cum să măcelărești un curcan și să economisești o tonă de bani (Cum să desparți un curcan)
cel mai simplu mod de a vă economisi o tonă de bani pe factura dvs. alimentară este să cumpărați în vrac atunci când este posibil. Aceasta include achizițiile de carne. Ceea ce vă va economisi și mai mulți bani pe factura dvs. alimentară este să faceți o parte din muncă.
în postările anterioare, am trecut peste cum să măcelăresc un cotlet de porc, cum să transformi o șuncă de picnic în 7 mese complete și să economisești o tonă de bani și cum să tai un piept complet de vită într-o grămadă de tăieturi diferite. Dar astăzi vom merge într-o direcție diferită. Mergem să măcelărim un curcan.
(O. K. știu. Știu. Nu măcelărim un curcan. Despărțim un curcan, sau despărțim un curcan, sau dărâmăm un curcan. Depinde cu cine vorbești. Dar mulți oameni m-au întrebat cum să „măcelăresc un curcan”, așa că așa îi spun, bine?)
acum, să vorbim despre Turcia.
pentru acest loc de muncă, Căutați un curcan întreg proaspăt sau congelat. Nu este momentul pentru o pasăre injectată, un curcan afumat sau un „bucătar în pungă”. Aș spune că cel mai bun pariu este un caprifoi alb sau un tânăr Tom. Nu te poți aștepta cu adevărat să măcelărești un curcan care a fost gătit, uscat sau umplut cu unt, nu-i așa?
dacă v-ați cumpărat o pasăre înghețată, aruncați-o în frigider și lăsați-o să se dezghețe (nu dezghețați rapid sub apă curgătoare!). Acest lucru poate dura până la 6 zile, în funcție de dimensiunea curcanului și de cât de rece vă păstrați frigiderul. Consultați instrucțiunile de decongelare de pe ambalaj pentru o orientare aproximativă.
de exemplu, acest tip A venit la aproximativ 24 de lire sterline, a luat 7 zile pentru a dezgheța, și era încă rece ca gheața. L-am cumpărat pentru aproximativ 0,79 USD pe kilogram, deci a costat în jur de 20,00 USD în total. Desigur, prețurile din zona dvs. pot varia și, dacă este în preajma sărbătorilor, s-ar putea chiar să puteți găsi oferte mai bune decât aceasta.
acum că ne-am dezghețat pasărea, este timpul să ne pregătim.
pregătire:
mai întâi; curățați-vă bine contoarele. Scapă de tot ce nu ai nevoie pe suprafața ta și freacă-l bine. De obicei, îl acopăr pe al meu cu hârtie congelatoare în timp ce lucrez, doar ca să am mai puțină curățenie la sfârșit. (În acest caz, am sărit hârtia, pentru că aceasta este una dezordonată și oricum trebuia să curăț totul la sfârșit.)
atâta timp cât aveți un produs de curățare a înălbitorului pentru a termina lucrarea, hârtia nu este necesară. Veți avea nevoie, de asemenea, de o placă de tăiere, astfel încât să nu vă plictisiți cuțitele sau să vă zgâriați contoarele.
în continuare trebuie să luăm în considerare cuțitele.
pentru majoritatea ghidurilor mele anterioare de măcelărie, am sugerat un cuțit tradițional de tăiere/sculptor de 8 inci
(stânga). Și în timp ce asta va funcționa, sunt mult mai parțial cu cuțitul meu J. A. Henckels 8-Inch Chef(ilustrat în dreapta) pentru acest loc de muncă. Despărțirea unui curcan nu este o muncă delicată, așa că veți dori un cuțit robust și un set bun de foarfece de bucătărie.
să spargem un curcan (sau să măcelărim un curcan, sau… îl înțelegeți)
primul lucru pe care veți dori să îl faceți este să îndepărtați gâtul și mănușile din cavitate. Doar puneți – le într-un castron în lateral. Vom adăuga mai mult la acel castron într-o secundă.
