celălalt ton: ambalat în ulei de măsline
nu te—ai gândi la conservele de ton ca la un aliment gourmet atât de bun încât l-ai mânca direct din cutie-decât dacă este de înaltă calitate și ambalat în ulei de măsline, adică.
în timp ce tonul conservat familiar în apă este bine amestecat cu mayo și pătat între două bucăți de pâine, atunci când doriți ca tonul să strălucească cu adevărat—ca în salata ni Uncoise sau un sos de paste—tonul în ulei de măsline este o alegere mult mai gustoasă. Ea are totul: Este bogat și cărnos, umed din ulei și ambalat cu aromă satisfăcătoare de ton.
tonul ambalat în ulei de măsline este, în general, făcut cu ton galben în loc de albacore și este filetat și conservat manual, rezultând bucăți mai mari și atrăgătoare. Multe tonuri ambalate în ulei de măsline vin în borcane, dar sunt disponibile și cutii și tind să fie mai puțin costisitoare. Favoritul nostru este Ortiz Bonito del Norte, dar cu un preț de până la 11 USD pentru un 6 oz. borcan, este, probabil, dincolo de ceea ce majoritatea sunt dispuși să furculiță afară pentru conserve (sau jarred) alimente, indiferent cât de bun. Am constatat că Genova oferă ton de calitate decentă în ulei de măsline la un preț mult mai accesibil (mai puțin de 3 USD pentru un 6 oz. poate).
„caviarul” tonului
rotunjirea noastră de ton nu ar fi completă fără un tip foarte special de conserve de ton: ventresca. Ventresca este carnea de burtă prețuită a tonului, ceea ce japonezii numesc toro și folosesc pentru sushi și sashimi de cea mai înaltă calitate, cele mai scumpe. Ventresca ambalată în ulei de măsline este cu adevărat într-o categorie proprie. Fabricat din ton galben (și uneori roșu), are o textură moale, untoasă, mătăsoasă și o aromă bogată, complexă, care ne-a suflat. Am promis că acesta va fi singurul ton conservat pe care l— am mânca vreodată-până când am văzut etichetele de preț (o cutie de 4 uncii poate merge cu ușurință pentru 15 USD). Suntem parțial la marca spaniolă Zoe Diva Select ($6.99 pentru un 4-oz. can) pentru aroma sa complexă, notele fructate și raportul bun preț-calitate, dar ne-a plăcut și Callipo (9,99 USD pentru un 4,4 oz. poate) și Ortiz ($14.99 pentru un 4-oz. poate).
