cât timp ar trebui să – mi las Căprioara să atârne-îmbătrânirea Venion
spânzurarea îmbunătățește sensibilitatea & aroma
îmbătrânirea cărnii de cerb va îmbunătăți sensibilitatea și gustul, dar trebuie făcută corect. Iată câteva sfaturi utile în pregătirea pentru îmbătrânirea cărnii și producerea celei mai bune arome.
ce este îmbătrânirea cărnii
agățarea (îmbătrânirea) vânatul dvs. permite enzimelor din mușchi să descompună proteinele complexe. Dacă este făcut corect, acest lucru va spori aroma și va tenderiza carnea.
cel mai bun mod de a vă atârna Cerbul
doriți să vă atârnați Cerbul de picioarele din spate, cu glandele parfumate îndepărtate. Apoi scoateți capul și ascundeți lăsând fluidele să se scurgă și carnea să se răcească.
Tăierea capului – doriți să luați capul de îndată ce veți obține cerb spânzurat. Acest lucru va permite fluidelor spinale și sângelui să se scurgă. Doar un mic sfat pentru a ajuta la producerea celei mai bune degustări de carne de vânat.
scoaterea pielii – Îndepărtați pielea cât mai curând posibil. Mulți vânători spun că acest lucru nu face diferența, dar face o mare diferență. Nu fi unul dintre acei vânători care își pun Cerbul pe capotă sau în spatele camionului pentru a se arăta. De ce, pielea conține grăsimi și uleiuri, ceea ce contribuie la gustul sălbatic puternic din carnea dvs., așa că doriți să minimalizați acest lucru cât mai mult posibil și să răciți rapid carnea. Doar un alt sfat mic pentru a ajuta la producerea celei mai bune degustări de carne de vânat.
eliminarea glandelor parfumate – glandele parfumate sunt o altă sursă de fluide care contribuie la un gust de vânat sălbatic, așa că doriți să le eliminați cât mai curând posibil. Deoarece glandele parfumate din obraji sunt îndepărtate atunci când scoateți capul, nu trebuie să le tăiați separat. Cu toate acestea, glandele parfumate de pe picioarele posterioare ar trebui să fie îndepărtate pe câmp sau cel puțin chiar înainte de a vă agăța Cerbul.
la ce temperatură ar trebui să fie atârnată carnea la
când trageți un cerb, încercați să o răciți cât mai repede posibil, de preferință sub 50 de grade Fahrenheit. Nu lăsați carnea să înghețe atunci când atârnați, deoarece acest lucru va opri procesul de îmbătrânire și va duce la o carne mai dură. Cea mai bună temperatură pentru a îmbătrâni carnea este între 36 & 40 grade Fahrenheit, permițând enzimelor naturale să descompună carnea față de bacterii.
cât timp ar trebui să atârne Căprioara
dimensiunea căprioarei joacă un rol major în timpul agățării, căprioarele mici atârnă timp de 4 zile și căprioarele mari atârnă o săptămână la temperaturi controlate. Evitați măcelărirea căprioarelor în prima zi când se instalează rigor mortis. Măcelărirea în acest timp va face ca carnea să fie mai dură pe măsură ce mușchii se contractă. Ar fi mai bine să așteptați la leasing o zi pentru a permite unele îmbătrânire.
sfat – îmbătrânirea cărnii de cerb în mod natural timp de până la o săptămână va produce cea mai bună aromă & tandrețe și va ajuta la reducerea gustului sălbatic.
câmp Dressing cerb dumneavoastră
când câmp dressing cerb ia-ti timp și de a face o treabă bună, obtinerea toate măruntaiele afară. Evitați tăierea în stomac, deoarece conținutul său va fi absorbit în carne, oferindu-i un gust mai puternic. Dacă aveți zăpadă, umpleți cavitatea cu ea răcind carnea cât mai mult posibil.
odată ce ați atârna și pielea cerb curat atât în afara și în interiorul cerb dumneavoastră bine. Dacă vezica este plină nu tăiați acest lucru sau lăsați-l să picure pe carnea dvs., acest lucru va da și cărnii un gust puternic. Dacă este necesar, părăsiți vezica urinară sau plasați un recipient mic în jurul acesteia atunci când îl îndepărtați, captând orice urină care poate scăpa.
cum să vă măcelăriți Cerbul
aici vă arăt cum să vă măcelăriți Cerbul prin procesul de dezosare. Principalele tăieturi sunt; cotlete, runde, friptură și carne pentru măcinare.