Cât Durează Aluatul De Tort? (Un Experiment)
una dintre cele mai puse întrebări pe care le primesc este cât durează aluatul de tort sau pot face aluatul de tort înainte de timp. În acest experiment, comparăm aluatul de amestec de tort și aluatul de tort zgâriat pentru a vedea dacă este posibil să-l amestecăm și să-l coacem mai târziu.
o notă rapidă! Există un videoclip aproape de sfârșitul acestei postări care trece prin tot și puteți vedea textura fiecărei felii de tort, așa că nu uitați să verificați și asta.
am vrut să fac acest experiment de mult timp, dar am vrut să-l fac corect și cu o mulțime de factori diferiți. A fost nevoie de mult timp, dar am adunat o mulțime de informații valoroase.
trebuie să spun că am intrat în asta cu niște noțiuni preconcepute despre cum am crezut că lucrurile vor ieși, dar mă depășesc.
Deci, în acest post, vom vorbi despre:
- experimentarea cu tort aluat
- cât timp tort aluat durează
- refrigerare tort aluat
- congelare tort aluat
- stocarea tort aluat
- coacere tort rece aluat
- și dacă puteți lăsa tort aluat peste noapte
acest post conține link-uri afiliate. În calitate de asociat Amazon, câștig din achiziții calificate. Puteți vedea link-uri către politicile site-ului meu în subsol.
mai întâi un pic despre acest Experiment:
pentru acest experiment, am copt straturi de tort atât pentru prăjituri de amestec de tort, cât și pentru prăjituri de zgârieturi. În acest fel, vă puteți face o idee despre modul în care acest lucru le va afecta pe ambele, indiferent pe care îl preferați.
nu contează pentru mine ce vă place să coaceți sau să mâncați … amestec de prăjituri sau zgârieturi cakes…it e alegerea ta, dar am vrut să experimentez cu amândouă, așa că nu am lăsat pe nimeni pe dinafară.
pentru amestecul de tort, am folosit Betty Crocker Vanilla Cake mix 15.25 oz box. Am amestecat și am copt aluatul conform instrucțiunilor de pe cutie.
pentru aluatul de tort scratch, am folosit rețeta mea pentru tortul meu de vanilie. Puteți găsi această rețetă pe site-ul meu aici: rețetă preferată de tort de fasole de vanilie
bine, să scoatem câteva lucruri din drum. Sunt lucruri importante de știut înainte de a ajunge la experiment.
Factori Importanți Atunci Când Nu Utilizați Aluatul De Tort Imediat:
vom vorbi un pic despre diferențele în tort se amestecă prăjituri și prăjituri zero, deoarece se va referi la cât timp aluat tort poate dura. (Dacă doriți să aprofundați și mai mult acest subiect și să vedeți avantajele și dezavantajele fiecăruia, puteți vedea această postare: Cake Mix vs Scratch Cakes.)
amestecuri de tort:
amestecurile de tort au aditivi în ele. Nu spun că este bine sau rău, dar că probabil va face diferența în cât timp va rezista aluatul tău de tort.
aditivii și orice altceva se adaugă la amestecurile de tort este, în esență, ceea ce le face mai stabile și previzibile.
prăjituri Scratch:
unele prăjituri folosesc bicarbonat de sodiu, unele folosesc praf de copt și altele folosesc ambele. Pentru mai multe detalii despre diferența, puteți vedea această postare: care este diferența dintre bicarbonatul de sodiu și praful de copt.
voi rezuma aici pentru tine foarte repede, deși astfel încât veți ști de ce s-ar putea face o diferență atunci când nu utilizați aluat tort imediat.
praful de copt are acțiune dublă, ceea ce înseamnă că bulează de două ori. O dată în lichid și o dată în căldură. Începe să funcționeze în momentul în care se adaugă lichid în aluat.
dacă nu coaceți aluatul de tort imediat, este posibil să nu crească la fel de mult, deoarece veți obține cu adevărat doar a doua reacție din praful de copt. S-ar putea să te ridici cu ea, dar s-ar putea să nu crească la fel de sus. Va depinde doar.
