authentic Dresden Stollen – 3 versiuni în 10 Pași
Dresden Stollen / Stollen cu marțipan / Mohn-Stollen (ca Mohnstriezel)
Stollen este pâinea tradițională germană de Crăciun pentru „Adventszeit” – Advent time. Începând cu patru duminici înainte de Crăciun, germanii încep să sărbătorească Adventul. Există mai multe tradiții implicate și un Stollen face parte din ea.
cum se coace Stollen Reteta Video
cele 4 duminici de Advent
de obicei, prima duminică de Advent este ultima duminică din noiembrie, iar germanii se pregătesc pentru aceasta. Ei cumpără sau fac un Adventskranz, o coroană din crengi de brazi. Coroana este decorată cu panglici din țesătură strălucitoare și mici pandantive de Crăciun și există 4 lumânări atașate la Coroană. În prima duminică, prima lumânare este aprinsă. În fiecare duminică următoare, se aprinde o lumânare suplimentară. Aceste duminici sunt, de asemenea, momentul în care familiile sau prietenii se adună la o masă cu un Adventskranz și se bucură de Crăciun Stollen, Lebkuchen (turtă dulce) și alte delicii de Crăciun. Un Gloux (vin fiert) sau ceai sau cafea sunt savurate cu ea și de multe ori, de asemenea, muzica de Crăciun este jucat în fundal. Deutsche Gem-Ul!
10 pași către un Stollen Perfect
rețeta poate fi puțin copleșitoare – mai ales dacă intenționați să urmați exemplul meu din videoclip și să coaceți 3 stollen diferite. De aceea am împărțit rețeta în 10 pași. Sper că acest lucru vă va ajuta să facă cu ușurință cel mai bun Stollen vreodată.
Dresden Stollen
Dresden Stollen, numit și Dresdner Christstollen, este probabil cel mai faimos și popular Stollen din și din afara Germaniei. De aceea am decis să acopăr această rețetă aici. Cu toate acestea, am simțit că oamenii ar putea dori să aibă puțină varietate, de aceea am vrut să arăt această rețetă cu două umpluturi suplimentare: marțipan și umplutură de Mac. Sunt destul de sigur că vor exista oameni care se plâng că
- un Dresdner Christstollen poate fi numit acest lucru numai dacă este copt în orașul Dresda.
- nu există umplere într – un Dresdner Stollen, altul decât stafidele și coaja de lămâie și portocală confiate
de cauză există reguli pentru coacerea unui Stollen-suntem germani după toate!
istoria Stollen
Stollen a fost un aliment Împrumutat, făcut doar din apă, făină și drojdie (sau probabil aluat pe atunci) – fără unt sau lapte. A fost limitat la aceste ingrediente de către Biserica Catolică. Dar un prinț electoral din Saxonia și fratele său i-au cerut Papei permisiunea de a Aboli interdicția untului. Și într-adevăr, în 1491 au primit „scrisoarea de unt” care le permite să folosească unt și alte ingrediente.
în mai puțin de 70 de ani după aceea, popularitatea Stollen s-a răspândit, iar regele a avut stollen-ul său greu de 36 de kilograme copt de Crăciun și transportat prin oraș la palat de 8 brutari și cei 8 calfe. În 1730, lucrurile au scăpat și mai mult de sub control: Electorul „August cel puternic” avea un Stollen făcut de aproximativ 100 de brutari cu 3600 de ouă (un ingredient destul de neobișnuit), 326 de ulcioare de lapte și 20 de sute de făină. Privind backe, stollen-ul greu de 1,8 tone a fost începutul tradiționalului Dresdner Stollen și până în prezent, un eveniment din decembrie amintește de el.
condimente și timp de odihnă
ceea ce diferă tradiționalul Crăciun Stollen de alte pâini sunt două lucruri: condimentele și odihna.
pentru condimente există un gust puternic de Cardamom și cuișoare, însoțit de scorțișoară și buzdugan. Acest amestec ciudat de condimente trebuie să-și dezvolte aroma după coacere. Pentru aceasta, stollenul trebuie să se odihnească cel puțin o săptămână, mai bine două săptămâni. Deci, în timp ce de obicei vrem să ne mâncăm pâinea și tortul proaspăt, în acest caz este esențial să înfășurăm Stolle etanș și să-l lăsăm să stea.
