Căutarea celor mai bune Pintxos din San Sebastian

cu un total de 16 stele Michelin (și trei restaurante de trei stele), San Sebastian are cel mai mare raport de restaurante cu stele Michelin pe metru pătrat din orice loc din lume. Dar iubitorii de mâncare care vizitează San Sebastian sunt, de asemenea, invariabil atrași de străzile înguste și pietruite ale orașului vechi pentru a gusta pintxos, una dintre cele mai fabuloase delicatese ale gastronomiei basce.

deși aceste gustări apetisante sunt populare în alte zone din nordul Spaniei, niciun alt loc nu se potrivește cu San Sebastian în ceea ce privește numărul și concentrația de taverne care le servesc. Cu aproximativ 180 (sau mai multe) baruri pintxo aglomerate pe străzile înguste ale Orașului Vechi, imaginind unde să meargă și ce să mănânce pe un crawl pintxo poate fi descurajantă pentru orice novice.

Eskerne Falcon, originar din San Sebastian, a creat Discover San Sebastian, o companie de turism personalizată care își pune pasiunile pentru orașul natal, alimentele și cultura sa. Efortul ei profită, de asemenea, de pregătirea și expertiza sa unică: Escherne are un master în turism gastronomic de la prestigiosul centru culinar Basc și este membru de onoare al Les Clefs d Or.

Forbes.com i-a cerut lui Eskerne să explice „cultura pintxo:”

o tradiție care este inerent socială

în țara Bascilor, ieșirea la pintxos este la fel de mult o tradiție socială ca una gastronomică. Din momentul în care suntem copii mici, cei mai mulți dintre noi cresc cu un grup strâns de prieteni numit kuadrilla nostru (în Bască). Găsim orice motiv putem să ne întâlnim cu ei la baruri și să ne bucurăm cu adevărat de compania celuilalt.

în timpul verii sau în alte zile cu vreme frumoasă pe tot parcursul anului, localnicii (donostiarras) se bucură să se adune împreună cu familia sau prietenii pentru a mânca pintxos în weekend. S-ar putea să vedeți copii mici care se joacă în piață în timp ce părinții lor mănâncă. Sau, dacă lucrează într – un birou și au o pauză de 15 până la 20 de minute, în loc să ia o cafea, ar putea opta pentru un pintxo cu o băutură răcoritoare înainte de a reveni la serviciu.

mergând pe stradă, dacă văd pe cineva pe care de obicei nu îl văd, s-ar putea opri spontan pentru a obține un pintxo și o băutură. Și uneori, prietenii se întâlnesc la un bar și au un pintxo cu o băutură înainte de un prânz sau o cină mare.

această parte a culturii noastre nu este legată de reguli stricte sau de planificare, deși, în general, cele mai populare ore pentru pintxos sunt între 12 și 3 PM și 7 și 10 PM. Toată lumea tinde să se îmbrace casual și confortabil.

simplu, dar sofisticat

conceptul de pintxos este destul de simplu: Pintxos sunt în esență bucăți mici de pâine cu mâncare deasupra. Și-au primit numele, deoarece în mod tradițional, mâncarea și pâinea erau atașate cu un băț (numit pintxo). Dar în aceste zile, nu trebuie neapărat să fie pe pâine sau să aibă un băț.

mulți oameni se întreabă despre distincția dintre pintxos și tapas (plăcile mici tradiționale din alte părți ale Spaniei). În alte părți ale Spaniei, barurile le-au oferit patronilor lor o gustare simplă și ieftină (uneori gratuit) pentru a mânca în timp ce beau. De exemplu, ar putea fi plăci mici de măsline, omlete de cartofi sau salată rusă (ensaladilla Rusa).

cu toate acestea, în țara Bascilor, am început să facem gustările noastre un pic mai sofisticate decât tapasurile tradiționale și taxate pentru ele. Ar putea fi ceva de genul foie la grătar cu ceapă caramelizată și oțet Modena sau somon afumat cu o hamsie afumată deasupra. Proprietarii de baruri au căutat să creeze o combinație de produse alimentare care să fie plăcute palatului și ochiului. Acum, când vă plimbați prin Orașul Vechi din San Sebastian, veți vedea alimente colorate pe fiecare contor de baruri care îi atrag pe clienți să intre și să mănânce ceva.

alegerea unei bare

multe bare oferă aceleași pintxos. Cu toate acestea, dacă doriți cele mai bune de un anumit tip, trebuie să știți unde să le găsiți.

