Conserve de cartofi: Cum să presați cartofii pentru depozitarea alimentelor

cartofii de conserve sub presiune sunt o modalitate excelentă de a păstra o recoltă abundentă pentru depozitarea alimentelor pe termen lung. Borcanele de cartofi stabile la raft sunt la îndemână pentru adăugări rapide la mese.

cartofii pot rezista mult timp când sunt depozitați într-o locație rece și întunecată. Uneori condițiile de depozitare nu sunt ideale. Conservarea cartofilor prin conservarea sub presiune îi face să fie stabili, astfel încât să dureze mai mult.

cartofii care sunt deteriorați sau mici nu vor dura mult timp în depozitarea pivniței. Deci, dacă cultura dvs. de cartofi a dat o mulțime de tuberculi mici sau ați reușit să deteriorați foarte mult în timp ce le dezgropați, cartofii de conservare sub presiune sunt o modalitate bună de a le păstra.

prima dată când am încercat să conservez cartofii a fost să-mi salvez cartofii de depozitare când au început să se înmoaie și să încolțească. Încă mai aveam aproximativ 50 de kilograme de cartofi în subsolul pivniței noastre și nu aveam cum să le folosim suficient de repede înainte să se strice.

deci, am scos canner meu de presiune, echipamente de conserve, minge de încredere ghid de Carte Albastră pentru Conservarea, și a mers la locul de muncă peeling și tăierea cartofilor.

modalități de utilizare a cartofilor conservați

nu eram sigur dacă ne-ar plăcea chiar și cartofii conservați, dar am descoperit că nu numai că aveau o textură similară cu cartofii obișnuiți, dar erau atât de convenabili pentru a găti.

cartofii conservați sunt la îndemână pentru adăugări rapide la mese. Deoarece cartofii sunt deja pregătiți, curățați și tăiați, se pregătesc mai repede.

cartofii conservați sub presiune pot fi folosiți la fel ca cartofii fierți, cum ar fi prăjiți, piure sau prăjiți. Pentru piureul de cartofi, pur și simplu reîncălziți-i scurt în apă clocotită, scurgeți și amestecați așa cum ați face pentru piureul obișnuit.

de asemenea, puteți folosi cartofi conservați în ciorbe, supe și tocănițe. Deoarece sunt deja gătite în prealabil, adăugați cartofii conservați la sfârșitul timpului de gătit, astfel încât să nu se înmoaie prea mult.

Acum cresc două culturi mai mici de cartofi în grădina noastră în fiecare an în loc de o recoltă mare. Una este cultura mea principală de cartofi de depozitare care este plantată primăvara, recoltată toamna și depozitată în subsolul pivniței noastre pentru iarnă.

• 5 pași pentru depozitarea cartofilor pentru iarnă

al doilea este o plantare de toamnă a cartofilor roșii care sunt recoltați chiar înainte ca solul să înghețe și conservați pentru depozitarea alimentelor. Cartofii de depozitare sunt folosiți până la iarnă, iar cartofii conservați umple golul până la următoarea recoltă.

Sfaturi pentru conservarea sub presiune cartofi

la conservarea cartofilor albi nu uitați să:

folosiți un Canner sub presiune

cartofii sunt alimente cu conținut scăzut de acid și trebuie să fie conservați cu un canner sub presiune. Când am început conserve alimente, am făcut unele cercetări și achiziționate, Presto 16-Quart aluminiu presiune Canner. Acesta deține o sarcină canner de 9-halbă sau borcane de dimensiune 7-quart. În plus, este suficient de ușor pentru mine să ridic un canner complet de pe aragaz fără ajutor.

alegeți cei mai buni cartofi pentru conserve

unii cartofi sunt mai buni pentru conserve decât alții. Evitați cartofii care sunt folosiți în mod obișnuit pentru coacere, cum ar fi rujurile. Textura amidonică și măcinată nu va avea ca rezultat un produs conservat de bună calitate. Păstrați aceste tipuri ca cartofi prăjiți congelați în schimb.

