De ce trebuie să începem să mâncăm alpaca

sunt unul dintre cei mai drăguți și mai drăguți animale pe care le veți găsi, iar numărul lor crește, ajungând la peste 25.000 în ultimii ani, motiv pentru care acest crescător dedicat de alpaca crede că trebuie să le mâncăm.

cuvinte: David Bridson, Alpaca Elysiană

Crescătorul de Alpaca David Bridson consideră că există un mare potențial în reproducerea Alpaca pentru carnea lor. Foto: Zenharmonic | Dreamstime.com

avem o mare afecțiune pentru alpaca noastre. Sunt inteligente, ușor de gestionat și au o amprentă ecologică ușoară.

cultivăm Alpaca pentru că ne plac sau nu am face-o, dar la sfârșitul zilei, sunt animale și suntem fermieri care sunt în afaceri pentru a profita de activitățile noastre agricole.

un aspect al Agriculturii alpaca care are un mare potențial este carnea lor. Alpaca nu este fundamental diferită în acest sens de orice alt animal de fermă.

sunt inteligenți, sunt frumoși, dar supraproducția lor de fibre și descendenți este cea care ne permite să obținem un venit din ele.

ca toate animalele, ele produc mai mulți masculi decât ne putem descurca, iar ambele sexe ajung la punctul în care nu mai sunt capabile să producă descendenți viabili sau fibre de calitate în mod consecvent.

mulți fermieri vând alpaca excedentară pe Trademe, inundând piața. Imagine: Fairy828 | Dreamstime.com

în timp ce alpaca este unul dintre cei mai eficienți convertori de iarbă în proteine, în cele din urmă interacțiunea dintre climă și fertilitatea solului face riscant pentru noi să încercăm să transportăm un număr tot mai mare de stocuri.

există mai multe modalități prin care fermierii alpaca gestionează această problemă. O modalitate este de a le arunca pentru prețurile de jos rock pe Trade Me. Acest lucru îi poate face pe unii fermieri să se simtă mai bine că nu trebuie să-i omoare singuri sau poate oferi o cale rapidă de ieșire din industrie pentru alții.

dar aruncarea alpacelor nu este atât de diferită de aruncarea cocoșilor excedentari pe marginea drumului. Devalorizează animalele altora și există o suspiciune puternică că bunăstarea animalelor aruncate este, de asemenea, pusă în pericol.
cel mai bun curs pentru viitor este să ne extindem pe ceea ce facem deja, să dezvoltăm piețe pentru creșterea animalelor și a fibrelor, să continuăm să vindem animale de companie proprietarilor responsabili și să producem produse cu valoare adăugată, cum ar fi pânză și articole de îmbrăcăminte.

dar aș adăuga carne la ecuație. Până în prezent, nu am atins nimic asemănător potențialului alpaca ca animal de fermă. Unii fermieri din NZ au făcut o mulțime de bani din alpaca prin creșterea animalelor de calitate superioară și vânzarea acestora, alții și-au transformat fibrele în produse cu valoare adăugată și au găsit piețe profitabile pentru ei.
cu toate acestea, există doar un număr relativ mic de fermieri de alpaca care își folosesc carnea. O excepție este Tessa și Peter McKay de Mesa Mills (www.mesamill.co.nz). compania lor, chiar lângă Hastings, furnizează carne de alpaca ca produs gourmet supermarketurilor, restaurantelor și cafenelelor din jurul NZ.

carnea de Alpaca este o alternativă cu conținut scăzut de grăsimi la carnea de vită. Foto: Chrispoliquin / Dreamstime.com

cum să-ți mănânci ALPACA

legile din jurul animalelor care ucid acasă pentru carne în Noua Zeelandă înseamnă că numai proprietarul și familia animalului o pot mânca și este ilegal să vinzi, să tranzacționezi sau să faci schimb de carne cu oricine altcineva. Nu poate fi servit clienților plătitori, extras sau donat pentru a fi folosit ca premiu. Uciderea la domiciliu poate fi efectuată numai de proprietarul animalului pe proprietatea lor sau prin angajarea unui furnizor de servicii de ucidere la domiciliu sau de captură recreativă.

există doar două abatoare în Noua Zeelandă autorizate să ucidă alpaca, unul în Feilding și celălalt în Ashburton și alte cinci abatoare de hrană pentru animale de companie. Opinia mea și una împărtășită de alții cu care am vorbit este că costurile de transport și stresul asupra animalelor pot exclude transportul de alpaca pentru toți, cu excepția celor care se află la o distanță rezonabilă de abatoarele existente.

toți alpaca pe care I-am ucis au fost bărbați întregi de doi ani. Nu avem o cameră rece pentru a atârna stocul sacrificat, așa că le ducem la Gary Krom de la Kaimai range Venison care le atârnă în răcitorul său timp de 4-5 zile. Gary ne taxează 125 de dolari ca să dezosăm și să împachetăm carnea.

