Adam Richman feluri de mâncare pe rețetele sale preferate de grătar în interior

până acum, probabil știți că Adam Richman are o apreciere pentru gătit (și, desigur, mănâncă) în afara cutiei. După o vrajă care a luat cele mai sălbatice provocări alimentare ale Americii pe Man Vs.Food, iubitul de mâncare a călătorit pe glob în căutarea unor feluri de mâncare și ingrediente unice în seria Travel Channel Secret Eats with Adam Richman. Deci, nu este de mirare că Richman, născut în Brooklyn, nu ar lăsa ceva de genul unui apartament mic, lipsa spațiului de terasă sau legile împotriva grătarului de la balcon să-l oprească să se bucure de o experiență clasică de mâncare de vară: bunul vechi american cookout. Ne-am așezat cu gazda TV și bucătarul-șef pentru a afla cum să vă certați toate aromele preferate de gătit și să transformați chiar și cel mai mic spațiu într-un paradis de grătar interior.

instrumente pentru grătar în interior

s — ar putea să fiți surprinși să aflați că nu aveți nevoie de o serie de echipamente speciale pentru a crea arome iconice de grătar în curte în interior-de fapt, probabil că aveți deja majoritatea a ceea ce veți avea nevoie. Totuși, există câteva instrumente care vă pot stimula sesiunile de grătar în interior, așa că merită să verificați dacă sperați să aduceți bucătăria în bucătăria dvs.

Grătare fără fum

dacă pur și simplu nu puteți obține suficient din acea aromă delicioasă carbonizată, un grătar fără fum de interior este o investiție utilă. Grătarele fără fum sunt concepute pentru a-și concentra căldura pe suprafața de gătit, astfel încât tigaia de picurare de sub grătar rămâne suficient de rece încât uleiurile și alte grăsimi să nu sfârâie și să fumeze în timp ce o lovesc.

„cu siguranță sunt un mare susținător al grătarelor fără fum”, spune Richman. „Vă recomand să îl utilizați de câteva ori ca probă, astfel încât să vă puteți obișnui cu zonele de temperatură, deoarece poate deveni foarte cald sau foarte rece foarte dramatic dacă nu sunteți atent.”

tigăi de grătar din fontă

poate că nu căutați să investiți într-un grătar complet interior sau poate că pur și simplu nu aveți spațiul pentru un alt aparat de bucătărie. O tigaie pentru grătar din fontă este un alt instrument perfect pentru gătiturile urbane și nu trebuie să sacrificați mult spațiu pentru aceasta. Richman sugerează să începeți carnea pe plită cu o simplă căutare a tigaiei și apoi să o terminați în cuptor: „obțineți o tigaie pentru grătar din fontă … astfel încât să puteți crea acea căutare frumoasă și char pe care o obțineți de la un grătar, dar apoi ridicați temperatura internă introducând-o în cuptor. În acest fel puteți re-crea că … frumos coaja crocantă întuneric că oamenii ca cu carne tocită, dar fără a fi nevoie să sacrifice suculență sau … crea atât de mult fum. Mi se pare că Grill tigăi de lucru extrem de bine pentru a obține ‘veggie la gratar’ un fel de aroma pe care le obține de la un gratar.”

arme de fumat

„pentru a obține acea aromă de fum”, spune Richman, „îmi plac și armele de fumat.”Armele de fumat sunt instrumente mici alimentate cu baterii, care pot fi folosite în interior sau în aer liber pentru a adăuga o aromă clasică de fum alimentelor finite. Umpleți compartimentul pistolului cu așchii de lemn la alegere, aprindeți-l și lăsați tubul atașat să imprime toate aromele bogate și delicioase de fum în carne sau legume.

sfaturi și trucuri pentru grill-ul interior

acum, că ați luat toate uneltele în ordine, sunteți pe cale de a se bucura de final oraș cookout — dar înainte de a obține aceste flăcări merge, există câteva sfaturi și trucuri pe care veți dori să păstreze în minte pentru a obține cele mai multe din experiența dumneavoastră de grill-ul interior.

una dintre cele mai mari preocupări pentru locuitorii apartamentelor care doresc să gătească este fumatul inerent al grătarului. „Eu însumi locuiesc în apartamente, așa că cred că există … evident dorința de a nu porni alarma de fum sau de a-i face pe vecinii tăi să te urască”, spune Richman.

deci, cum îi împiedici pe cei de jos să se plângă de cutia fierbinte umami care iese din apartamentul tău? „Gătiți cât mai aproape de hota dvs. și lăsați hota să-și folosească ventilatorul”, sugerează Richman.

