crochete perfecte. Sfaturi și recomandări

rețeta secretă a celor mai bune crochete din lume.

Bechamel, indiferent, bătut și prăjit. Fiind atât de simplu, ce poate merge prost? Totul!

deși această descriere simplistă nu face dreptate mușcăturilor mari de bucurie croquetil pe care le-am mâncat în viața noastră, ne oferă o idee despre cât de ușor este să le pregătim.

desigur, au un truc și datorită lor, crochetele au devenit un motiv de laudă bunicilor, mătușilor și mamelor care pretind că au cea mai bună rețetă secretă din lume.

ca mamă, există doar una, am compilat secretele mai multor dintre ele pentru a descoperi adevăratul secret al crochetei. Alertă Spoiler: există mai multe.

bechamel. Baza tuturor crochetelor bune

să începem bine. Este un sos foarte simplu, dar aretruco găsiți echilibrul perfect între aromă, consistență, făină, unt și lapte.

aici mamele intervievate ne-au dat mai multe rețete, deși toate, în realitate, au ajuns la aceeași concluzie: regula proporțiilor este cea care guvernează.

50-50-500: bechamel de consistență medie. Dacă au cele mai lichide crochete, este a ta.

• 50g de unt
• 50g de făină
• 500ml de lapte

pentru crochete, raportul de aur ar fi cu mai puțin lapte, desigur.Ai nevoie de o pastă mai solidă. Amintiți-vă că veți dori să o modelați mai târziu.

deci ar fi: 50-50-400

• 50g de unt
• 50g de făină
• 400ml de lapte

pentru a nu vă zgârciți la secrete, în ziua în care doriți să utilizați bechamelul pentru sosuri, de exemplu pentru cannelloni,lucrul dvs. este să adăugați mai mult lapte. Să presupunem că aproximativ 600ml va fi bine.

acest lucru care pare atât de simplu, începe să revoluționeze cu alternativele fiecărei familii.

• pentru ca sosul B de caramel să obțină mai mult gust din restul ingredientelor din crochetă, puteți folosi jumătate de lapte, jumătate de bulion din preparat. Ca tocană.
• puteți folosi jumătate de unt și jumătate de ulei de măsline extra virgin. Rețineți că un EVOO bun va aduce aromă preparatului.
• dacă faceți crochete de șuncă sau utilizați un ingredient care eliberează unele grăsimi în gătit, puteți reduce puțin cantitatea de unt. Puțin. Un pic.

cu ingredientele gata, trebuie să pregătim bechamel.

1. topiți untul într-o cratiță la foc mic.
2. înainte de a fi complet lichid și riscați să ardeți, adăugați făina pentru a prăji puțin. Prăjirea nu înseamnă că este negru sau auriu, este pur și simplu, puțin, astfel încât crochetele să nu aibă gust de făină crudă.

1. amestecați constant rouxul (așa cum numesc cunoscătorii atunci când amestecați făină și grăsime pentru a face sosuri de bază). Bunicile înarmate sugerează că ar trebui să amestecați timp de 10 minute.
2. se adaugă laptele puțin câte puțin și se amestecă bine până se încorporează complet.
3. aici puteți crește la foc mediu până când ingredientele sunt bine legate. Dar nu-l lăsați să fiarbă, dacă se întâmplă… va trebui s-o iei de la capăt.
4. amintiți-vă că, în timp ce este fierbinte, sosul B-in-chamel va fi mai lichid decât atunci când este rece. Deci, nu intrați în panică dacă nu are consistența așteptată.
5. sosul B inktokchamel va fi gata pentru crochete atunci când, la agitare, se desprinde fără probleme de pe pereții cratiței. Se ia de pe foc și se continuă agitarea dacă este pe punctul de a fierbe (începeți tipicul „chup, chup”).

trucurile pentru un bechamel irezistibil

• cerne făina pentru a evita bulgări.

• dacă vedeți că bucățile devin indisciplinate, zdrobiți-le cu spatele lingurii.
• soluția finală pentru bulgări încăpățânați, atunci când sosul B-uri este gata, treceți-l prin procesor sau blender.
• dacă sete merge mână în mână cu prăjirea făinii, bechamelul va fi foarte lichid,dincolo de proporțiile ingredientelor.
• consistența finală a sosului B de caramelă veți vedea când este la temperatura camerei sau ar fi. Dar dacă vedeți deja că va avea nevoie de un miracol pentru a avea acea consistență groasă pe care o căutați? Păstrați-l la foc mic și amestecați constant până când lichidul s-a evaporat. Dacă s-a slăbit prea mult,păstrați-l la foc foarte mic și continuați să agitați. Cele mai viguroase bunici vor avea cel puțin o oră.

cum să-ți condimentezi bechamelul

• diferența dintre un bechamel trist și unul minunat, este condimentul. Sarea și hrana sunt aliații tăi. Dar nucșoara este cea care vă va oferi atingerea principală.

