Ce este puiul Jidori?

dacă ați luat masa la unele dintre cele mai zgomotoase restaurante din Honolulu—MW, Salt, Grondin, pentru a numi doar câteva—ați văzut puiul Jidori în meniu.

ce este?

răspunsul scurt este că este carnea de vită Kobe de pui. Este, de asemenea, răspunsul greșit.

poate în Japonia, unde puii Jidori sunt de o anumită rasă, dar nu și în Hawaii, unde provine de la compania din California Mao Foods, care a marcat termenul „pui Jidori.”

„nu este o rasă”, spune Dennis Mao, care a fondat compania în urmă cu aproximativ 20 de ani. „Povestea este că este marca mea … este un pui de gamă liberă pe care v-aș aduce (bucătari) proaspeți.”Pentru mulți dintre bucătarii săi din LA, puii sunt livrați în 24 de ore de la sacrificare. Mao contract ferme puii, oferind agricultorilor parametrii generali de modul în care puii ar trebui să fie cultivate: „hrănindu-le lucruri frumoase și sănătoase”, spune Mao. „Asta este practic.”

în urmă cu patru ani, New York Times a scris despre puii Jidori ai lui Mao, draga restaurantelor elegante din LA. Și atunci Todd Oda, director de vânzări la Higa Foodservice, un distribuitor de carne din Hawaii, a luat cunoștință și a început să aducă pui Jidori aici. „Căutam ceva diferit de ceea ce vindea toată lumea”, spune Oda. „Produsul are un gust destul de bun, dacă îl comparați cu puiul de la Moară.”

este, de asemenea, mai scump, cu până la 50 până la 100% mai mult, în funcție de tăiere.

Andrew Pressler, bucătar la Grondin, crede că merită. El spune: „Odată ce vedeți diferența dintre o pasăre decentă și marfa pe care o produc companiile industriale mai mari, nu mai puteți folosi acest tip de lucru. Din fericire, oaspeții noștri înțeleg importanța ingredientelor provenite în mod responsabil și sunt dispuși să plătească doar câțiva dolari mai mult pentru a mânca mai bine și mai sănătos.”

o dată limitat mai ales la restaurante LA, Jidori de pui a zburat coop și este acum disponibil în întreaga țară. De la articolul din New York Times, Mao Foods și-a dublat aproape producția de pui Jidori, procesând aproximativ 8.000 până la 10.000 de pui pe zi, încă o cantitate mică în comparație cu giganții din industria puiului. Multe restaurante din California își primesc încă puii Jidori proaspeți, dar nu și în Hawaii. Aici, o mulțime de ea vine în congelate. Higa, care este cel mai mare distribuitor al puiului din industria serviciilor alimentare, îl aduce „procesat minim și înghețat flash”, spune Oda. Pe lângă vânzarea păsărilor întregi, Higa o vinde și în părți—de la sâni la coapse până la ficat.

vrei să-l încercați pentru tine? Unele dintre mâncărurile mele preferate de pui Jidori, care prezintă abilitățile bucătarilor la fel de mult ca puiul în sine, sunt puiul pan-prăjit al lui Grondin și sandvișul său sofrito de pui Ucigaș (disponibil la prânz), un upgrade clar de la sandvișul obișnuit de salată de pui. Încercați, de asemenea, „SFC” al lui Salt, alias pui prăjit cu sare. Atât de bine.

pentru bucătarii de acasă, puiul jidori congelat este disponibil pe piața Kokua, pentru ca tu să te hotărăști asupra aromei sale.