desigur, ambianța diferă de la o bară la alta. Unele baruri sunt foarte vechi, dar rămân populare, deoarece localnicii își iubesc mâncarea. Unele sunt mai moderne, orientate spre tineri și multe dintre ele se încadrează undeva între ele. Unele restaurante—dar nu toate—oferă patronilor opțiunea de a se bucura și de pintxos la bar, dar nu puteți comanda pintxos într-un restaurant fără un bar pintxos.

burduful până la un bar pintxo pentru prima dată poate fi intimidant pentru cei neinițiați, mai ales în sezonul de vârf, când toate barurile sunt pline de oameni. Așadar, angajarea unui ghid expert în prima zi—pentru a vă arăta cum să faceți lucrurile, ce să comandați și unde să mergeți—vă poate ușura viața. De asemenea, puteți să vă uitați în jur și să verificați ce mănâncă localnicii. Dacă vă arată bine, comandați același lucru! Deoarece există atât de multe opțiuni, vă recomand să citiți puțin despre barurile din orașul vechi înainte de a veni la San Sebastian.

eticheta de comandă

turiștii nu știu întotdeauna cum să comande, dar este destul de simplu. Te duci la bar și a verifica afară ceea ce este afișat pe tejghea. Dacă vedeți ceva care vă place, comandați o băutură și ridicați pintxo-ul dorit. Unele bare nu permit patronilor să atingă pintxos, dar de obicei nu este cazul. Desigur, odată ce ai scos unul, nu-l mai pune niciodată pe tejghea.

vă recomand să alegeți câte un pintxo pe rând. După ce l-ai mâncat pe acela, alege altul. De obicei, ne place să avem unul sau două pintxos într-o bară și să trecem la următoarea.

puteți solicita un meniu sau puteți vedea dacă bara are o placă care enumeră specialitățile, care sunt de obicei făcute în bucătărie. Uneori, vi se va cere să plătiți atunci când comandați, dar dacă nu sunteți, cereți factura odată ce ați terminat de mâncat și lăsați serverul să știe ce ați avut. De obicei știu și ei, dar folosim un „sistem de încredere” în San Sebastian.

desigur, puteți comanda o gamă de băuturi. Băuturile tradiționale locale sunt cidrul (făcut cu mere) și Txakol (vin alb). Barurile oferă, de asemenea, vinuri excelente din Valea Rioja din apropiere, bere și băuturi răcoritoare.

puteți sta în picioare, puteți sta la o masă (dacă găsiți una disponibilă) sau puteți sta afară. Nu există reguli, în sine. Șervețelele sunt de obicei în jur, dar dacă nu găsiți unul, cereți-l. Cu zece ani în urmă, nu mulți oameni din oraș știau engleza, dar odată cu creșterea turismului, serverele devin din ce în ce mai fluente. Chiar dacă nu sunt, vor înțelege ce vrei.

câteva sugestii

unde te duci și ce mănânci depinde de gusturile tale. Unele dintre cele mai populare pintxos sunt: Gilda (piper, măsline și hamsie pe un băț, numit după filmul Rita Hayworth), hamsii, crochete de șuncă, ciuperci și omletă de cartofi.

dacă doriți să încercați ceva vechi, local și tradițional, mergeți la Paco Bueno sau Gorriti și comandați creveții prăjiți. Aceste locuri sunt întotdeauna pline de localnici. Dacă sunteți în căutarea a ceva diferit cu gătit mai modern, mergeți la Casa Urola și încercați scoicile sau calmarul la grătar. Dacă doriți să urmați pe urmele bucătarului Anthony Bourdain, încercați Ganbara și comandați o crochetă de șuncă sau pui! Dacă doriți să vă aventurați într-o altă zonă, cum ar fi centrul orașului, mergeți la bar Antonio unde localnicii mănâncă pintxos de înaltă calitate,

indiferent dacă ați lovit restaurante cu stele Michelin, aflați despre societățile gastronomice sau urmați un crawl pintxos, amintiți-vă că fiecare face parte din cultura noastră. Oricare dintre aceste alegeri vă va oferi o privire asupra stilului nostru de viață care se învârte în jurul mâncării, familiei și prietenilor.

dacă te duci

• San Sebastian turism
• Discover San Sebastian

acest interviu a fost ușor editat și condensat pentru claritate.