când eram mai tânăr, majoritatea curcanilor pe care i-am cumpărat veneau cu coada deja îndepărtată și, de obicei, ambalată cu măruntaiele. În ultima vreme au rămas pe. Din moment ce se poate obține în mod, vom scăpa de asta mai întâi.
doar o felie rapidă ar trebui să îndepărteze acest lucru curat, deoarece de obicei este tăiat prin osul plantei.
aruncă-l într-un castron cu măruntaiele și gâtul. (Asigurați-vă că vasul este cât se poate de neclar. Am auzit că asta ajută. Nu întreba, aceasta a fost cea mai bună lovitură am avut de castron piese.)
apoi, vom scoate aripile.
fie că măcelăriți un curcan, un pui sau o găină Cornish, acest lucru va ușura îndepărtarea picioarelor.
întoarceți curcanul pe o parte, ridicați-l pe aripă și ar trebui să puteți vedea unde articulația aripii întâlnește sânul. Doar aluneca cuțitul în mijloc și felie. Gravitația va face aproape toată munca pentru tine.
puteți îndoi puțin aripa de primele ori când faceți acest lucru dacă sunteți mai puțin încrezători. Încercați doar să nu tăiați în carnea de sân.
Bum. O aripă în jos. Mai e unul.
întoarceți pasărea și repetați.
acum la picioare și coapse.
s-ar putea să credeți că acest pas este descurajant, dar chiar nu este.
întoarceți curcanul astfel încât picioarele să se îndepărteze de voi. Apucați ferm toiagul și trageți-l înapoi și departe de pasăre. Puteți vedea unde coapsa și pieptul se îndepărtează unul de celălalt.
dați pielea dintre piept și coapsă o felie blândă. Acest lucru va expune mușchii și articulația. Lăsați cuțitul să urmeze golurile naturale din mușchi.
găsirea articulației coapsei poate fi un pic mai complicată. Îndoiți coapsa ferm departe de carcasă până când articulația se desprinde. În acest moment ar trebui să îl puteți vedea clar și să mișcați liber coapsa.
din nou, vom lăsa gravitația să facă cea mai mare parte a muncii pentru noi. Doar trageți în sus pe picior pentru a expune articulația și tăiați cu atenție de-a lungul coloanei vertebrale, prin articulație și pe cealaltă parte.
iată-l. Un sfert de picior de curcan perfect descompus.
în cazul în care ați avut probleme cu vizualizarea acestei tăieturi, vă voi arăta din cealaltă parte. Trageți în sus pe picior și dați o felie rapidă de-a lungul separării musculare naturale dintre sân și coloana vertebrală.
desfaceți articulația, apoi tăiați-o. Făcut.
e timpul să măcelărim un piept de curcan
ceea ce ne-a rămas acum este un superb piept de curcan plin, care este încă atașat de coaste și coloana vertebrală.
există trei moduri în care putem aborda acest lucru, în funcție de aplicația dorită.
- pur și simplu scoateți coloana vertebrală și lăsați pieptul întreg și atașat la carnea coastei. (Acesta este modul în care veți găsi, de obicei, sânii întregi de curcan vânduți în magazinul alimentar.)
- scoateți coloana vertebrală și tăiați pieptul în jumătate, lăsând carnea de coastă atașată. (Mare pentru grill-ul sau prăjire.)
- doar tăiați carnea de sân departe de carcasă și numiți-o bună. (Bun pentru prelucrare ulterioară și mult mai rapid.)
din moment ce nu sunt sigur ce tăietură preferați, vom parcurge pașii de care veți avea nevoie pentru oricare dintre aceste trei tăieturi.
scoaterea coloanei vertebrale:
scoaterea coloanei vertebrale dintr-un curcan nu este greu.
priviți de-a lungul părții laterale a sânului și veți vedea o linie albă frumoasă și dreaptă de grăsime și țesut conjunctiv. Acolo ai tăiat.
