Bere cu miere
când oamenii se gândesc la prepararea mierii, îmi vine în minte un cuvânt: mied. Vinul clasic de miere, băutura Druizilor și vikingilor, miedul este lovitorul greu al băuturilor cu miere. Alături de variante precum pyment (mied de struguri), cyser (mied de mere) și metheglin (mied condimentat), miedul pare să colțeze piața pe fermentarea mierii. Dar ce altceva poți face cu mierea?
răspunsul este: o mulțime. Mierea este o substanță versatilă, foarte fermentabilă, care este excelentă în berile de specialitate și de vacanță, în berile de nuci sau de dovleac și, în special, în berile puternice pe care intenționați să le îmbătrâniți pentru o vreme. Dar aproape orice stil poate beneficia de miere. Crema stouts, portari, lagers lumina, ales palid și witbiers, să nu mai vorbim ales Belgian, sunt doar câteva dintre posibilitățile.
contribuțiile mierii la bere
de ce să adăugați miere la bere? În cea mai mare parte, berea adaugă miere din aceleași motive pentru care ați adăuga orice zahăr: pentru a crește conținutul alcoolic al berii în timp ce luminați corpul. Scopul poate fi, de asemenea, să adăugați o anumită dulceață. Dar mierea fermentează atât de complet (95% din carbohidrați) încât foarte puțin caracter de miere va rămâne în bere — dacă nu luați măsuri speciale de precauție.
de fapt, multe beri de miere nu au dulceață reziduală. Deci, regula esențială este, dacă doriți mult caracter de miere, adăugați miere diluată, tratată termic la fermentatorul primar (mai multe despre cum să încălziți mierea mai târziu). Și dacă doriți mai mult alcool, adăugați miere la fierbere.
puterea reală a mierii este că adaugă potență și ușurință berii, așa cum fac alte zaharuri, dar netezește rugozitatea care vine inevitabil din adăugarea de zahăr. Am descoperit că mierea pare, de asemenea, să bată marginea amară de pe hamei, permițând în același timp să treacă unele dintre cele mai subtile personaje de hamei. Desigur, dacă doriți o bere de miere puternic hoppy, puteți adăuga întotdeauna mai mult hamei de înaltă alfa-acid la fierbător. Mierea adaugă, de asemenea, note florale subtile și aromă berii, datorită diferitelor polenuri și nectare folosite de albine în producția sa.
mierea este o substanță naturală și este cea mai bună pentru fabricarea berii în stare brută, neîncălzită și neprelucrată. În acest moment, toate vitaminele, calitățile antiseptice și substanțele nutritive sunt intacte. Mierea cristalină pe care o vedeți în supermarket a fost tratată termic și filtrată pentru a rămâne așa. Nu că mierea ta comercială de bază nu va face bere bună. Dacă asta poți obține, asta ar trebui să folosești. Un alt punct în favoarea berilor cu miere este că nu durează atât timp cât majoritatea miedurilor. Ne place miedul și îl facem din când în când (bem un mied frumos de căpșuni chiar acum), dar este greu să așteptăm ca drojdia să digere toată fructoza. Meads poate dura luni să fermenteze complet, și ar trebui să fie în vârstă de cel puțin un an. Berile cu miere, pe de altă parte, durează doar câteva săptămâni pentru a fermenta și a îmbătrâni la perfecțiune într-o lună sau cam așa ceva.
prepararea cu miere
mierea este nectar de flori care este adunat, condensat și depozitat de albine. Conține aproximativ 80% zaharuri, în mare parte glucoză și fructoză (cu alte zaharuri și carbohidrați complecși aruncați), 17.5% apă, proteine și aminoacizi, urme de vitamine și minerale, antioxidanți și enzime. Drojdia sălbatică poate fi, de asemenea, prezentă.
datorită conținutului scăzut de apă, mierea este foarte stabilă. Microorganismele sale sunt latente până când accesează un mediu adecvat, cum ar fi mustul, unde au potențialul de a vă strica berea. Mierea conține, de asemenea, diverse enyzme care, dacă nu sunt denaturate de căldură, ar putea merge la muncă în mustul dvs. de fermentare, rezultând o bere mai uscată decât ați fi putut intenționa.
există două moduri de a trata drojdia sălbatică și enzimele. Metoda pe care o folosim este forța brută. Adăugarea de miere la începutul unei fierberi lungi și furioase va ucide drojdia, va dezactiva enzimele și va elimina orice ceară de albine. Dezavantajul este că aromele delicate și aromele mierii pot fi pierdute și nici o dulceață reziduală de miere nu va rămâne în berea finită. Cealaltă alternativă implică” pasteurizarea acasă ” a mierii și adăugarea acesteia la fermentator.
dacă sunteți motivat să încercați metoda de pasteurizare, aici este. Rețineți că o bere produsă în acest fel va trebui să fie piure la o temperatură ușor mai ridicată (155-162 Ft F) pentru a produce suficiente dextrine pentru a compensa adăugarea mierii diluate. De asemenea, va fi util să preparați un lot mai mic pentru a permite spațiul carboy pentru apa de miere. Pentru a preveni creșterea nivelului de alcool, începeți cu beri cu gravitate mică până la medie atunci când utilizați această metodă.
