De cozi de curcan, Samoans, și modul în care cultura Imbues alimentare
mai mult de un producător de animale mi-a spus că politica alimentară actuală „maximizează ticăloșii pe acru.”Apreciez această frază off-color, deoarece subliniază ceea ce ar trebui să fie evident: intensificarea animalelor maximizează toate elementele producției animale, chiar și cele pentru care nu poate exista piață. Calculez că există aproximativ 50 de miliarde de animale în sistemul nostru alimentar la un moment dat: 45 de miliarde de pui/curcani/rațe, 1,7 miliarde de oi/capre, 1,3 miliarde de vite, 1 miliard de porci, 0,16 miliarde de bivoli de cămilă/apă și 0,12 miliarde de cai. Aceasta este o mulțime de carne „nedorită” – 50 de miliarde de inimi, 100 de miliarde de ochi și peste 100 de miliarde de picioare.
Mark Turnauckanu mult după cel de-al Doilea Război Mondial, firmele americane de păsări de curte au început să arunce cozi de curcan, împreună cu spatele de pui, pe piețele din Samoa. Până în 2007, Samoanul mediu consuma mai mult de 44 de kilograme de cozi de curcan în fiecare an
luați în considerare coada de curcan Americană: un caz al unui segment al industriei de păsări din SUA care își lipea literalmente măgarii în fața mâncătorilor unei alte națiuni. O menționez pentru că oferă o perspectivă asupra modului în care alimentele noi nu devin atât de noi – poate chiar devenind un „fel de mâncare tradițional” – și cât de multă muncă trebuie să meargă în dislocarea lor atunci când se întâmplă acest lucru.
partea din spate a Turciei, care poartă și nume ireverențioase precum nasul parohului, nasul papei sau nasul sultanului, nu sunt toate pene, așa cum presupun mulți. Cozile de curcan conțin carne, aproximativ 75% din calorii provin din grăsimi. Dacă citiți acest lucru într-o țară bogată, probabil că nu ați întâlnit niciodată cozi de curcan într-un cadru de vânzare cu amănuntul. Acestea rămân un produs secundar în mare parte nedorit al industriei păsărilor de curte în majoritatea națiunilor occidentale, chiar dacă aproximativ 230 de milioane de curcani și cozi au fost crescuți în Statele Unite în 2015. La scurt timp după cel de-al Doilea Război Mondial, firmele americane de păsări de curte au început să arunce cozile de curcan, împreună cu spatele de pui, pe piețele din Samoa. (Pentru a nu identifica Statele Unite, Noua Zeelandă și Australia sunt înregistrate pentru că au făcut același lucru cu flapsurile de oaie – burțile de oaie – popoarelor din insulele Pacificului.) Până în 2007, Samoanul mediu consuma mai mult de patruzeci și patru de kilograme de cozi de curcan în fiecare an. Aceasta este povestea de succes pentru un produs alimentar „care era în esență inexistent în urmă cu șaizeci de ani”, pentru a repeta ceea ce mi s-a spus de cineva care a crescut în Samoa în anii 1930 și ’40.
pe baza a ceea ce am învățat de la comercianții de carne din Noua Zeelandă, Australia și Statele Unite, proteinele animale au fost limitate din punct de vedere istoric și, prin urmare, au fost considerate un lux în rândul insulelor din Pacific. După cel de-al Doilea Război Mondial, comercianții s-au angajat să importe produse din carne în această parte a lumii, chiar și reduceri de calitate foarte scăzută, având în vedere dorința lor. A făcut alchimiști din antreprenori, deoarece transformau în esență deșeurile în aur, sau cel puțin în dolari americani.
