ciuperci Matsutake/Pin

Matsutake sunt ciuperci legendare.

există doar câteva ciuperci care sunt atât de apreciate într-o cultură specifică ca acestea, cu excepția morels în SUA, și rovellon/niscalo (șofran lapte cap+prieteni) în Spania. În cea mai mare parte, matsutake este cunoscut ca o ciupercă asiatică sau japoneză în mintea mea, deși cresc și în alte locuri. Utilizarea Japanes de matsies este cel mai bine documentat, deși, așa că cred că este util să se uite la istoria lor ca un punct de plecare pentru learing despre ei, și de acolo, inspirație reteta. Dacă vă plimbați online, există o mulțime de povești despre dragostea japoneză pentru aceste ciuperci ca simbol al toamnei și longevității, împreună cu poezii haiku și o mulțime de ceremonii. De peste 1000 de ani, japonezii au ceruit poetic despre matsutake.

am vorbit despre fanatismul familiilor din Europa de Est care vânează ciuperci, dar în Japonia, matsutake sunt de fapt ambalate individual și vândute sub formă de cadouri. Nu am auzit niciodată să se întâmple asta cu o altă ciupercă.

cartea Mychophilia de Eugenia Bone Are câteva informații interesante:

„în 1992, New York Times a raportat că oamenii de afaceri japonezi au cheltuit până la 240 de dolari americani pentru o cutie de trei sau patru ciuperci”

„în 2007, liderul nord-coreean Kim Jong II i-a dat Președintelui Roh Moo-hyun din Coreea de Sud 500 de astfel de cutii echivalând cu 4 tone de ciuperci matsutake înainte de o întâlnire la summit.”

aparent, recolta japoneză de Matutake a scăzut constant, posibil din cauza problemelor cu mediul și habitatul lor. Pentru a satisface cererea pentru ele, alte surse de matsutake au fost descoperite în China, Coreea, Suedia, Mexic și, desigur, în nord-vestul Pacificului american.

înainte de a începe să fie recoltate din China și Coreea și piața a început să se satureze (sunt încă foarte scumpe), prețul lor ar putea fi de până la 17-53/lb en-gros în Japonia, exemplarele japoneze indigene preluând de obicei de două ori mai mult. (Unii spun că sunt aceeași ciupercă, dar Matsutake-ul American se diferențiază prin numele Tricholoma Magnivelare, în timp ce japonezii sunt cunoscuți sub numele de Tricholoma Matsutake)

ca și în multe lucruri care costă mulți bani, matsutake și-a dezvoltat un pic de reputație de a fi râvnit. Culegătorii comerciale cutreiera pădurile noastre naționale în Pacific nord-vest în fiecare an, în toamna în căutarea pentru ei, și patch-uri matsutake sunt secrete deținute îndeaproape. Există numeroase rapoarte despre oameni care se ascund pe trasee jefuind culegătorii comerciali cu arma și alte povești mult mai înfricoșătoare.

din Mycophilia:

„povești despre violența legată de matsutake în pădurile naționale (un om împușcat în inimă, ciupercile sale dispărute; cinci morți într-un plasture Matsutake etc.) S-au retras în legendă.”

alte articole conexe, Suculente: L. A. Times Travel& în aer liber

deci, ce e mare scofală?

este vorba despre aroma și aroma. Am gătit multe specii diferite de ciuperci, dar în ceea ce privește aromele ciudate, matsutake ia tortul. De fapt, aroma este atât de ciudat că este greu de descris chiar. Este cu adevărat una dintre cele mai incredibile arome/arome ale naturii.

se spune că sunt scorțișoară ca, piney, woodsy, ca pământul putred, sau chiar pește. David Arora o descrie ca mirosind o combinație de hots roșii și șosete murdare. Aroma lor este atât de ciudat că le-am servit la oameni care iubesc ciupercile, și plat afară nu-mi place matsutake. Personal, cred că au gust ca esența solului de pin,cu puțin condiment aruncat.