• cum se îngheață cartofii prăjiți

alegeți tipuri de cartofi „ceară” sau „fierbinți” pentru conservare. Majoritatea cartofilor roșii sunt potriviți, iar mulți cartofi rotunzi albi și aurii cu piele subțire funcționează bine atunci când sunt conservați. Cartofii mici sau cartofii tineri denumiți „cartofi noi” sunt, de asemenea, candidați excelenți pentru conservarea sub presiune. Acestea tind să fie mai puțin amidonice decât cartofii maturi.

vrei un cartof care să-și păstreze forma și textura în timpul conservării. Cartofii trebuie să fie suficient de Fermi încât să nu devină mușchi atunci când presiunea este conservată. Alegeți cartofii care se mențin bine după încălzire și nu unul care se destramă atunci când este gătit.

Curățați cartofii

va trebui să vă curățați cartofii înainte de conservare. Nu există rețete testate în condiții de siguranță pentru conservarea cartofilor cu piei. Îndepărtarea pieilor prin decojirea cartofilor reduce cantitatea de bacterii de pe cartof.

poate cartofi întregi sau Chunked

amidonul de cartofi le face un pic dificil de a putea în condiții de siguranță. Amidonul restricționează pătrunderea căldurii în centrul borcanului de conserve. Deci, singura modalitate de a putea cartofii în siguranță este fie să alegeți cartofi maturi mici până la mijlocii cu diametrul de aproximativ 2 inci, fie să tăiați cartofii mai mari în bucăți de 1 până la 2 inci după decojire.

puteți obține mai mulți cartofi în borcan tăindu-i în bucăți de 1 inch, dar mi se pare că acestea tind să ducă la cartofi muschi atunci când se conservă presiunea. Cartofii mici întregi de 2 inci și bucățile de 2 inci rămân ușor ferme atunci când sunt conservate.

un borcan halbă deține aproximativ 11 uncii de cartofi preparate de 2 inch dimensiuni. Veți avea nevoie de aproximativ 6 kilograme de cartofi pentru o încărcătură de conserve de 9 halbe. Scopul pentru aproximativ 24 uncii pe litru, sau 11 de lire sterline de cartofi preparate pentru o sarcină canner plin de 7 litri.

pași pentru cartofi de conserve sub presiune

dacă sunteți nou la conserve sau nu ați conservat de ceva vreme, poate fi util să revizuiți acest articol despre conservarea sub presiune pe site-ul Centrului Național pentru Conservarea Alimentelor la domiciliu.

o rețetă mai detaliată și imprimabilă poate fi găsită în partea de jos a acestui articol, dar acestea sunt pașii generali pentru cartofii de conserve sub presiune:

Pasul 1: Adunați echipamentul de conserve

• canner sub presiune
• 9 borcane de conserve de dimensiuni halbă sau 7 borcane de conserve de dimensiuni quart
• capace de conserve și benzi
• instrumente de conserve: capac de ridicare, borcan de ridicare, oală de conserve, pâlnie, și popper cu bule
• plus consumabile de bucătărie de bază, cum, mai multe vase mari, oală mică, strecurătoare și prosoape de bucătărie.

Pasul 2: Pregătiți borcanele și capacele de conserve

cu orice proiect de conserve, trebuie să începeți cu borcane și capace curate și calde. Spălați borcanele și capacele cu apă caldă și săpun și clătiți bine sub apă curgătoare.

adăugați borcanele la suportul de conserve din canerul sub presiune. Umpleți cu apă și fierbeți borcanele timp de 10 minute pentru a steriliza. Încălziți capacele într-un vas mic cu apă la foc mic. Păstrați totul cald până când sunteți gata să puteți.

Pasul 3: pregătiți cartofii

umpleți o oală mare aproximativ la jumătate cu apă rece. Spălați, curățați cartofii și tăiați-i în bucăți de 2 inci. Lăsați cartofii mici întregi dacă au un diametru de aproximativ 2 inci. Îndepărtați ochii, vânătăile și orice pete verzi.