Preîncălziți cuptorul la 176 int F. Puneți mierea într-o cratiță igienizată, rezistentă la cuptor. Încălziți mierea de pe plită la 176 de grade F. mierea trebuie agitată ocazional pentru a evita arderea acesteia. Când mierea ajunge la 176% F, acoperiți tigaia și introduceți-o în cuptor. Folosiți un termometru și țineți mierea în cuptor la 176 Ft F timp de 2,5 ore. Apoi aduceți mierea la temperatura camerei plasând-o într-o baie de gheață. (Dacă nu puteți menține amestecul de miere la exact 176 de grade F, orice temperatură de la 176-185 de grade F va fi bună.)
Acum adăugați mierea la suficientă apă fiartă pentru a se potrivi cu greutatea specifică de pornire a berii. Mierea variază enorm în majoritatea caracteristicilor sale, inclusiv gravitatea specifică. Ca un ghid dur, 1 kilogram de miere dizolvată în 1 galon de apă ar trebui să producă un SG de aproximativ 1.032 la 1.038.
începeți prin a lua o citire gravitațională a mustului de bere. Spuneți că preparați o bere de miere maro cu o greutate de 1.040. Ați preparat un lot de trei galoane la temperaturi ridicate de zdrobire și doriți să adăugați niște miere de trifoi. Aduceți două galoane de apă la fierbere. Luați o citire gravitațională a apei (ar trebui să fie 1.000 la 70 F). Se dizolvă o jumătate de kilogram de miere în apă și se ia o altă lectură (ar trebui să fie de la 1.017 la 1.019). Utilizați această cifră și câteva calcule simple pentru a estima cantitatea de miere necesară. Continuați să adăugați miere și să luați lecturi până când se ajunge la o citire de 1.040. În funcție de gravitatea mierii, ar putea dura de la 1,10 la 1,36 mai multe kilograme de miere pentru a atinge gravitația țintă. Când mustul este la krausen ridicat (când activitatea de drojdie este la vârf), adăugați mierea.
Consiliul Național al mierii a făcut cercetări asupra efectelor mierii asupra berii. Recomandările lor pentru cantitățile de miere adăugate la un lot de bere (ca procent din totalul fermentabilelor) sunt: 3 până la 10 la sută miere produce o aromă subtilă, florală și aromă delicată; 11 până la 30 la sută produce o aromă robustă de miere care ar trebui să fie echilibrată de arome puternice de hamei, condimente sau malțuri de specialitate mai întunecate; peste 30 la sută produce bere dominată de aroma de miere, care se apropie de a fi ceea ce producătorii de bere medievali au numit „braggot”.”
sursele de nectar folosite de albine influențează atât culoarea, cât și aroma mierii. Potrivirea tipurilor de miere cu stilurile de bere este o știință inexactă, dar, în general, cu cât mierea este mai puternică și mai întunecată, cu atât berea este mai puternică și mai întunecată. Mierea de trifoi și lucernă sunt miere ușoară, ușoară, potrivită pentru majoritatea berilor. Floarea de portocal, mierea de zmeură și salvie sunt mai palide și mai delicate, potrivite pentru beri condimentate, beri de vacanță și lagere ușoare. Mierele de afine și flori sălbatice sunt mai întunecate, robuste și fructate, potrivindu-se bine cu berile palide, berile cu fructe, berile condimentate și stouts. Mierea de hrișcă este cea mai întunecată și mai puternică dintre toate și ar trebui rezervată pentru stouts și portari. Puteți încerca, de asemenea, miere din arborele tupelo, care este foarte apreciat și are o aromă distinctivă.
pune mâna pe niște miere
factura noastră de miere pentru fabricarea berii este aproape de douăzeci de lire sterline anual. Cumpărarea atât de mult la prețurile cu amănuntul poate deveni costisitoare. O cale spre miere bună și ieftină sunt apicultorii de pe piața fermierilor. De obicei, sunt fericiți să încheie o afacere pentru miere în vrac și au adesea găleți care s-au cristalizat ușor, dar care sunt bune pentru prepararea berii. De asemenea, puteți verifica www.honeylocator.com. acest site National Honey Board vă ajută să găsiți furnizori de miere din întreaga țară și puteți căuta după varietatea și locația mierii.
rețete de bere cu miere
Passagassawakeag Porter (5 galoane, extract cu boabe)
OG: 1.085 FG: 1.020
SRM: 25 IBU: 25-30
malț puternic cu un nas frumos de hamei, amărăciune ușoară și o mușcătură puternică de alcool, aceasta este o bere puternică.
ingrediente
- 0.25 lb. malț prăjit
- 1 lb. Malț de cristal britanic (80 l)
- 2 lbs. Malț Munchen
- 3 lbs. cristal închis extract de malț uscat
- 4 lbs. Kit Edme IPA
- 1 qt. miere de flori sălbatice
- 6 AAU Marea Britanie progres hamei
- (1 oz. 6% acid alfa) (60 min.)
