Deborah Madison ' s tort de ciocolată Brazilian-bucătari fără frontiere
1 uncie ciocolata neindulcita
1 cana plus 2 linguri de cafea fierbinte tare
1/2 cana unt nesărat, temperatura camerei, plus suplimentar pentru unt tigaie
1 1/2 cani de zahar
2 ouă
1 linguriță extract de vanilie
2 cani cernute făină tort sau făină de patiserie (sau substitut descris în nota de cap)
1 linguriță bicarbonat de sodiu
1/2 linguriță sare
1 rețetă
instrucțiuni
1. Încălziți cuptorul la 350 de grade F. Folosiți o tigaie cu tub (bundt pan) care este construită dintr-o singură bucată, deoarece aluatul este foarte subțire și va curge prin cusăturile unei tigaie din două piese. Ungeți-l generos și acoperiți-l cu făină. Atingeți excesul de făină.
2. În partea de sus a unui cazan dublu, încălziți bomboanele întunecate și neîndulcite cu 2 linguri de cafea la foc mic, amestecând-o constant până când este topită și netedă. Pune-l deoparte.
3. Într-un bol mediu de amestecare, cremați untul folosind un mixer stand sau un mixer de mână, apoi adăugați treptat zahărul și bateți până când amestecul este ușor. Bateți ouăle pe rând, apoi amestecați vanilia și ciocolata topită.
4. Cerneti faina si masurati 2 cani; apoi redimensionati-o cu bicarbonatul de sodiu si sarea. Folosiți o lingură pentru a amesteca ușor o parte din ea în aluat, apoi amestecați o parte din cafea. Continuați să alternați până când toată făina și cafeaua sunt încorporate. Se toarnă aluatul în tigaia tubului și se coace tortul timp de 50 de minute sau până când tortul se îndepărtează de părți și o scobitoare introdusă în mijloc iese curată. Lăsați-l să se odihnească 5 minute în tigaie, apoi scoateți-l pe un suport și lăsați-l să se răcească.
5. Când glazura s-a îngroșat și tortul s-a răcit, tăiați tortul în două (orizontal) și întindeți glazura uniform pe mijloc. Întoarceți blatul și praf-l cu zahăr pudră.
glazură de ciocolată
3 până la 3.5 uncii ciocolata neagra
3 linguri de apă sau cafea tare
1 lingurita vanilie
6 linguri unt nesărat, se taie în bucăți mici (fie temperatura camerei sau unt refrigerate este bine)
1. Puneți ciocolata și apa sau cafeaua într-o cratiță mică și grea și încălziți încet la foc mic, amestecând constant până când ciocolata s-a topit.
2. Scoateți-l de pe foc și amestecați vanilia; apoi adăugați untul câteva bucăți la un moment dat, amestecând continuu. La început glazura va fi destul de subțire, dar se va îngroșa pe măsură ce se răcește. Procesul poate fi accelerat prin răcirea acestuia peste un bol cu gheață.