• dacă lanuez moscada este proaspăt, mai bine decât mai bine. Dar cel care vine în pulbere a lucrat, de asemenea.
• fii generos, dar precaut. Dacă nu stăpâniți acest condiment, adăugați, amestecați și încercați să obțineți un gust plăcut și care este bogat fără a fi nevoie de alte ingrediente.
• desigur, nu treceți peste bord cu condimentele pentru că atunci veți adăuga alte arome și nu doriți să vă saturați.
• puteți oricând să rectificați condimentul odată ce toate ingredientele sunt încorporate.

Bechamel cu ceapă

la fel cum există detractori ai tortilla cu ceapă, există și cei care nu concep că este și în crochete. Cu toate acestea, dacă doriți să îi dați o notă diferită, puteți face următoarele:

• când vă ungeți sosul bechamel, adăugați ceapa tăiată foarte subțire (cât mai mică posibil). Odată ce este transparent, puteți adăuga făină și continuați pașii roux pe care îi explicăm mai sus.

¿ce poate merge prost cu bechamelul tău?

• dacă elroux și laptele sunt la aceeași temperatură, apar bulgări.
• dacă rouxul este fierbinte (nu fierbe niciodată), utilizați lapte rece sau la temperatura camerei.
• dacă rouxul este mai rece, încălziți puțin laptele. Dacă laptele este fierbinte, răciți puțin rouxul.

pentru crochetele dvs. fără gluten, utilizați făină fără gluten Sch Ectrogr (merită, de asemenea, să folosiți amidon de porumb). O altă idee este să folosiți făină de naut. Rețineți că va influența gustul final. Dacă preferați făina integrală, aceasta poate funcționa bine și pentru bechamel.

dacă doriți crochete fără lactoză,schimbați untul cu EVOO (ulei de măsline extra Virgin) și folosiți lapte fără lactoză.

de asemenea, aveți opțiunea de a utiliza lapte de soia (fără zahăr).În ceea ce privește alte băuturi vegetale, soia conține mai multe proteine, ceea ce face ca B-ul să aibă mai mult corp.

cu bechamelul gata, să condimentăm crocheta!

crochetele sunt aliații tăi când vine vorba de a da o a doua viață acelei tocănițe spectaculoase de la bunica sau acelor resturi de la cina de Crăciun, chiar și acelui picior de șuncă care refuză să se termine.

pentru gusturi, crochete. Și în cadrul posibilităților dvs. intră în joc clasicul și cele mai noi rețete care iau în considerare și intoleranțele și preferințele atunci când mănâncă.

nu vom intra în multe detalii, pentru că aveți deja rețetele complete în blog, dar iată câteva dintre cele mai populare rețete:

crochete de ton

• înainte de a răci sosul B inktichamel, deschideți o cutie de conserve de ton, drenând uleiul de măsline.
• puteți folosi ton murat dacă vă plac cele mai intense arome. Dar amintiți-vă întotdeauna să nu adăugați uleiul.

crochete fierte

• în această rețetă mă joc cu unt și ulei de măsline extra virgin pentru a crea o aromă diferită.
• când pregătiți ingredientele, nu uitați să îndepărtați pielea din proteine (carne, chorizo, budincă neagră), apoi știucile sau firimiturile.
• saut toate ingredientele din tigaie si aripa! B sos de sos de caramel.

crochete de brânză

crochete Lacon

Crochete de midii. Tigrii

formați crocheta

odată ce bechamelul dvs. are toate ingredientele încorporate și i-ați verificat aroma, este timpul să vă întindeți preparatul într-un bol.

pentru a evita o crustă uscată, acoperiți suprafața cu folie de plastic și lăsați-o să stea în frigider. Multe bunici au recomandat lăsarea preparatului în frigider cu o seară înainte.

când aluatul este rece, este timpul să sunați familia pentru a vă ajuta cu modelarea și baterea crochetelor.