Pin Dresden Stollen pe Pinterest
Print rețetă
Stollen-Reteta originala din Dresda Stollen
ingrediente
pentru aluat
- 200 g stafide pentru Stollen tradițional
- 50 ml rom
- 330 g făină universală divizată la 2 x 165 g
- 85 ml lapte călduț
- 1 pck. Drojdie uscată activă 7 g / 0,25 oz
- 50 g zahăr
- tsp. Sare
- 165 g unt moale
- 33 g făină de migdale
- 80 g coajă de portocală confiată
- 40 g coajă de lămâie confiată
- 35 g unt pentru a peria pâinile
- zahăr pentru a acoperi pâinile
- cofetării zahăr pentru a acoperi pâinile
condimente pentru aluat
- tsp. Scorțișoară
- 2 ct. Colves grind
- 3 ct. Cardamom grind
- tsp. Nucșoară
umpluturi opționale
- 200 g marțipan pentru 1 marțipan Stollen
- umplutură de mac pentru 1 rețetă Stollen de mac de mai jos
umplere cu semințe de Mac (opțional)
- 125 ml lapte
- 25 g zahăr
- 32 g unt
- 50 g marțipan
- 125 g semințe de Mac
- 33 g crupe sau griș
- 5 g sare
instrucțiuni
Pasul 1-cu o zi înainte
-
puneți stafidele de 200g într-o mare bol, se acoperă cu romul de 50 ml și se lasă să stea peste noapte. Lăsați stafidele din rețetă dacă faceți o umplutură de mac.
-
opțional: pregătiți umplutura de semințe de mac dacă doriți să o utilizați. Ai putea pregăti a doua zi, dar face o zi înainte este mai puțin hassle. Aflați cum să faceți umplutura de mac în rețeta de tort de Mac Crumble pe acest blog, dar folosiți cantitățile din această rețetă.
Pasul 2 – a doua zi: Drojdie pre-aluat
-
presărați drojdia pe laptele de 85 ml, lăsați să se dizolve și să se activeze
-
folosiți 165 g de făină și adăugați 1 lingură. din zahăr, apoi adăugați drojdia activată cu laptele și începeți să frământați.
-
după2 minute de frământare, adăugați sarea, apoi frământați până se formează un aluat solid.
-
dați-i o frământare scurtă cu mâna, puneți-o într-un castron și acoperiți-o.
-
lăsați să se odihnească 90 de minute.
Pasul 3-condimentele
-
pregătiți și amestecați condimentele: Dacă nu este încă măcinat, împământați cardamomul și cuișoarele. Utilizați numai semințele din interiorul cardamomului.
Pasul 4-aluatul
-
într-un bol de amestecare, amestecați restul de 165 g făină cu condimentele.
-
adăugați zahărul rămas, făina de migdale de 33 g și amestecați-l cu o lingură.
-
Acum adăugați untul moale de 165 g și frământați acest lucru într-un aluat.
-
adăugați aluatul de drojdie și frământați ambele aluaturi împreună.
Pasul 5-stafide, fructe confiate
-
adăugați conținutul bolului de stafide și coaja de portocală confiată și coaja de lămâie în aluat și amestecați-l cu mâna (evitați mixerul, astfel încât stafidele să nu devină moale). Lăsați acest pas dacă faceți o umplutură de mac.
-
acoperiți aluatul și lăsați să se odihnească 1 oră.
Pasul 6-forma Stollen
-
se incalzeste cuptorul la 200 ct / 390 CTF (nu convectie)
-
pe hârtie pergament, întindeți aluatul într-un strat gros.
-
opțional, adăugați umpluturile: umplutură de marțipan sau Mac.
-
apoi pliați în forma tipică Stollen-vedeți videoclipul.
-
îndepărtați toate stafidele din partea de sus a Stollenului, astfel încât să nu ardă!
Pasul 7-coacerea
-
se coace la această temperatură timp de aproximativ 15 minute, apoi se coboară focul la 150 ct / 300 CT.
-
coaceți încă 25 până la 30 de minute. (ar putea fi nevoie de mai mult sau mai puțin timp)
-
lăsați să se răcească 30 de minute înainte de a continua.
Pasul 8-acoperirea Stollenului
-
topiți cele 35 g de unt și lăsați-l să fiarbă până când zerul se separă de grăsime.
-
cu un bivol de lemn, trageți o mulțime de găuri în Stollen.
-
periați întregul Stollen generos cu untul, cu fundul inclus.
-
acoperiți stollenul cu zahăr cât mai bine posibil pe toate părțile.
-
acum, lăsați stollenul să se răcească complet!
Pasul 9-creșteți gustul
-
în cele din urmă, acoperiți gros stollenul cu zahărul cofetarilor pe toate părțile.
-
înfășurați stollenul strâns în folie de aluminiu și lăsați să se odihnească cel puțin 1 săptămână, mai bine 2 săptămâni. Stollen va dezvolta mai multă aromă în acest timp.
Pasul 10-Bucurați-vă
-
tăiați Stollen-ul în felii și serviți-le cu ceai fierbinte, ciocolată caldă sau Glouxhwein (rețetă pe blog) care este vin fiert. Unora le place să răspândească unt pe felia lor de Stollen.