Becurile Camas

multe limbi tradiționale ale primelor națiuni aveau cuvinte pentru această mâncare locală, dar numele Chinook, camas sau lecamas, au ajuns să fie cele mai utilizate în mod popular. Bulbii Camas pot proveni din două specii înrudite de crin, Camassia quamash și Camassia leichtlinii. Când bulbii sunt gătite încet în timp, carbohidrații lor majori, care este un zahăr complex în mare parte indigestibil, se descompun în fructoză, un zahăr dulce și digerabil. Până în secolul 20, bulbii camas erau o parte importantă a dietei popoarelor indigene din zonă și al doilea cel mai comercializat articol, după somon.
plantele cresc în crăpăturile pline de sol din zonele stâncoase și în preriile și dealurile umede primăvara în sud-vestul Columbiei Britanice și sud-vestul Alberta și în părți din nord-vestul Statelor Unite. În trecut, familiile primelor națiuni aveau tendința spre zonele în care camas creștea de la an la an. Practicile tradiționale de recoltare ale primelor națiuni implicau selectarea doar a bulbilor mai mari, de obicei cei care aveau 5-8 ani cu mai multe frunze. Au lăsat becurile mai mici și mai tinere intacte pentru a crește pentru sezonul următor Camas plantele au frunze asemănătoare ierbii, cu flori variind de la întuneric la albastru deschis sau ocazional alb. Becul comestibil are o membrană maro castan cu piele mai închisă, care se freacă ușor. Trebuie avut grijă să nu confundați bulbii camas comestibili cu bulbii camasilor de moarte foarte toxici (Zigadenus venenosus), care are flori mai compacte, de culoare crem și bulbi cu membrană albă. Becurile Camas trebuie gătite și consumate imediat sau uscate pentru utilizare în timpul iernii sau comerț. Aburirea becurilor este cea mai obișnuită metodă, de obicei peste 24 de ore și până la 70. Becurile pot fi, de asemenea, fierte și piure într-o pastă subțire sau prăjite. Camele gătite au un gust dulce și o aromă descrisă ca fiind similară cu o pară coaptă, prune sau castan dulce. Becurile aplatizate uscate ar fi servite istoric cu ulei de focă, balenă sau pește. Recoltarea, pregătirea și consumarea camelor au transmis cultura și cunoștințele între generații. Camele gătite au fost servite în mod obișnuit la sărbătorile primelor națiuni până în urmă cu doar câteva decenii, când tradiția cultivării, recoltării și gătitului s-a pierdut aproape complet, deoarece bulbii au fost înlocuiți cu cartofi și alte legume rădăcinoase introduse. Becurile sunt încă vândute în magazinele de grădinărit ca flori ornamentale. Unele culturi individuale camas cantități mici pentru consum la ocazii speciale, iar unele grădini comunitare din primele națiuni încep să o crească. Bulbii Camas sunt amenințați de speciile invazive care aglomerează terenurile de creștere și de pierderea cunoștințelor culturale între generații. Camas este clasificat ca o specie rară și astăzi recolta sălbatică este descurajată și cultivarea încurajată.

înapoi la arhivă >