Capitolul 13 – sorg și Millet: caracteristicile calității cerealelor și managementul cerințelor de calitate

sorgul și Millet-urile sunt boabe de cereale tropicale. Ele sunt foarte diverse în ceea ce privește structura cerealelor și compoziția chimică. Din punct de vedere istoric, acestea au fost cultivate în Africa și Eurasia pentru a produce produse tradiționale precum porridge, pâine plată, bere și băuturi nealcoolice la scară mică. Acest lucru se schimbă rapid, iar sorgul și boabele sunt din ce în ce mai utilizate la nivel mondial pentru hrana animalelor și pentru a produce produse moderne, cum ar fi cerealele pentru micul dejun și berea lager și pentru bioetanol. De asemenea, au o aplicație de nișă pentru produsele fără gluten. În plus, au un potențial foarte mare ca alimente funcționale (care promovează sănătatea), deoarece sunt bogate în compuși fenolici bioactivi. Există deja unele standarde de calitate și metode asociate pentru determinarea și gestionarea calității utilizării finale a sorgului și a meiului. Cu toate acestea, evoluțiile în domeniul biotehnologiei agricole, inclusiv biofortificarea (îmbunătățirea calității micronutrienților) și exploatarea potențialului acestora ca alimente care promovează sănătatea vor necesita sisteme mai complexe de management al calității sorgului și meiului, care implică multe discipline și consumatorul.