Cum este un ou de gâscă diferit de oul de pui?

un ou este un ou, nu? Nu.

ouăle de rațe, prepelițe, găini și gâște au fiecare propriul profil nutrițional și gusturi distincte. De asemenea, toate funcționează foarte diferit atunci când sunt gătite. Se întoarce la ecologia păsării.

gâștele sunt păsări mari de apă, iar puii lor necesită de fapt mai multă apă în timpul dezvoltării lor extinse. Gâștele mamă trebuie de fapt să iasă și să-și umezească penele de sân pentru a-și menține ouăle umede. Drept urmare, un ou de gâscă este în mod natural puțin „mai umed” decât un ou de pui.

albul este mai subțire și nu bate până la vârfuri rigide la fel de ușor.

gălbenușul, pe de altă parte, este mult mai bogat decât un ou de pui. Este mai mare și mai bogat, cu o textură mai groasă.

de asemenea, conține mai mult colesterol decât un ou de pui standard. Asta înseamnă că gălbenușurile de ou de gâscă fac mâncăruri spectaculoase numai cu gălbenuș, cum ar fi creme br oktl oktime, budincă și paste proaspete.

conversiile Online vă vor spune că oul mediu de gâscă este echivalent cu aproximativ 3 ouă de pui. Oul prezentat mai sus este puțin mai mare decât acesta, dar vom folosi măsurătorile sale pentru această comparație. Proporțiile de ou/alb/coajă sunt foarte diferite, la fel și conținutul de nutrienți.

ouăle de pui sunt aproximativ 1/3 gălbenuș, în timp ce ouăle de gâscă sunt puțin peste 1/2 gălbenuș. Acest gălbenuș suplimentar face ca oul să fie mai bogat, dar gram pentru gram, gălbenușul de gâscă conține, de asemenea, mai multe grăsimi și colesterol decât un ou de pui.

puteți vedea diferența de textură atunci când încercați să bateți un gălbenuș din fiecare parte. Gălbenușul de gâscă are o textură mult mai groasă.

proteinele albușului de ou sunt, de asemenea, considerabil diferite și, din experiența mea, albușurile de ou de gâscă nu biciuiesc bine și au ca rezultat produse de patiserie apoase care nu se țin bine atunci când sunt utilizate în locul albușurilor de pui.

ca și în cazul ouălor de pui, ouăle de gâscă variază dramatic în funcție de mărimea păsării care le-a depus (vârstă, specie etc.). Ouăle de gâscă colectate atât de departe de turma noastră de gâște Buff americane au variat de la 114g la 218g. oul mediu de gâscă cântărește aproximativ 150g.

ce înseamnă toate acestea pentru gătitul cu ouă de gâscă? În funcție de dimensiune, le puteți înlocui cu 2-4 ouă de pui, dar rețineți diferențele dintre grăsime și alb.

fac cremă foarte bună, dar mousse oribilă. De asemenea, au un gust uimitor ca un ou prăjit și, dacă puteți obține momentul potrivit, braconajul face o priveliște impresionantă, dacă nu copleșitoare, atunci când gălbenușul este aruncat peste un pat de aproape orice.