desfaceți foarfecele de bucătărie și urmați-le de-a lungul liniei până ajungeți la articulația aripii.
repetați pe cealaltă parte.
trageți cu atenție pieptul pentru a deschide partea din față. (Atenție, oasele alea sunt ascuțite!)
apoi tăiați articulațiile aripilor, iar coloana vertebrală ar trebui să cadă.
aruncă-l cu măruntaiele și coada.
dacă vrei să prăjești un sân întreg, ai terminat. Dacă doriți două jumătăți de sân pe os, întoarceți pieptul și tăiați-l pe jumătate din partea din spate. Dacă doriți sânii de curcan dezosate, apoi urmați de-a lungul.
găsiți osul chilei (osul care curge pe mijlocul sânului.) așezați cuțitul împotriva lui și tăiați ușor de-a lungul osului din față în spate.
lăsați coastele să ghideze cuțitul și veți ajunge cu o jumătate de sân perfectă.
a se vedea. Perfect.
repetați pentru cealaltă parte.
mergeți încet și lăsați oasele să vă arate unde să tăiați.
două jumătăți dezosate de piept de curcan. Gata de plecare.
despărțirea picioarelor și coapselor:
dacă ar fi fost un pui, probabil m-aș opri aici, pentru că ne plac sferturile picioarelor. (Serios. Am mai multe rețete pentru ei deja, și mai vin.) Dar un sfert de picior de curcan este mai mult decât suficientă carne pentru două mese în casa mea și sunt sigur că mulți dintre voi doriți să ajungeți singuri la acele picioare.
așezați sfertul piciorului cu fața în jos. Îți amintești când am căutat linia albă de-a lungul coastelor? Vom face același lucru aici.
găsiți linia care rulează între picior și coapsă.
o tăietură fermă ar trebui să separe cele două părți.
(da, este într-adevăr atât de ușor.)
în acest moment, incursiunea noastră în modul de a măcelări un curcan (sau de a împărți un curcan sau de a descompune un curcan…) ne-a dat suspecții obișnuiți. Doi sâni, două coapse, două copane și două aripi.
dar de ce să ne oprim aici? Să ne uităm la acele aripi.
nu sunt prea multe pentru ei, dar sunt prea mari pentru a arunca doar un stoc de curcan.
sfaturile nu sunt foarte bune pentru mâncare, așa că acestea merg cu restul carcasei.
apoi tăiați între articulație pentru a separa jumătățile aripii.
asta e. Ați defalcat un curcan
știu că am spus că ar putea fi cinci mese complete, dar probabil aș putea obține cel puțin 8 mese din această pasăre pentru o familie de 4. Sânii sunt ușor de 2 mese fiecare dacă este folosit într-o prăji se amestecă, și stocul vom face din resturile va ajunge, probabil, în peste 6 mese proprii.
ce am obținut din măcelărirea unui curcan întreg la $20.00
- 2 jumătate de sân de curcan complet
- 2 copane de curcan
- 2 coapse de curcan
- 4 secțiuni de aripă de curcan
- o carcasă completă, inclusiv gâtul și măruntaiele pentru stocul de curcan, supă și sos.
vă provoc să cumpărați acest preambalat în orice supermarket major pentru aproximativ 20,00 USD.
de asemenea, veți simți un sentiment nebun de împlinire! Serios, poți să le spui prietenilor tăi că ai măcelărit un curcan pe care l-ai scos la vânzare, l-ai aruncat pe băiatul ăla rău în congelator și ai economisit o grămadă de bani.
și acum pentru tine:
ați găsit acest post pe Ajutor? Dacă da, ați dori să vedeți mai mult ca ea? (Avem deja mai multe postări de genul acesta.)
sau cumpărați în mod regulat tăieturi primare și aveți un mod diferit de a le măcelări?
când vă gândiți să tăiați o pasăre ca aceasta,” măcelăriți un curcan”,” împărțiți un curcan „sau”spargeți un curcan”? Aș vrea să știu cum numești tu procesul din pădurea ta.