în timp ce lucrați, aruncați cartofii tăiați în oala cu apă rece. Acest lucru va ajuta la îndepărtarea unei părți din amidonul de suprafață și la prevenirea decolorării cartofilor de la expunerea la aer.

scurgeți și clătiți cartofii cu apă rece. Umpleți oala, par-fierbeți cartofii timp de 10 minute, reduceți căldura și păstrați-i la cald până când sunteți gata să puteți.

aduceți un al doilea vas mare de apă la fierbere la foc mare și păstrați-l cald până când sunteți gata să puteți. Aceasta este apa pe care o veți folosi pentru a vă umple borcanele. Nu folosiți apa în care au fost gătite cartofii. Există prea mult amidon pentru a putea fi în siguranță.

Pasul 4: cartofii

pot scurge cartofii și le pot împacheta în borcane. Aruncați apa folosită pentru fierberea cartofilor. Adăugați sare de conserve dacă utilizați și umpleți borcanele cu apă caldă din al doilea vas. Lăsați un spațiu de 1 inch. Încercați să nu împachetați cartofii prea strâns. Trebuie să existe spațiu între bucățile de cartofi, astfel încât apa să poată circula în jurul bucăților de cartofi în timp ce sunt procesate.

îndepărtați bulele de aer, adăugați capacele și inelele și puneți borcanele în recipientul sub presiune. Urmați instrucțiunile pentru canerul dvs. de presiune și procesați borcanele. Lăsați conserva să se răcească, scoateți borcanele și lăsați-le să se răcească complet. Data, eticheta și depozitați borcanele de cartofi într-o locație rece. Utilizați în decurs de un an.

4.5 din 2 voturi

cartofi de conserve sub presiune

timp de pregătire

30 minute

timp de preparare

35 minute

conservarea cartofilor este o modalitate excelentă de a păstra o recoltă abundentă pentru depozitarea alimentelor pe termen lung. Borcanele stabile la raft sunt la îndemână pentru adăugări rapide la mese.

curs: conserve

bucătărie: American

cuvinte cheie: conserve cartofi

portii: 6 borcane halbă

calorii: 60 kcal

autor: Creșteți o viață bună

ingrediente

• 6poundscartofi albi pentru halbe (11 lire sterline pentru quarts)
• conserve saleopțional
• apă

instrucțiuni

pregătiți borcanele și capacele de conserve:

1. curățați borcanele și capacele cu apă caldă și săpun și clătiți bine.
2. Așezați suportul pentru borcan în recipientul de presiune, așezați borcanele curate în recipient, adăugați apă și aduceți la fierbere la foc mare. Reduceți căldura la mediu-mare și fierbeți borcanele timp de 10 minute pentru a steriliza. Întoarceți focul la minim și păstrați borcanele calde până când sunteți gata să le folosiți.
3. încălziți capacele într-un vas mic cu apă la foc mic.

pregătiți-vă cartofii:

1. umpleți o oală mare aproximativ la jumătate cu apă rece.
2. curățați și curățați cartofii. Tăiați-le în bucăți de 2 inci și așezați-le în oala cu apă rece în timp ce mergeți. Acest lucru va ajuta la îndepărtarea unei părți din amidonul de suprafață și la prevenirea decolorării cartofilor de la expunerea la aer.
3. scurgeți și clătiți bine cartofii cu apă rece. Adăugați cartofii înapoi în oala mare și umpleți cu suficientă apă pentru a acoperi. Aduceți oala la fiert și gătiți cartofii timp de 10 minute. Reduceți căldura la minim și păstrați-vă cald până când sunteți gata să puteți.
4. în timp ce cartofii se gătesc, aduceți un al doilea vas mare de apă la fierbere la foc mare, reduceți focul la minim și păstrați-l cald până când sunteți gata să puteți. Aceasta este apa pe care o veți folosi pentru a vă umple borcanele. Nu folosiți apa în care au fost gătite cartofii. Există prea mult amidon pentru a putea în mod corespunzător.