găsim cea mai bună combinație pentru noi este fripturile din spate, fileul, fripturile și fripturile Denver, patru fripturi rulate condimentate, cotlete de gât și carne tocată sau cârnați. De la o greutate vie de 70-75 kg, ajungem la aproximativ 30 kg de carne (dezosată).

dacă ar trebui să cumpărăm 30 kg de carne de vită de o calitate similară, ne-am uita la aproximativ 20 USD/kg, astfel încât valoarea cărnii ucise la domiciliu pentru noi este de aproximativ 500 USD de la un animal odată ce deducem costul măcelăririi și procesării acesteia.

carnea este fragedă și are o aromă ușoară. Cotletele de gât pot fi dure, așa că le acoperim cu apă și le gătim la foc mic în aragazul nostru lent cu usturoi și un amestec de rădăcină și alte legume timp de 12 ore sau până când carnea se separă de os. În acel moment eliminăm oasele; carnea și legumele pot fi consumate așa cum sunt sau îngroșate și transformate în plăcinte.

fripturile Denver sunt o carne versatilă, cu o aromă ușor mai puternică decât tăieturile mai fine, cum ar fi fripturile din spate, File și crupă. Sunt excelente pentru kebaburi sau pot fi cubate și folosite în cartofi prăjiți.

o alternativă este să o feliați subțire, apoi să o marinați și să o grătați sau să o folosiți în mâncăruri asiatice. Ne place o marinată coreeană bulgogi care folosește soia, zahăr, ceapă verde, usturoi tocat, semințe de susan, ulei și piper negru.

de asemenea, facem un burger alpaca fin texturat și aromat folosind ierburi proaspete din grădină, puțină făină și usturoi, niște roșii pur și 2-3 ouă. Nu vă pot spune încă dacă există o scădere a calității cărnii pe măsură ce animalele îmbătrânesc. Cei care au încercat-o spun că nu, iar dacă acesta este cazul, atunci este cel mai norocos pentru o potențială industrie a cărnii de alpaca.

CÂTE ALPACA POT VENI LA CINĂ?

numărul alpaca Național a crescut cu aproximativ 3000 între 2012 și 2015. Cu toate acestea, cu cât există mai multe animale, cu atât creșterea este mai rapidă; creșterea numărului de stocuri este probabil să urmeze un model de creștere exponențială până când piața este saturată și rata de sacrificare se potrivește cu rata de reproducere.

abatoarele existente cer ca 200 de animale să fie ucise la un moment dat pentru a merita trecerea lanțurilor lor de ucidere de la alte animale la alpaca. Nu știm câte alpaca sunt disponibile pentru sacrificare într-un an, dar dacă presupunem că există 5000 de animale disponibile în fiecare an pentru ucidere, că aceste animale sunt distribuite uniform în ambele insule, iar uciderea ar avea loc timp de șase luni pe an, atunci ar exista suficiente animale pentru a furniza două abatoare în fiecare insulă, cu condiția ca infrastructura și piețele să fie în vigoare.

aceste 5000 de animale ar produce aproximativ 150.000 kg de carne dezosată, ceea ce ar reprezenta aproximativ 0,04% din consumul anual de carne din Noua Zeelandă. Pentru a furniza 1% ar fi nevoie de aproximativ 120.000 de carcase de alpaca, de 24 de ori cantitatea de animale care ar putea fi disponibilă în prezent.

inițial, promovarea cărnii de alpaca ca alternativă sănătoasă la carnea de vită și miel pare o cale promițătoare pentru piața locală, dar unde devine cu adevărat interesantă este potențialul astronomic pentru carnea de alpaca la nivel internațional. Previziunile OCDE sunt că până în 2022, 80% din cererea de producție de carne va proveni din țările în curs de dezvoltare.

ALPACA este o carne gustoasă și sănătoasă

carnea de Alpaca are o mulțime de lucruri și este delicioasă:

• are jumătate din grăsimea saturată a cărnii de vită (în jur de 3%);
• are o treime mai puțin colesterol decât carnea de vită;
• conținutul total de grăsimi este scăzut, în jur de 6-7%;
• are cele mai scăzute calorii din orice carne de pe uscat (150 calorii la 100g) și doar aproximativ o treime din aceste calorii provin din grăsimi;
• dacă animalul nu este stresat la sacrificare, carnea este fragedă și cu aromă ușoară;
• preia bine aroma oricăror marinate și sosuri.

despre autor
cine: David Bridson, Alpaca Elysiană
unde: Katikati, 25 km nord de Tauranga
ce: 7ha (17 acri)
Web: www.elysianalpacas.co.nz

acest articol a apărut pentru prima dată în revista NZ Lifestyle Block.