consumul de cobai în Ecuador

cu ochii lor mari nevinovați, mustăți asemănătoare pisicilor și blană moale pufoasă, cobaiii fac animale de companie de familie grozave. Dar aici, în Munții Andini din Ecuador, cobaiii nu sunt tratați ca tovarăși drăgălași; sunt crescuți, fierți și prăjiți la cină.

cobaiul sau Cuy, așa cum este numit în America de Sud, este o delicatesă locală unică în zonele muntoase din Peru, Bolivia și Ecuador. Cuy este cel mai adesea mâncat pentru ocazii speciale, o tradiție indigenă care datează de sute de ani din Imperiul Incas.

am fost curios să aflu mai multe despre această bucătărie neobișnuită, așa că am pornit în regiunea Otavalo, la două ore de mers cu mașina de capitala Quito, pentru a afla mai multe.

m-am trezit în Peguche (un mic sat cunoscut în mod tradițional pentru cultura sa de țesut) pentru a vizita o familie tipică Andină.

două femei în vârstă au împărțit această casă slab luminată, cu doar necesitățile de bază între ele. Ceea ce le lipsea în posesiunile materiale, au compensat în peste patruzeci de cobai.

doamnele au împărtășit câteva fapte fascinante despre cuy: originea cuvântului este onomatopeea pentru sunetul pe care îl fac, o serie de ciripituri înalte, asemănătoare păsărilor. Aproape fiecare casă indigenă rurală are cel puțin unul sau doi cobai care cutreieră. Cantitatea de cobai pe care o deține este un simbol al statutului social și al bogăției.

Cuy nu sunt folosite doar pentru alimente. Încălzesc casa, țin șobolanii departe și sunt folosiți în scopuri medicinale. Mi s-a spus că medicii locali folosesc cuy în ritualurile lor de vindecare. Într-o ceremonie, un șaman va freca persoana bolnavă în cauză cu un cuy Negru timp de aproximativ 15 până la 30 de minute sau până când cobaiul se sufocă. Apoi diagnostichează boala pacientului tăind animalul în jumătate și interpretând maladia în funcție de măruntaiele răspândite de animale.

se crede, de asemenea, că cuy poartă energie pozitivă atunci când este mâncat. Un iubitor al tuturor alimentelor ciudate, nu m-am putut abține să nu vreau să încerc cobai pentru mine. Mi-am găsit drumul spre popularul restaurant la Hornilla, unul dintre cele zece restaurante din micul oraș Chaltura specializat în cuy.

Cuy este preparat diferit în zonele muntoase, dar aici, în Chaltura, îl prăjesc de mai multe ori la temperaturi diferite. Am privit cum un bucătar a aruncat o carcasă Cuy decolorată,albicioasă / albastră într-o tigaie cu ulei fierbinte. Carnea fără viață s-a strecurat într-o cuvă înșelător de fierbinte de ulei placid. Nu e nimic destul ca vederea unui cobai mort într-o friteuza….dezgustător!

odată suficient de crocant, cuy a fost servit vultur răspândit pe o farfurie. Capul, dinții și ghearele încă atașate, nu părea teribil de apetisant, dar, după ce am ajuns atât de departe, nu am avut de ales decât să sap. Carnea era umedă, fragedă și, ca majoritatea lucrurilor din această lume, avea gust de pui. După ce a fost prăjit de trei ori, pielea sa era foarte crocantă, lăsând un reziduu greu de ulei pe vârful degetelor.

în timp ce carnea este puțin rară și chiar trebuie să lucrați pentru ea, trebuie să recunosc – cobaiul nu este atât de rău! Probabil că nu va deveni parte din dieta mea zilnică, dar este distractiv doar să o încerc! Eșantionarea bucătăriilor locale neobișnuite, fie că este vorba de foie gras, Scorpion-skewered sau cuy prăjit, poate provoca tabuurile alimentare. Se poate extinde mintea … și, cel puțin, papilele gustative.