poate cartofii:

1. întindeți un prosop de bucătărie pe tejghea. Folosind dispozitivul de ridicare a borcanului, scoateți borcanele calde din conservă, scurgeți-le și aliniați-le pe prosop.
2. scurgeți cartofii și aruncați apa de gătit.
3. umpleți borcanele cu cartofii fierbinți. Adăugați 1/2 linguriță de sare de conserve la fiecare borcan de halbă sau 1 linguriță la fiecare litru (sarea este opțională, dar adaugă multă aromă). Adăugați apă caldă proaspătă în borcan, lăsând un spațiu de 1 inch.
4. rulați popperul cu bule prin borcan pentru a elibera bulele care pot fi prinse între cartofi.
5. utilizați dispozitivul de ridicare a capacului magnetic pentru a ridica capacele din apa caldă, a centra capacul pe borcan și a înșuruba banda până când este strâns cu vârful degetului.
6. folosind dispozitivul de ridicare a borcanului, așezați borcanele în canner sub presiune, lăsând spațiu între ele. Odată ce borcanele sunt toate în canner, reglați nivelul apei conform instrucțiunilor canner-ului dvs. de presiune. Dacă adăugați apă, folosiți apa fierbinte din oala mare.
7. Urmați instrucțiunile pentru canner dvs. de presiune și halbe de proces pentru 35 de minute, și quarts timp de 40 de minute la 10 de lire sterline de presiune pentru la altitudini mai mici de 1.000 de picioare. Reglați timpul de procesare pentru altitudinea dvs., dacă este necesar.
8. când timpul de procesare este complet, opriți căldura și lăsați recipientul de presiune să se răcească aproximativ 1 oră.
9. când recipientul de presiune s-a răcit, întindeți un prosop de bucătărie pe tejghea, deblocați capacul și îndepărtați înclinând capacul departe de dvs., astfel încât aburul să nu vă ardă fața.
10. folosiți un dispozitiv de ridicare a borcanelor pentru a ridica borcanele din conserve și așezați-le pe prosop. Lăsați borcanele să se răcească timp de 12 ore. Ar trebui să auziți „ping-ul” satisfăcător al etanșării capacelor borcanului.
11. după 12 ore, verificați dacă capacele borcanului au fost sigilate apăsând pe centrul capacului. Capacul nu trebuie să apară. Dacă capacul se flexează în sus și în jos, nu se sigilează. Frigider borcan și de a folosi în termen de câteva zile.
12. scoateți șurubul de pe benzi și spălați borcanele. Etichetați și datați borcanele. Păstrați borcanele într-un loc răcoros și întunecat și utilizați-le în termen de 12 luni. Produce 9 halbe sau 7 litri.

note de rețetă

• aceasta este o rețetă de conservare sigură testată din Ghidul complet USDA pentru Conservarea la domiciliu. Schimbarea rețetei poate face produsul nesigur pentru conservare.

• toate orele sunt la altitudini mai mici de 1.000 ft. Trebuie făcute ajustări pentru altitudini mai mari de 1.000 ft.

referințe și lecturi suplimentare:

• conservarea cartofilor – Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la domiciliu
• utilizarea Cannerelor sub presiune-Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la domiciliu
• Ball Blue Book Guide to Preserving
• USDA Complete Guide to home Canning

s-ar putea să vă placă:

• 6 modalități de cultivare a cartofilor
• cum să congelați cartofii prăjiți
• 8 sfaturi excelente pentru cultivarea cartofilor

o bună planificare este esențială pentru o grădină de legume de succes

indiferent dacă sunteți nou în cultivarea propriei alimente sau cultivați o grădină de legume de ani de zile, veți beneficia de o planificare în fiecare an. Veți găsi tot ce aveți nevoie pentru a vă organiza și planifica grădina de legume în cartea mea electronică PDF, creșteți un ghid de viață bun pentru planificarea grădinii dvs. de legume.