el recomandă, de asemenea, menținerea aerului din spațiul dvs. în mișcare și filtrare în timp ce gătiți, astfel încât fumul să nu rămână: „unii oameni folosesc … un purificator de aer de uz casnic. Ei au cele foarte mici, care sunt cele blat, astfel încât se pot muta cele în bucătărie. Am unul … care este poate un picior și jumătate înalt, dar cu siguranță merge foarte departe pentru a menține aerul mirositor frumos.”

de asemenea, puteți utiliza unele dintre consumabilele dvs. de curățare a gospodăriei atunci când grătarul interior: „Febreeze Air Effects și Ozium se atașează de fapt de particulele din aer, astfel încât să poată preveni mirosurile mirositoare.”

o analiză puțin atentă a temperaturilor și metodelor de gătit, de asemenea, merge un drum lung în capturarea toate aromele de gratar, fără a umple întregul complex cu fum. „Dacă veți folosi orice fel de ulei, mențineți temperatura acestuia”, explică Richman. „Dacă ceva are un punct de fum ridicat, va fi mult mai plăcut să gătești la o temperatură ridicată și nu va crea un nor întreg.”

alegerea ingredientelor este un alt lucru de luat în considerare atunci când grătarul interior — asigurați-vă că nu vă feriți de legume. Deoarece nu au același conținut ridicat de grăsimi ca și carnea, legumele aruncă de fapt mult mai puțin fum. Nu v-am spune niciodată să renunțați la o friptură delicioasă, dar încercați să vă echilibrați ingredientele pentru a menține fumatul la minimum.

la ce să vă așteptați de la grătarul interior

când vine vorba de aromă, vă puteți îmbunătăți cu adevărat bunătățile la grătar îmbrățișând ingrediente noi — ceva cu care Richman este destul de familiarizat din călătoriile sale alimentare. „lucruri precum gochujang coreean, o pastă fermentată de fasole și piper care are o aromă incredibilă care se schimbă odată cu căldura într-un mod cu adevărat pozitiv”, sugerează Richman. „Îl pui pe coaste sau îl folosești ca glazură și poate fi extrem de delicios.”

el îndeamnă, de asemenea, grătarele de oraș să adauge varietate atunci când încearcă să surprindă arome afumate: „Simțiți-vă liber să vă jucați cu diferitele păduri pe care le folosiți. Am văzut, așa cum am mers în jurul lumii … lucruri cum ar fi lemn de caju lychee wood; ei da arome foarte frumoase. În plus, dacă aveți o cutie de fum, chiar și în cel mai mic fumător de acasă, nu aruncați doar lemn în focar, faceți lucruri precum aruncați ceapă întreagă cu hârtia pe ea, cuișoare întregi de usturoi … rupte, dar cu hârtia chiar pe ea și portocale sau coji de portocale.”Integrarea aromelor subutilizate sau neașteptate în procesul dvs. de grătar vă duce mâncarea la nivelul următor și vă va face să uitați totul despre lipsa spațiului de terasă.

Rețete de grătar interior

acum, că sunteți înarmat cu toate sfaturile și instrumentele potrivite, este timpul să începeți să gătiți! Pentru a începe petrecerea de grătar în interior, Richman împărtășește câteva dintre rețetele sale preferate din cartea sa Straight up Tasty: mese, amintiri și gură din călătoriile mele.

Juicy Lucia

„Juicy Lucy este cu ușurință burgerul cel mai iconic al orașelor gemene. Această capodoperă plină de brânză a făcut obiectul unei dezbateri febrile de generații, cu două spoturi iconice care pretind a fi inițiatorul său: Barul lui Matt și Clubul 5-8. Pentru a evita afilierea mea partizană potențială, ofer o variantă care nu seamănă cu niciunul dintre acei progenitori, dar aduce un omagiu totuși. Această versiune italiană combină cârnați italieni în vrac cu carne de vită măcinată, precum și busuioc proaspăt și ardei prăjiți și este umplut cu brânză mozzarella proaspătă.”

ingrediente:

• 1 lira carne de vită
• .75 linguriță sare
• .5 lingurițe piper negru proaspăt măcinat
• 2 căței de usturoi, tocați
• 1 linguriță fum lichid
• 1 lb cârnați de porc italieni fierbinți, carcase îndepărtate
• .5 lb brânză mozzarella proaspătă
• 1 cană busuioc proaspăt, tăiat în felii subțiri de chiffonadă
• 3 ardei prăjiți
• 6 rulouri de semolă
• ulei de măsline, pentru grătarul rulourilor
• usturoi prăjit Mayo

metodă:

1. amestecați carnea de vită cu sarea, piperul, usturoiul, fumul lichid și carnea de cârnați. Forma în 12 chiftele subțiri, fiecare aproximativ 5 inci în diametru.
2. Tăiați brânza în 6 felii și așezați 1 felie deasupra jumătății de prăjituri. Topim brânza cu puțin busuioc, jumătate de ardei roșu prăjit și terminăm cu o a doua plăcintă cu carne. Sertizați marginile tortelor pentru a închide umplutura, asigurându-vă că nu este expusă brânza.
3. răciți prăjiturile timp de aproximativ 15 minute. Preîncălziți grătarul sau o tigaie din fontă la înălțime medie.
4. așezați prăjiturile pe grătar și gătiți până la mediu și nu mai sunt roșii în centru, aproximativ 6 minute pe fiecare parte. În timp ce burgerii se gătesc, periați părțile tăiate ale fiecărei role cu ulei de măsline și grătați sau prăjiți până devin aurii.
5. pentru a servi, așezați burgerii în rulourile la grătar și acoperiți cu o bucată de maioneză de usturoi.

*usturoi prăjit Mayo

ingrediente:

• 1 cap de usturoi
• 1 lingură ulei de măsline
• .5 cup Hellmann ‘ s light maioneză

metodă:

1. 1 Preîncălziți cuptorul la 400 de grade Fahrenheit
2. îndepărtați și aruncați straturile exterioare ale pielii de usturoi, lăsând cuișoarele individuale intacte. Folosind un cuțit, tăiați .5 inch din partea de sus a capului de usturoi pentru a expune cuișoare individuale.
3. puneți usturoiul într-o tigaie sigură pentru cuptor și frecați uleiul de măsline peste cuișoarele expuse. Prăjiți usturoiul timp de 30 de minute, până când întregul cap este foarte moale.
4. scoateți tigaia din cuptor și lăsați usturoiul să se răcească. Strângeți căței de usturoi din piele într-un castron mic. Adăugați maioneza și amestecați pentru a amesteca bine. Refrigerați într-un recipient etanș.

plute de sparanghel la gratar

„când citiți acest lucru s-ar putea crede, că este o rețetă? Da, este! Frigarea sulițelor de sparanghel împreună într-o plută le face mai ușor de răsturnat și mai ușor de gătit uniform. Crede-mă, îmi vei mulțumi după ce vei încerca asta. Asigurați-vă că utilizați ulei de măsline de înaltă calitate și sare de înaltă calitate-veți avea un produs final exponențial mai bun.”

ingrediente:

• 2 ciorchini de sulițe groase de sparanghel (aproximativ 24)
• 4 frigarui de lemn
• .25 cană ulei de măsline
• sare de mare fulgi după gust
• piper negru proaspăt crăpat după gust

metodă:

1. Preîncălziți cuptorul la 350 de grade Fahrenheit.
2. fixați capetele sparanghelului unde se rup, apoi tăiați toate tulpinile la aceeași lungime. Aliniați jumătate din sulițe una lângă alta și introduceți 2 frigarui prin sulițele aliniate pentru a le ține pe toate împreună ca o plută. Repetați cu sulițele și frigarui rămase.
3. așezați „plutele” pe o foaie de copt cu margini. Stropiți plutele cu uleiul de măsline și condimentați cu sare și piper.
4. introduceți foaia de copt în cuptor și prăjiți plutele timp de 10 minute. Întoarceți plutele și prăjiți încă 10 minute, sau până când sunt fragede, dar încă crocante. Strângeți plutele pe un platou încălzit și lăsați oaspeții să alunece câteva sulițe pe farfuriile lor.

Milwaukee bere-fiert Bratwurst sandwich cu Pittsburgh-stil Slaw

„în Stadionul Lambeau Field din Green Bay, există un restaurant numit Curly’ s Pub, numit după marele antrenor Packers Curly Lambeau. Cultura Tailgating este extrem de puternic în Marele Stat din Wisconsin, și produsul din carne suveran al unui hayon Wisconsin este bratwurst. La cârciuma lui Curly, i-am văzut pe brats înăbușiți încet cu bere și ceapă, ceea ce a adăugat o adâncime de dulceață și aromă. Slaw este inspirat de Marele Restaurant Primanti Bros. din Pittsburgh. Slaw apare pe toate sandvișurile lor (împreună cu cartofi prăjiți, desigur). Are o aciditate minunată și este mai mult o salată italiană decât mâncarea tradițională de picnic pe bază de maioneză.”