mâncarea ieftină, cum ar fi cozile de curcan, a început să înlocuiască alimentele tradiționale, deoarece acestea din urmă au devenit mai costisitoare decât importurile și au consumat mai mult timp pentru preparare. Atât de reușit a fost acest proces de integrare gastronomică încât, peste o generație sau două, alimente precum limba de rață, cozile de curcan și picioarele de pui au început să fie privite nu ca străine, ci ca parte a bucătăriei locale. În cuvintele lui Becca, Samoan citat mai devreme, care s-a mutat de atunci în Statele Unite, „dacă ar fi să intervievați strănepoatele și nepoții mei și să le cereți să numească un fel de mâncare tradițional Samoan, pun pariu că unii ar răspunde spunând Budweiser și o coadă de curcan la grătar.”Cozile de curcan sunt, de asemenea, mâncare de stradă obișnuită în insulele Pacificului, făcându-le o sursă importantă de venit pentru multe familii cu venituri mai mici.
„integrarea lor”, după cum a explicat Becca, ” a fost atât de eficientă în parte din cauza modului în care mâncăm aceste alimente.”Gustul acestor alimente, se pare, nu poate fi decuplat de sentimentele de convivialitate, prieteni și familie. Din nou Becca: „cozile de curcan sunt rareori consumate izolat. Sunt mâncați cu prietenii și familia și, așa cum am spus mai devreme, de multe ori cu ceva de genul unui Budweiser rece în mână. Chiar și atunci când îl mănânci singur, dacă primești unul pe stradă de la vânzător, este în timpul perioadei de nefuncționare. Nu mănânci cozi de curcan la serviciu. Le mănânci mereu în momente de relaxare.”
există o serie de lecții importante de învățat aici. De exemplu, avem în coada de curcan o poveste despre o mâncare odată străină devenind, cu timpul, o delicatesă națională îmbibată cu un sentiment profund de companie și confort. Când se întâmplă acest lucru, devine mai complicat să-i faci pe oameni să mănânce mai puțin, așa cum învață oficialii din domeniul sănătății publice când vine vorba de coada de curcan. Schimbarea modelelor dietetice necesită mai mult decât o educație nutrițională. Insulele din Pacific știu că nu este cea mai sănătoasă alegere alimentară. Cu toate acestea, mulți încă o aleg. Nici interzicerea alimentelor nu funcționează. Au încercat asta în Samoa și a apărut rapid o piață neagră pentru a satisface cererea.
Becca, am aflat, nu-i mai pasă de cozile de curcan, chiar dacă a pretins că le-a „iubit” când era mai tânără, înainte de a emigra în Statele Unite. Când am întrebat-o Ce sa schimbat, ea a recunoscut că nu a fost educație. Ea a știut întotdeauna că cozile de curcan erau nesănătoase: „cred că toți Samoanii știu asta în adâncul sufletului. Și totuși o mănâncă.”Deci, ce a determinat-o să se întoarcă de la o mâncare pe care o savurase profund? Aplecându-se pe spate în scaunul ei, își aruncă privirea în sus pentru câteva secunde, căutând. „Cred că ai putea spune că m-am dus curcan rece”, a râs ea. „Sunt mai greu de găsit aici, pentru un singur lucru. Dar acum nu le mai suport. Textura mă oprește în special. Grăsimea, grăsimea … nu mă simt bine în gură.”
în timp ce făcea aceste ultime remarci, fața ei s-a schimbat. Limba afară, o încruntare: aspectul dezgustului. Aversiunea ei a depășit în mod clar senzația fizică a gustului descrisă de oamenii de știință senzoriali. Iar rădăcinile sale se extind cu mult dincolo de campaniile de alfabetizare nutrițională. „De când m-am mutat în State, am creat noi amintiri în jurul noilor alimente”, s-a oferit Becca voluntar. „Când mă întâlnesc cu prietenii, nu mâncăm cozi de curcan sau limbi de rață, așa că nu am nici acele sentimente puternice față de alimente, ceea ce cred că le face și mai puțin atrăgătoare. Noile mele preferințe de gust reflectă noua realitate în care locuiesc, nu ceva din copilărie. Am lăsat asta în urmă cu ani în urmă.”