Bottoms de anghinare fiert venețian
în călătoria noastră recentă la Veneția, am observat că fundurile de anghinare, sau tondi di carciofi, au fost oferite pe multe meniuri de restaurant ca garnitură de legume sau contorno. Aceste funduri au fost destul de mari, și saut sau fiert pana cand foarte frageda. De obicei, vizităm Veneția primăvara sau la începutul verii, când se găsesc micile anghinare violetta sau anghinare violete, iar aceste anghinare mai mici sunt gătite întregi. Când am vizitat piața mereu inspirată din Veneția, am observat că multe tarabe aveau lăzi de anghinare mari importate din Franța, iar proprietarii de tarabe tăiau aceste sufocări complet până la fundul pe care apoi îl depozitau în apă acidulată și îl vindeau.
recunosc că dacă văd anghinare într-un meniu de restaurant și știu că sunt proaspete, trebuie să le comand. Când anghinarea este în sezon, cumpăr și anghinare de pe piețele noastre locale de câteva ori pe săptămână pentru a găti acasă. Aici, în Umbria, sezonul de anghinare s-a încheiat de luni de zile, așa că am fost foarte încântat să mă pot bucura din nou de anghinare proaspete. Am comandat aceste tondi di carciofi de câteva ori în călătoria noastră la Veneția și am decis că vreau să aduc și câteva acasă cu mine. În dimineața în care plecam din Veneția, am făcut o oprire la piață și am cumpărat o selecție de fructe de mare proaspete, ciuperci de sezon mixte și unele dintre fundurile de anghinare care au fost vândute ca cinci pentru patru euro. Anghinarea își va schimba culoarea, devenind un maro neatractiv atunci când este expusă la aer, așa că păstrați-le în apă acidulată pentru a-și păstra culoarea naturală.
Piața Veneției
Piața Veneției
Buon Appetito!
Deborah Mele 2014
ingrediente
- 8 funduri mari de anghinare proaspete
- 3 linguri ulei de măsline
- suc din jumătate de lămâie
- 1 cățel de usturoi
- 1 cană vin alb uscat
- 1 cană apă
- 3 linguri pătrunjel proaspăt tocat
- sare & piper după gust
instrucțiuni
- încălziți uleiul într-o tigaie mare la foc mediu și adăugați fundul de anghinare.
- gatiti 2-3 minute pe fiecare parte pana se rumeneste usor, apoi adaugati sucul de lamaie, usturoiul, vinul si apa.
- reduceți căldura la minim și gătiți până când fundul de sufocare este fraged, aproximativ 10 minute.
- așezați fundul pe o farfurie și condimentați cu sare și piper.
- se toarna cateva lingurite de apa de gatit peste fundul sufocatorului, apoi se presara cu patrunjelul tocat si se serveste.
informații nutriționale:
randament: 4servind Dimensiune:2 bucăți
cantitate pe porție: Calorii: 302total Fat: 11gSaturated Fat: 2gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 9gCholesterol: 0mgSodium: 261mgCarbohydrates: 39gFiber: 14gSugar: 10gProtein: 7g