Apam Balik
Apam balik sunt clătite groase și pufoase, care sunt populare în Malaezia, Indonezia, Brunei și Singapore. Sunt preparate din lapte de nucă de cocos. Se mănâncă călduțe, garnisite cu arahide zdrobite și porumb dulce.
aceste clătite chewy sunt o bază de mâncare de stradă din Malaezia și sunt poreclite clătite de arahide sau clătite din Malaezia de către turiști.
ce sunt apam balik?
Apam balik a făcut parte din tradiția mâncării locale de stradă din Malaezia de secole. Aceasta este o varietate de clătite masticabile, care este foarte populară în Asia de Sud-Est. Într-adevăr, se găsesc în alte țări: Singapore, Indonezia și Brunei. Unii vânzători ambulanți le vând din căruțele lor de mâncare.
APAM balik sunt în general crocante la exterior și moi la interior. Aceste clătite din Malaezia sunt servite pe o parte, pliate pe ele însele. Ele vin sub formă de jumătăți de lună. De asemenea, tradiționalul APAM balik este garnisit cu arahide prăjite și zdrobite, zahăr din trestie și porumb dulce. Dar mai multe variante moderne au apărut recent și introduc toppinguri de ciocolată sau brânză.
ce este unic la apam balik?
aluatul de clătite care alcătuiește apam balik arată ca aluatul de clătite. Diferența constă în faptul că laptele de nucă de cocos este prezent în rețetă în loc de laptele tradițional. Laptele de nucă de cocos nu numai că conferă clătitei o aromă foarte aromată, dar este responsabil și pentru textura aerisită a clătitei. În plus, aluatul de clătite de apam balik include praf de copt în cantități mari, ceea ce face ca textura clătitei să fie și mai ușoară.
gătitul apam balik se face în mod tradițional pe o placă fierbinte mare, la care se adaugă abundent margarina pe tot parcursul procesului de gătit. Astăzi, este ușor să le faci acasă într-o tigaie din fontă.
diferitele nume ale lui apam balik
Apam balik sunt cunoscute sub mai multe nume în Malaezia și Asia de sud-est. În Malaezia, ele sunt numite și terang bulan, care înseamnă literalmente „lună strălucitoare” sau chiar martabak manis, care este o varietate dulce de martabak (un alt fel de clătită tradițională Malaeziană care este mai grea decât apam balik).
de asemenea, aceste clătite de arahide pot fi găsite sub alte nume: Ban Jian Kueh, Min Chiang Kueh (în Johor), Dai Gau Min (în Perak), Chin Loong Pau (în Kuala Lumpur), Kap Biang (în Hakka).
în alte țări, clătitele de arahide din Malaezia sunt cunoscute sub următoarele nume:
în Brunei, clătitele din Malaezia sunt numite kuih Malaya, cu referire la țara lor de origine, Malaezia.
în Indonezia, termenul martabak manis este cel mai frecvent utilizat pentru a se referi la aceste clătite de arahide din Malaezia. Clătita este gătită într-o tigaie special concepută, apoi garnisită cu ingrediente precum brânză, ciocolată, arahide zdrobite, lapte condensat și semințe de susan. Apoi, clătita este tăiată în jumătate și o parte este pliată peste cealaltă. Există și alte nume pentru clătitele tradiționale malaeziene din Indonezia, inclusiv Kue Bandung, Apam Pinang, Hok Lo Pan sau Kue Bandung.
în Singapore, oamenii le numesc clătite de arahide.
în Statele Unite, apam balik sunt numite clătite asiatice de arahide sau cifre de afaceri din Malaezia.
care este originea lui apam balik?
potrivit unor surse, invenția apam balik (sau a lui inkt) este strâns legată de generalul TSO, un om de stat chinez și lider militar al dinastiei Qing (1636-1912).
în 1855, armata Regatului ceresc al Marii păci (Taiping Tian Guo) a invadat regiunea Fujian, o provincie din sud-estul Chinei cunoscută pentru munții și orașele sale de coastă. Generalul Tso a fost numit să conducă o armată pentru a zdrobi revoltele rebelilor.
de asemenea, el a vrut să-și aprovizioneze soldații fără a deranja viața populației locale. El a decis să înlocuiască pâinea plată tradițională care se mânca acolo, însoțită de ceapă verde și sos de chili, cu clătite acoperite cu zahăr măcinat din trestie și arahide locale, acestea din urmă fiind produse în masă în regiune.
rețeta de clătite cu arahide a fost apoi exportată în toată regiunea Fujian și a avut un mare succes, mai întâi în vecinătatea Quanzhou și apoi în sud-estul Chinei. Apam balik a fost introdus și în alte țări din Asia de Sud-Est de către chinezi Hokkien imigranți din Fujian.
alte soiuri de clătite asiatice
Murtabak sau martabak este o clătită umplută care este consumată pe scară largă în Malaezia, Thailanda, Arabia Saudită, Yemen și Brunei. Este originar din India. Textura sa este consistentă și este de obicei pregătită cu o zi înainte pentru a doua zi.
Serabi este o clătită Indoneziană originară din Java a cărei aluat de clătite este foarte asemănător cu apam balik. Se prepară din făină de orez. Acestea sunt clătite mici, dulci. În Thailanda, acestea sunt cunoscute sub numele de khanom khrok.
Salukara este o clătită de orez originară din Filipine. Particularitatea sa se bazează pe prezența tubulului, un vin de palmier cu gust acru care acționează ca agent de dospire în aluat. Prezența căzii de baie de la XV conferă clătitei un gust ușor acru.
SaveSaved
Apam Balik
ingrediente
pentru aluat
- 4 cupe lapte de nucă de cocos
- 3 ouă
- 4 linguri margarina de palmier, topit (sau unt, topit)
- 1 cana de zahăr caster
- 5 cani faina, cernut
- sare linguriță
- 3 lingurite praf de copt, cernut
- 2 linguri zahar vanilat
pentru gătit
- margarină de palmier
pentru umplutura
- zahăr brun
- arahide, prăjite și zdrobite
- seminte de susan alb
- boabe de porumb moale (conserve)
echipament
- stativ mixer
- pan crep
instrucțiuni
-
în vasul unui mixer de suport, combinați ouăle și zahărul.
-
se adaugă sarea și, și se amestecă timp de 3 minute.
-
adăugați făina și praful de copt amestecate, apoi adăugați treptat laptele de nucă de cocos, amestecând bine pentru a îndepărta orice bulgări.
-
adăugați margarina de palmier topită și răcită.
-
acoperiți și lăsați să stea 30 de minute.
-
într-o tigaie creponată, topiți un buton de margarină de palmier, apoi, când este fierbinte, turnați o cantitate generoasă de aluat de aproximativ 1 cm grosime.
-
înclinați tigaia pentru a distribui uniform aluatul.
-
gatiti la foc mic pana la mediu timp de 5 minute.
-
presărați 1 lingură de zahăr din trestie sau mai mult, în funcție de gust, cu 1 până la 2 linguri de arahide, 1 până la 2 linguri de semințe de susan alb și 1 până la 2 linguri de porumb dulce.
-
îndoiți clătita în jumătate pentru a închide și continuați să gătiți, 1 până la 2 minute sau până când aluatul este gătit.
-
repetați operația până când aluatul este consumat.
Video
în calitate de fondator al blogului de produse de patiserie Les Trois Madeleines, Sarah-Eden reinventează deserturile pline de farmec cu produse de patiserie originale. Îi place să descopere bloguri noi, să interacționeze cu bloggerii alimentari și, desigur, iubește madeleinele!