- 2.5 AAU East Kent Goldings hamei
- (0.5 oz. 5% acid alfa) (60 min.)
- 0,5 oz. East Kent Goldings hamei (15 min.)
- 0,5 oz. MAREA BRITANIE WGV hamei (15 min.)
- (soiul Whitbread Goldings)
- 0,5 oz. Marea Britanie WGV hamei (2 min. steep)
- Wyeast 1968 (special Londra)
- 0,6 cană zahăr de porumb pentru îmbuteliere
pas cu pas
încălziți 3 galoane de apă rece la 155 de boabe de mash-in și țineți la 150 de f de la 1 oră. Spargeți cu 3 galoane de 170 de litri de apă și colectați scurgerea de 5,5 galoane. Adăugați extracte și miere și amestecați pentru a se dizolva. Aduceți la fierbere și urmați programul de hamei de mai sus. Mustul se răcește la 75 F și rack-ul la un carboy. Completați până la 5 galoane (dacă este necesar) și adăugați drojdie. Fermentați la 65 de ore F timp de 3 până la 4 săptămâni. Sticlă sau butoi când fermentația este completă. Bere de vârstă cu 6 săptămâni înainte de degustare.
opțiune integrală: înlocuiți extractul de malț de cristal închis și kitul Edme ale Cu încă 1 lb. de British crystal malt (60 l) și 9 lbs. Engleză mild ale malt. Adăugați încă 0,5 oz. Progres hamei amar pentru a înlocui extract de hamei în kit.
bere Cabinet Bee Brew (5 galoane, extract cu boabe)
OG: 1.070 FG: 1.015
SRM: 2 IBU: 32
un pilsner bun curat am preparat iarna trecută din ingrediente rămase.
ingrediente
- 0.25 lb. Malț Viena
- 0,5 lb. malț palid
- 2 oz. malț prăjit
- 3,3 lbs. Muntons hopped extract de lumină
- 2 lbs. hopped extra-light extract uscat
- 1.25 lbs. extract uscat ușor
- 2 lbs. miere de trifoi
- 5.5 AAU Chinook hamei
- (0,5 oz. 11% acid alfa) (30 min.)
- 1,5 oz. Hamei Willamette (15 min.)
- 0,5 oz. Hamei Saaz (3 min. steep)
- Wyeast 2007 (Pilsen Lager) drojdie sau alb Labs WLP800 (Pilsen Lager)
pas cu pas
Mash-in boabe cu 2,5 galoane de 160 de apă f. Țineți la 160 de litri F timp de 30 de minute, strecurați și spargeți cu apă clocotită de 0,5 galoane. Adăugați extracte și miere, aduceți la fierbere. Se fierbe 10 minute înainte de a adăuga hamei. Se fierbe, urmând programul de hamei de mai sus. Se răcește mustul până la 75 F cu un răcitor de must. Se strecoară într-un carboy cu 1.5 galoane de apă răcită. Completați până la 5 galoane și adăugați drojdie. Fermentați la 40 până la 45 de centi F timp de 1 până la 2 săptămâni. Rack off la un secundar și lager timp de 6 săptămâni. Sticlă sau butoi atunci când lagering este completă. Vârsta 6 săptămâni înainte de degustare.
miere de busuioc Ale (5 galoane, toate cereale)
OG: 1.062 FG: 1.012
SRM: 10 IBU: 25
această bere folosește metoda pasteurizării de adăugare a mierii, precum și frunze proaspete de busuioc pentru amărăciune suplimentară.
ingrediente
- 0.25 lb. malț prăjit
- 0,3 lb. malț de grâu
- 6,5 lbs. Engleză mild ale malt
- 0.5 livre. miere brută nepasteurizată
- 5.5 AAU Willamette hamei
- (1 oz. 5,5% acid alfa) (60 min.)
- 0,5 oz. frunze proaspete de busuioc
- 0,5 oz. Willamette hamei
- Wyeast 1052 (American ale) drojdie
- 3 lbs. pasteurizat lucernă miere
- 0.6 Cupa amorsare zahăr
pas cu pas
ridica 3 galoane de apă la 160 F. Se adaugă 0,5 lb. miere brută nepasteurizată, se amestecă pentru a se dizolva, se amestecă în boabe și se menține timp de 45 de minute. Spargeți cu 3 galoane 170 de litri de apă și colectați scurgerea de 3,5 galoane. Se fierbe 20 de minute. Adăugați hamei conform programului de mai sus. Opriți focul, adăugați hamei de aromă și busuioc și abrupți 15 minute. Se răcește la 75 F și rack la carboy. Luați citirea hidrometrului mustului. Nu completați. Adăugați drojdie. Face soluție de miere cu 2 galoane de apă și 3 lbs. miere de lucernă pasteurizată, pentru a se potrivi gravității mustului așa cum este detaliat în articol. Puneți soluția de miere într-un recipient de sticlă igienizat, sigilat.