acum, aluatul de tort care folosește doar bicarbonat de sodiu, s-ar putea să nu funcționeze la fel de bine ca aluatul de tort cu praf de copt adăugat dacă nu îl coaceți imediat. Asta pentru că bicarbonatul de sodiu nu acționează dublu și va începe să funcționeze imediat ce se combină cu lichidul.
aceasta înseamnă că dacă este deja făcut, este treaba și atunci când îl coaceți mai târziu, este posibil să nu obțineți suficientă creștere, deoarece nu va avea la fel de multă ridicare atunci când este încălzită ca praful de copt.
dacă aveți un aluat de tort atât cu praf de copt, cât și cu sifon, s-ar putea să fiți în regulă, deoarece praful de copt va obține a doua creștere atunci când îl introduceți în cuptor. E doar un experiment.
amintiți-vă totuși că bicarbonatul de sodiu și praful de copt nu sunt interschimbabile, așa că nu înlocuiți unul cu celălalt, deoarece sunt utilizate în diferite cazuri.
experimentul:
apropo, nu uitați de videoclipul aproape de sfârșitul acestei postări care trece prin toate, plus că vă va arăta textura fiecărei felii de tort.
am vrut să încerc acest experiment, dar există atât de mulți factori diferiți și posibilități de rețetă…sunt doar o singură persoană și nu le pot explica pe toate.
așa că am decis să fac experimentul bazat pe un amestec mediu de tort și apoi un experiment bazat pe propria mea rețetă de tort de vanilie scratch, pe care o puteți găsi aici.
rețeta mea de tort scratch nu folosește bicarbonat de sodiu și asta ar putea face diferența. (Citiți despre asta mai sus în secțiunea lucruri importante de notat din acest post.)
AM ales prăjituri cu vanilie pentru că este mai ușor să vezi cum s-a dovedit textura și cum s-au rumenit atunci când au fost coapte.
iată defalcarea experimentului pe care l-am efectuat:
atât pentru aluatul de amestec de tort, cât și pentru aluatul de tort zgâriat, am experimentat următoarele moduri:
- coapte imediat.
- aluat răcit în frigider timp de o oră, apoi coapte.
- aluat răcit în frigider timp de 24 de ore, apoi coapte.
- a înghețat aluatul într-o pungă de congelator ziplock timp de o săptămână. Apoi dezghețat în frigider timp de aproximativ 8 ore în timp ce la locul de muncă, apoi coapte.
rezultatele experimentului:
aluat amestecat & coapte imediat:
amestec de tort: acest strat de tort a fost copt imediat după amestecarea aluatului.
tortul a crescut perfect și a fost pufos, umed și a avut un gust bun.
SCRATCH CAKE: Acest strat de tort a fost copt imediat după ce aluatul a fost amestecat.
tortul a crescut perfect, textura a fost moale (prăjiturile cu zgârieturi sunt puțin mai dense), ceea ce înseamnă doar că miezul este puțin mai fin. Era umed și avea un gust bun.
aluat amestecat, apoi răcit în frigider timp de o oră și coapte:
amestec de tort: acest aluat a fost amestecat, lăsat în vasul de amestecare, acoperit cu folie de plastic și păstrat la frigider timp de o oră, apoi copt. Aluatul era încă răcit când l-am adăugat în tigaie.
acest tort nu a crescut la fel de repede și a trebuit să-l coace timp de aproximativ 5 minute mai mult. Cel mai probabil pentru că aluatul era rece. Dar tortul s-a dovedit la fel de bun ca și cum l-aș fi copt imediat. Era umed, pufos și avea un gust bun.
tort SCRATCH: acest aluat a fost amestecat, lăsat în vasul de amestecare, acoperit cu folie de plastic și păstrat la frigider timp de o oră, apoi copt. Aluatul era încă răcit când l-am adăugat în tigaie.
acest lucru a fost la fel ca amestecul de tort. Nu a crescut la fel de repede, dar a ajuns să crească la fel de mult ca de obicei în cele din urmă. Tortul s-a dovedit la fel de bun ca și cum l-aș fi copt imediat. Textura era moale, era umedă și avea un gust bun.