• îl puteți modela cu două linguri.
• mâinile vă pot ajuta să creați bile sau mai ovale.
• mânecile de plastic de unică folosință (cele pe care le folosiți pentru a decora prăjiturile) vă pot ajuta.
• Faceți-vă propria mânecă făcând o pâlnie din hârtie de bucătărie sau folosiți o pungă de înghețare a alimentelor (mai ales pentru a vă asigura că plasticul poate conține alimente) și tăiați unul dintre vârfuri dimensiunea pe care doriți să o aibă „churros”.
• dacă utilizați un alt tip de sac, curățați-l. Nu este suficient să arăți curat. Că este curat este esențial.

• de asemenea, poate fi o idee bună să-i sunați pe cei mici din casă pentru a colabora la sarcina de a face mâncarea.
• la urma urmei, crochetele au întotdeauna un gust pentru casă, amintiri, râde în bucătărie cu bunicile și mătușile. Profitați de ocazie pentru a crea anecdote grozave pentru o viață.

truc de modelare a crochetelor

udați-vă mâinile sau lingura cu apă (sau lapte) pentru a preveni lipirea preparatului.

Batter

batters de familie tradiționale sunt, de asemenea, în joc aici.

• puteți face simplu: treceți crochetele prin ou și apoi bateți-le în pesmet.
• dacă doriți ca acestea să fie mai clare, aluatul poate fi dublu: pesmet +ou + pesmet.

trucuri de aluat Croquetil

• dacă vă place aluatul gros, puteți utiliza Panko direct, ceea ce reduce și numărul de calorii.
• pentru bătăi mai fine, pesmet, pe care le puteți face lăsându-l foarte finit. Ideal pentru cei care își fac propria pâine fără gluten sau făină rafinată, de exemplu.
• puteți să vă îmbrăcați crochetele și apoi să le lăsați să se odihnească o vreme. În acest fel, exteriorul va fi mai ferm și cu asta va crește rezistența la prăjirea lor.
• nu vă entuziasmați stivuindu-le în fântână. Dă-i o cameră ca să nu fie striviți.

pentru un aluat vegan( fără ou), puteți folosi lapte de ovăz (fără zahăr) sau lapte de orez.

umeziți-vă mâinile cu laptele, modelați-vă kibble-ul, rotiți-l, treceți-l prin lapte și rotiți-l din nou.

prăjiți crochetele

când aveți gata arsenalul de crochete, este timpul să le prăjiți în ulei fierbinte. Aici avem un articol special în care colectăm toate sfaturile și recomandările noastre pentru prăjirea crochetelor și că acestea nu se deschid sau rămân grase. Te sfătuiesc să treci pe aici.

prăjiți crochetele și faceți-le perfecte.

fierbinte nu este fierbere. Ar trebui să fie la 180 de CENTICCI (deși în cercetare au existat bunici care nu au dat brațul să se răsucească și au asigurat că ar trebui să fie între 150 de centicci și 170 de CENTICCI ), adică nu fumează.

dacă o faceți, înseamnă că ați prins prea multă temperatură și veți începe să-și piardă proprietățile nutriționale.

Sfaturi pentru o prăjire perfectă de croquetil

• uleiul de măsline extravirgin va fi întotdeauna mai bun decât uleiul de floarea soarelui sau de porumb.
• dacă temperatura uleiului este prea scăzută, crochetele dvs. vor absorbi prea mult și vor deveni grele.
• dacă temperatura este foarte ridicată (mai mult de 200 de kilograme), gustul final nu va fi foarte plăcut și veți risca substanțe toxice, cum ar fi acroleina sau hidroperoxizii.

¿câte crochete să faci?

multe. Cea mai obișnuită este pregătirea unei cantități foarte bunesă înghețe sau să consume a doua zi. Doar reîncălziți-le la cuptor cu un sos de roșii de casă, de exemplu.

mai lichid, mai gros pe gustul tău, adevărul este că cea mai bună crochetă din lume este cea care îți place cel mai mult, cea care te face să călătorești în timp cu amintiri și cea care îți oferă cel mai bine. Deci, care e al tău?

Crochetil congelat

pentru a îngheța crochetele, așezați-le într-un castron (fără stivuire, puneți-le în congelator și după 12 ore și că sunt ca pietrele, separați-le și păstrați-le într-o pungă de plastic curată și închisă.

puteți citi postarea noastră specială despre cum să păstrați și să înghețați crochetele. Sunt sigur că veți găsi că este foarte util.