timp de douăzeci de secunde. Acest lucru nu numai că va clăti amidonul suplimentar, dar va permite celor de pe suprafața pastelor să se gelatinizeze și să se fixeze. Odată ce sunt setate, nu se vor lipi.

ce zici de acel vechi „hack”de a adăuga ulei în apa de paste? Este o minciună plată: uleiul și apa nu se amestecă, așa că tot uleiul va face este să plutească. Deși nu va face nimic pentru a preveni lipirea, poate avea un scop bun. Știi cum apa de paste are tendința de a se balona direct din tigaie? Asta pentru că amidonul nou găsit în apă permite bulelor să-și păstreze forma pe măsură ce apa fierbe. Câteva picături de orice fel de ulei vor reduce tensiunea superficială a apei, ceea ce reduce foarte mult riscul fierberii vasului.

Bine, Acum Ce Fac Cu Toată Apa Asta De Paste?

amidonul umed este în esență adeziv: poate emulsiona sosurile de tigaie care sunt grele pe unt sau ulei și poate ajuta sosurile groase precum marinara să adere mai bine, aducând cele două entități separate de paste și sos împreună într-un singur fel de mâncare armonios.

cu excepția cazului în care adăugați un sos rece, cum ar fi pesto, după gătit, cel mai bine este să vă trageți pastele chiar înainte de a fi complet gata, apoi terminați gătitul direct în sos într-o tigaie saut. Folosirea cleștelor sau a unui păianjen de bucătărie pentru a transfera pastele direct din oală în tigaia saut, va aduce, de asemenea, o parte din apa cu amidon, permițând lucrurilor să înceapă să se reunească imediat. În plus, va păstra o oală mare de apă pe aragaz pentru a o folosi ca rezerve sau pentru a albi rapid unele legume pentru a merge împreună cu pastele tale.

dacă sosul dvs. este din soiul de ulei de măsline sau unt, ca și în cazul cacio e pepe, începeți prin a arunca pastele în tigaia saut, adăugând continuu apă câteva linguri la un moment dat până când totul începe să pară neted și cremos. Daca este vorba de un sos de rosii, adaugati intre un sfert si un sfert de cana, care va dilua sosul suficient, astfel incat Pastele sa poata continua sa se gateasca cateva minute, fara ca sosul sa se reduca si sa devina prea gros.

pregătiți ceea ce intenționați să mâncați, apoi adăugați puțin mai multă apă în tigaie și amestecați bine înainte de a opri focul. Pe măsură ce pastele stau, vor absorbi orice lichid în care stă, devenind mai ferm și mai uscat. Când sunteți gata pentru câteva secunde (să recunoaștem—suntem întotdeauna pregătiți pentru al doilea ajutor de paste), porniți din nou căldura, adăugați un pic mai multă apă caldă pentru Paste pentru a slăbi și totul este la fel de bun ca nou.