se amestecă aluatul, apoi se răcește în frigider timp de 24 de ore și se coace:
amestec de tort: Acest aluat de tort a fost amestecat, apoi lăsat în vasul de amestecare, acoperit cu folie de plastic, apoi răcit timp de 24 de ore. Aluatul era încă răcit când l-am adăugat în tigaie.
nu am văzut nicio diferență între acesta și când l-am copt 1 oră mai târziu. Era umed, pufos și avea un gust bun.
tort SCRATCH: acest aluat de tort a fost amestecat, apoi lăsat în vasul de amestecare, acoperit cu folie de plastic, apoi răcit timp de 24 de ore. Aluatul era încă răcit când l-am adăugat în tigaie.
am văzut o diferență foarte mică între aceasta și când am copt-o 1 oră mai târziu. Este posibil să fi fost un pic mai dens, deși decât cel imediat coapte, dar nu a fost o diferență uriașă. Textura era încă moale, umedă și avea un gust bun.
aluat amestecat, apoi congelat într-o pungă de congelator timp de o săptămână, dezghețat în frigider timp de aproximativ 8 ore și coapte:
amestec de tort: Acest aluat a fost înghețat într-o pungă ziplock timp de o săptămână. A fost dezghețat peste noapte în frigider. Apoi l-am lăsat să stea aproximativ 20 de minute în punga ziplock, apoi l-am cam zdrobit în geantă pentru a-l amesteca puțin. Am tăiat o gaură în colțul pungii și am stropit aluatul în tigaie. Aluatul era încă rece (dar nu înghețat) când l-am adăugat în tigaie.
a crescut mai ales la mijloc și nu la fel de mult în jurul marginilor. Nu era la fel de pufos și umed ca ceilalți, dar totuși avea un gust bun.
tort SCRATCH: acest aluat a fost înghețat într-o pungă ziplock timp de o săptămână. A fost dezghețat peste noapte în frigider. Apoi l-am lăsat să stea aproximativ 20 de minute în punga ziplock, apoi l-am cam zdrobit în geantă pentru a-l amesteca puțin. Am tăiat o gaură în colțul pungii și am stropit aluatul în tigaie. Aluatul era încă rece (dar nu înghețat) când l-am adăugat în tigaie.
marginile nu s-au ridicat la fel de mult. Acesta trebuia să fie copt cu aproximativ 5 minute mai mult decât rețeta solicitată inițial. S-a dovedit un pic mai dens și mai aluat decât celelalte, dar totuși comestibil și gustat bine.
cred că acesta a ajuns să iasă bine, în principal pentru că a folosit praf de copt. Ea a avut unele bicarbonat de sodiu în ea, dar mai ales folosit praf de copt pentru ingredientele dospire. (Citiți începutul postării pentru a vedea de ce ar face diferența.)
deci, să descompunem rezultatele și câteva sfaturi și Întrebări frecvente cu adevărat importante aici:
mai întâi trebuie să vă asigurați că amestecați aluatul de tort conform instrucțiunilor rețetei. Este într-adevăr face o diferență. De asemenea, cu siguranță nu doriți să amestecați prea mult aluatul, deoarece acest lucru îl va face super dens, cauciucat și uscat. Dacă doriți mai multe îndrumări cu privire la exact cât timp să amestecați aluatul de tort, mergeți aici: cum să amestecați aluatul de tort
cea mai bună întrebare de pus este cât timp puteți păstra aluatul de tort și încă se coace ok. Aluatul va dura probabil un timp în congelator, dar cu cât îl păstrați mai mult la rece sau la congelator înainte de a-l coace, cu atât mai puține șanse veți obține un tort care se ridică corect cu o textură bună.
în esență, pe baza acestui experiment, nu aș păstra aluatul de tort mai mult de o săptămână în congelator și asta doar dacă este un amestec de tort. Chiar și atunci, tortul tău nu va fi la fel de bun pe cât ar fi dacă l-ai amesteca în acea zi sau cu o zi înainte.
dacă faci un tort zgâriat, nu aș îngheța deloc aluatul. Pentru cele mai bune rezultate, aș face-o în ziua în care o amesteci. Și, așa cum am vorbit mai sus, este posibil să nu se dovedească la fel de bine dacă rețeta dvs. de tort necesită doar bicarbonat de sodiu și fără praf de copt.
