Carne de porc estufado (estofado)
Estofado este de la cuvântul spaniol estofar ceea ce înseamnă a fierbe într-o tigaie acoperită. Da, există o serie de feluri de mâncare spaniole estofado, dar adaptarea Filipineză este o fuziune a metodei tradiționale de gătit spaniole, condimente chinezești (sos de soia) și ingrediente filipineze (banane saba). Includerea oțetului și a pastei de roșii printre condimente face ca această tocană delicioasă să fie o încrucișare între adobo și afritada.
Estofado este destul de ușor de pregătit. Trebuie doar să aruncați ingredientele în tigaie și să lăsați totul să gătească încet împreună până când carnea este fragedă. Există câteva lucruri, cu toate acestea, care poate vraja diferența dintre un estofado bun și un estofado mare.
primul se referă la rumenirea cărnii și la prăjirea aromelor. Cele mai multe retete spun sotati usturoiul si ceapa, adaugati carnea de porc si gatiti pana cand carnea se rumeneste usor. Mi se pare procedura mai mult decât puțin ciudată, deoarece până când carnea este rumenită, usturoiul ar fi ars. Deci, gătesc estofado diferit.
în primul rând, învelesc ușor fundul tigaiei cu ulei. Adaug cuburile de porc într-un singur strat și le gătesc până când părțile inferioare se rumenesc. Până când le întorc pentru a rumeni celelalte părți, carnea de porc s-ar fi îngrășat, ceea ce face ca următoarea etapă a rumenirii să fie mai ușoară și mai rapidă.
de ce să rumenim carnea deloc? Deoarece caramelizarea zaharurilor naturale ale cărnii adaugă aromă vasului. Și, de asemenea, pentru că carnea o menține mai bine (vezi chiar trebuie să rumenim carnea înainte de a fierbe sau de a fierbe?)
când carnea este rumenită frumos, adaug aromele. Există mai multă grăsime în tigaie până în acest moment. Îi arunc pe toți împreună și îi las pe aromatici să-și facă treaba. Până când bucățile de ceapă devin translucide, este timpul pentru pasul următor.
lichidele și condimentele merg în continuare. Există oțet, sos de soia, pastă de roșii, zahăr brun și suficientă apă pentru a acoperi carnea. Odată ce amestecul fierbe, reduc focul, acoper tigaia și Las carnea să se fierbe cu acele minunate condimente și aromatice timp de aproximativ 40 de minute.
aromele și culorile pastei de roșii și sosului de soia vor fi absorbite de carne. Sosul se reduce și se îngroașă și sporește aromele din el.
până când carnea este aproape gata, adaug legumele. Cartofii sunt tradiționali; am adăugat morcovi pentru mai multă aromă și culoare.
în loc de mazăre dulce, am optat pentru ardei gras verde care împachetează mai multă aromă decât mazărea.
în timp ce legumele se gătesc cu carnea, prăjesc bananele Saba feliate într-o altă tigaie.
până când legumele sunt gata și carnea de porc este perfect fragedă, arunc doar bananele saba prăjite.
acum, pentru versiunea imprimabilă a rețetei.
carne de porc estufado (estofado)
ingrediente
- 2 linguri ulei de gătit împărțit
- 1 și 1/2 kilograme burtă de porc tăiat în cuburi de doi inci
- sare și piper
- 1/2 cană ceapă tocată
- 6 cuișoare usturoi decojite și ușor pisate
- 1/4 cană oțet
- 1/4 cană sos de soia
- 1/4 cană zahăr brun
- 2 linguri pastă de roșii
- 1 frunză de dafin
- 3 cartofi tăiați în pene
- 1 până la 2 morcovi tăiați în pene
- 2 ardei grași verzi
- 4 până la 6 banane saba feliate în treimi
instrucțiuni
-
încălziți o tigaie mare.
-
înveliți fundul unei tigaie cu o lingură de ulei de gătit.
-
adăugați cuburile de porc în uleiul fierbinte într-un singur strat. Se presară cu sare și piper. Gatiti la foc mare pana se rumeneste usor. Întoarceți și continuați să rumeniți celelalte părți.
-
adăugați ceapa și usturoiul la carnea de porc. Gatiti, aruncand des, pana cand bucatile de ceapa sunt translucide.
-
se toarnă oțetul și sosul de soia. Adăugați pasta de roșii, zahărul brun și frunza de dafin. Se toarnă suficientă apă pentru a acoperi carnea. Adăugați mai multă sare și piper. Se amestecă bine.
-
aduceți la fierbere. Coborâți focul, acoperiți tigaia și fierbeți carnea de porc timp de aproximativ 40 de minute.
-
adăugați cartofii și morcovii în carne. Dacă sosul este deja prea gros în acest moment, adăugați aproximativ o jumătate de cană de apă. Aveți nevoie de aburul din lichid pentru a găti legumele.
-
după aproximativ cinci minute, adăugați ardeii grași.
-
între timp, încălziți uleiul de gătit rămas într-o tigaie antiaderentă. Prăjiți feliile de banane saba doar până se rumenesc ușor în părți.
-
adăugați bananele saba prăjite la carnea de porc și legume. Aruncă.
-
gustă sosul. Este posibil ca cartofii și morcovii să fi absorbit multă sare, așa că mulți trebuie să adăugați mai multă sare.
-
serviți estofado cu orez sau pan de sal.
dacă ați gătit acest fel de mâncare (sau ați făcut această băutură) și doriți să vă împărtășiți capodopera, vă rugăm să folosiți propriile fotografii și să scrieți pașii de gătit în propriile cuvinte.