Uite o place

Tricholoma caligatum

cel mai frecvent mastie arata ca este Tricholoma caligatum. Poți să-i spui lui T. caligatum de la un adevărat matsutake cu ușurință, deoarece nu au o aromă puternică de pin, pot avea un gust amar și, cel mai important, sunt asociați din lemn de esență tare, așa că nu îi veți vedea niciodată crescând lângă red pine, jack pine sau alte gazde matsutake.

Cathelasma imperiale

nu l-am văzut încă și se spune că este destul de rar, posibil mai rar decât Matsutake ei înșiși. Crește cu conifere.

vârsta și gradul

acestea sunt adesea vândute de angrosiști sub Clasificarea numărul a, 1, 2, 3 etc, 1 fiind cel mai tânăr, cu vălul neîntrerupt. Tot ce trebuie să știți este că numărul 1 va avea cea mai puternică aromă, după ce ciuperca a rupt vălul și a început să se maturizeze și să devină mare, aroma frunze, repede.

Midwestern Matsutake

Matsutake cresc într-adevăr, în Midwest, dar aceste locuri sunt puține și rare între. Dacă întâlnești pe cineva care știe unde să crească Midwest matsutake, fiți siguri locații de acestea sunt un fel de lucruri tranzacționate numai pentru sume mari de bani, și, alte, um, tipuri de tranzacții. Dacă doriți să le găsiți singur, aruncați o privire la postarea mea: vânătoare Midwestern Matsutake: II.

gătit

lucrurile devin foarte interesante cu acestea în bucătărie. Aroma lui matsutake este destul de legată de mâncarea și aromele japoneze, se pare că s-au născut pentru a fi împreună. Ca multe alte alimente, deși, nu va face pentru a le găti într-o tigaie cu o grămadă de alte lucruri, aroma lor va fi pierdut în întregime. În primul rând, trebuie să le curățați, iar acest lucru este mai ușor de spus decât de făcut.

ceea ce se întâmplă este că, dacă nu le alegeți singur, probabil că au stat într-o cutie sau într-un magazin alimentar pentru o vreme. Pe măsură ce ciupercile stau, acestea tind să se usuce, ceea ce face ca nisipul și murdăria să se lipească de carnea lor, ceea ce face foarte dificilă îndepărtarea. Pentru a curăța matsutake, îmi place să le curăț cu un cojitor de legume, rezervându-le ornamentele pentru realizarea de stocuri și bulionuri puternice. Aici e takeaways mari cu acestea. Acordați o atenție deosebită primului în ceea ce privește produsele lactate.

• țineți produsele lactate—toate. Nu unt, smântână sau brânză ar trebui să fie servit cu Matsutake.
• aroma lui matsutake este puternică, asigurați-vă că vă salvați ornamentele de pe tulpini și capace.
• gătitul matsutake la foc mare într-o tigaie sotată va face ca aroma lor să cadă în aer, ceea ce este un lucru frumos de reținut dacă doriți să spuneți, adăugați câteva la o supă, în loc să le fierbeți (ceea ce este bine) le puteți săruta într-o tigaie fierbinte pentru un pic și le puteți lingura.
• Matsutake au o afinitate naturală pentru pește și fructe de mare.
• Matsutake nu trebuie să fie gătite. Încercați să le grătați „mediu rar”, așa cum împărtășesc în postarea mea aici.
• încercați să le mâncați crude pentru un adevărat deliciu, stropite cu ulei cu gust bun (în special ulei de nuci sau semințe) și presărate cu un vârf de sare.

rețete

de regulă, Matsutake *în general* nu ar trebui să fie utilizat în mod interschimbabil cu alte ciuperci în rețete, deoarece aroma lor este foarte diferită. Iată câteva rețete pe care le-am făcut pentru ei sau unde ar putea fi înlocuite cu succes.

• supă Miso cu Matsutake
• orez prăjit Matsutake
• Matsutake brut
• Duxelles de ciuperci sălbatice-înlocuitor de sake pentru sherry în această rețetă
• Ramen Matsutake
• talpa de hrișcă cu ciuperci sălbatice și panglici de morcov
• ciuperci sălbatice murate-folosiți arome inspirate din Asia pentru condimentele dvs. de decapare (ghimbir, anason stelat) și oțet de vin de orez
• Matsutake coapte în pergament

mai multe Matsutake