Da, puteți, în unele cazuri. Este, în general, bine să se răcească tort aluat pentru o oră sau două și chiar peste noapte (pentru tort se amestecă aluat și unele rețete care nu folosesc doar bicarbonat de sodiu). Pentru prăjiturile cu zgârieturi, este posibil să nu crească la fel de sus și să fie puțin mai dense dacă nu le coaceți în aceeași zi în care amestecați aluatul sau cel puțin a doua zi.
din punct de vedere tehnic puteți, dar când îl coaceți, nu va fi același lucru cu coacerea în ziua în care îl amestecați. Cu cât înghețați mai mult aluatul, cu atât tortul se va dovedi mai puțin așa cum este menit.
este întotdeauna cel mai bine să coaceți aluatul de tort imediat după ce îl amestecați, dar dacă nu puteți, atunci îl puteți păstra în vasul de amestecare, acoperit cu folie de plastic la frigider pentru o zi sau două.
dacă trebuie să păstrați aluatul proaspăt mai mult timp, îl puteți îngheța adăugându-l într-o pungă ziplock pentru congelator. Știți doar că, înghețând aluatul de tort, se poate coace sau nu corect mai târziu. Va trebui să dezghețați aluatul înainte de a-l putea coace și el.
să știți că, cu cât mergeți mai mult între momentul amestecării aluatului de tort și coacerea acestuia, cu atât mai puține șanse veți obține o textură bună a tortului și veți crește.
puteți turna aluat de tort răcit chiar din vasul de amestecare în tăvile de tort. Este posibil să aveți nevoie coaceți câteva minute mai mult, dar veți dori doar să urmăriți cum răspunde tortul dvs. la cuptor.
consultați această postare pentru mai multe sfaturi despre cum să știți când este gata tortul: Cum să vă dați seama când tortul dvs. a terminat coacerea
acum, dacă ați înghețat aluatul de tort, va trebui să îl dezghețați înainte de a-l coace. Dacă l-ați înghețat într-o pungă de congelare cu fermoar, puneți-l la frigider și lăsați-l să se dezghețe peste noapte sau în timpul zilei, apoi strângeți puțin punga cu fermoar pentru a o amesteca ușor. Tăiați unul dintre colțuri și strângeți aluatul răcit în tava de copt și coaceți.
nu, nu doriți niciodată să lăsați aluatul de tort din frigider pentru o perioadă de timp. Doriți să-l păstrați răcit până îl puteți coace, astfel încât să nu se strice.
dacă doriți cu adevărat să faceți lucrurile din timp, în loc să depozitați aluatul de tort, cel mai bun mod de a face acest lucru este să coaceți aluatul în ziua în care îl amestecați (sau a doua zi dacă este un amestec de tort sau nu este un aluat de tort zgâriat care are doar bicarbonat de sodiu în el) apoi înghețați straturile de tort.
puteți îngheța straturile de tort coapte și asta funcționează frumos. Am o mulțime de sfaturi despre cum să faci asta aici: Sfaturi pentru înghețarea prăjiturilor&Cupcakes
puteți să le congelați și să nu obțineți absolut nici o arsură la congelator și nimeni nu va putea spune că au fost coapte înainte și apoi înghețate dacă o faceți în mod corect.
Video pentru cât durează aluatul de tort?:
veți dori să consultați videoclipul de mai jos, unde trec prin toate și chiar trag felii din fiecare strat de tort, astfel încât să puteți vedea textura reală.
Whew! A fost o postare lungă și un experiment super implicat, dar mă bucur foarte mult că am făcut-o. Sper că a fost util și că ați învățat câteva lucruri împreună cu mine.
am fost destul de surprins de faptul că aluatul de tort zgâriat s-a copt destul de bine după ce l-a depozitat. (Din nou, cred că acest lucru se datorează rețetei care are praf de copt în ea și nu bicarbonat de sodiu și faptului că aluatul nu a fost prea amestecat, dar totuși am fost surprins.)