ingrediente pentru slaw:

• 1 puneți varză verde, mărunțită
• .25 cană de zahăr
• .5 linguri de sare kosher
• .25 linguriță semințe de țelină
• .25 cană ulei vegetal
• .25 cană oțet de cidru de mere
• piper negru proaspăt măcinat după gust

ingrediente pentru Brats:

• 4 bratwurst link-uri
• 1 ceapa, felii
• 2 sticle de 12 uncii de bere
• 4 role hoagie, prăjite
• muștar picant la gust (opțional)

metoda:

1. combinați varza, zahărul, sarea și semințele de țelină într-o strecurătoare așezată peste un bol. Lăsați să stea cel puțin 1 oră și până la 4 ore pentru a lăsa varza să se ofilească complet și eliberați sucurile sale
2. transferați varza ofilită într-un bol curat (aruncați orice lichid rămas). Adăugați uleiul și oțetul și aruncați pentru a acoperi. Condimentează cu piper după gust.
3. puneți bratele și ceapa într-un cuptor olandez mare și acoperiți cu berea. Se pune la foc mare și se aduce la fierbere. Reduceți căldura la foc mic și gătiți până când bratele sunt complet fierte, aproximativ 20 de minute.
4. umpleți rulourile prăjite cu brats și ceapă. Se acoperă cu salata de varză și puțin muștar picant, dacă se folosește, și se servește.

pe grătar:

1. puneți bratele și ceapa într-o oală mare și acoperiți cu berea. Așezați direct pe grătar, la foc mare și aduceți la fierbere.
2. scoateți bratele din Baia de bere și ceapă și puneți-le direct pe grătar, la grătar până când sunt fierte complet. Sfat: dacă preferați să păstrați cârnații umedi și suculenți, transferați bratele din oală într-o tigaie din fontă pe grătar și gătiți până la gătit complet.

Elote (porumb pe știulete)

„aceasta este, fără îndoială, mâncarea mea preferată de stradă mexicană. Este uimitor cum adăugarea doar a câtorva elemente la porumb creează o senzație atât de echilibrată și totuși vă lovește Palatul la fiecare nivel: acru din var, cremos din brânza Cotija și mayo și un pic de mușcătură din usturoi, cu parfumul savuros al paprika care declanșează porumbul dulce în sine. Simțiți-vă liber să experimentați și să adăugați ornamente precum semințe de dovleac prăjite sau semințe de susan.”

ingrediente:

• 4 urechi de porumb, shucked și mătase îndepărtat, dar cu o tulpină parțială păstrat ca un mâner
• .5 cană unt nesărat (1 băț), înmuiat
• 1/3 cană coriandru proaspăt tocat
• 4 căței de usturoi, tocați
• .5 ceașcă japoneză maioneză Kewpie (sau maioneza preferată)
• .5 cană brânză Cotija rasă
• 4 lingurițe boia
• 1 var, tăiat în 4 pene

metodă:

1. într-un bol mic de amestecare, amestecați untul cu cilantro și usturoiul până se combină bine.
2. Preîncălziți un grătar sau o tigaie cu grătar la foc mediu-mare.
3. Grill porumb până fierbinte și ușor carbonizate peste tot, 7-10 minute.
4. înveliți urechile în untul condimentat. Înfășurați fiecare ureche în folie de aluminiu și așezați porumbul pe grătar încă 2 minute.
5. desfaceți urechile și întindeți-le uniform cu maioneza. Presărați brânză Cotija, praf cu ardei și serviți fierbinte cu o pană de var pentru a stoarce deasupra.

înarmat cu sfaturile și rețetele lui Richman, vă puteți transforma locuința urbană în locul fierbinte al orașului în această vară. Pentru a afla mai multe despre călătoriile culinare ale lui Richman, consultați cartea sa America The comestible: a Hungry History, from Sea to Dining Sea sau urmați-l pe rețelele de socializare pentru a fi la curent cu ultimele sale aventuri.

toate retetele curtoazie de Drept în sus gustoase de Adam Richman. Clarkson Potter, 2015.

articol publicat inițial pe 2 octombrie 2017. Ultima actualizare ianuarie 2020.

recomandările editorilor

• 5 martie Madness Snacks-uri, care sunt un slam Dunk
• 8 mulțimea-plăcut idei alimentare pentru petrecerea ta Super Bowl
• ghidul final pentru bucătăria libaneză, o cultură alimentară bogată și distinctă
• Cum de a găti carne de vită de la Tacos la oală ciob Chili
• Hamburger Expert George Motz ne plimba prin modul de a găti Hamburger Perfect