Doar pentru copii: câteva rețete de pionierat

votează Lucy Shober

numărul # 30 * noiembrie / decembrie, 1994

Click pe imagini pentru imprimabile, versiuni full-sized la culoare.

când eram mică, obișnuiam să vizitez orașul natal al bunicului meu din comitatul Edgecombe, Carolina de Nord. Mi-a umplut capul cu povești despre cum se făceau lucrurile când era băiat. Una dintre preferatele mele a fost povestea lui de a face tocană Brunswick. În timp ce mă cuibăream pe bancheta din spate a uriașei mașini Packard negre a mătușii mele, el începea povestea. Ne-ar rove prin mile și mile de câmpuri de tutun prăfuite, plantele înalte îngălbenirea izvorate pe fiecare parte a drumului, și el ar trântor pe. Cu cât vorbea mai mult, cu atât îmi era mai foame.

potrivit memoriei sale, mâinile fermei ar lucra pe câmpuri recoltând acele frunze masive din zori până la întuneric. De-a lungul despre apus de soare, cineva ar aprinde un foc și a stabilit o oală mare negru de apă pe ea. Mai multe dintre colegii ar lua apoi în pădure și trage în sus unele iepure și veveriță, poate chiar un curcan sălbatic. Altcineva ar cip într-o grămadă de ceapă aduse de acasă, și poate o soție ar fi împachetat soțul ei off în acea dimineață cu un coș de butterbeans și roșii din grădină. Mai multe urechi de porumb furat ar fi putut termina rețeta. Aceste ingrediente ar fi lăsat să bule și tocană ca muncitorii s-au întors la câmpurile.

în timp ce oamenii culegeau și împachetau frunzele mari, aroma delicioasă a tocăniței Brunswick se revărsa prin câmpuri, în cele din urmă făcându-le semn la cină. În timp ce îl ascultam învârtindu-și povestea, m-am întrebat mereu, dar nu am ajuns niciodată să întreb . . . s-au deranjat să ia pielea de pe veverițele alea? Mi—ar imagina că cuva minunat de barbotare tocană, și gura mea ar durea pentru un gust de ea-până în imaginația mea, o coadă ud veveriță umed ar pop la suprafața vasului. Nu a fost decât mulți ani mai târziu, când am gustat de fapt tocană Brunswick (nu existau cozi, pene sau urechi.), că am descoperit cât de delicios este.

când vă gândiți la cât de disponibile sunt cele mai multe alimente pentru noi astăzi, uneori vă poate duce să vă întrebați cum au supraviețuit strămoșii noștri pionieri. Fără refrigerare și puține (sau nu) Magazine alimentare în apropiere, au trebuit să se bazeze pe bunul simț, imaginație și pământul din jurul lor pentru cea mai mare parte a meniului lor zilnic. Ar putea fi distractiv cândva să pretindă înapoi în istorie, și să încerce dietele de mai multe dintre strămoșii noștri. În funcție de secțiunea din această țară pe care doriți să o vizitați și de timpul din istorie, ați putea veni cu mese variind de la cele mai blande la cele mai delicioase. De ce să nu organizezi o cină istorică pentru familia ta? Cereți unui adult să vă ajute să construiți un foc de tabără, apoi urmați rețetele de mai jos. Citiți notele explicative pentru fiecare. Aceste note vă vor spune motivele pentru condimente. (Toate aceste retete sunt adaptabile la cuptor sau stovetop de gătit. Veți avea nevoie de un adult care să vă ajute cu ele în orice fel, dar aceasta este o mare parte a distracției.)

mere de noroi

aceasta este o variantă a unei metode de gătit Nativ American.

veți avea nevoie de

4 mere mari
o găleată de noroi

înveliți merele cu aproximativ un centimetru de noroi pe toate părțile, fiind siguri că noroiul are o consistență groasă. Când focul a ars suficient de mult pentru a face niște cărbuni, rugați-vă adultul să vă ajute să scoateți o parte din cărbuni în lateral. Îngropați merele în cărbuni și lăsați-le acolo timp de aproximativ 45 de minute. Îndepărtați cărbunii răciți. Bateți noroiul uscat gătit de pe mere și aruncați piei. Lingurați pulpa dulce aburită pentru un tratament surprinzător.

unele grupuri de Nativi americani au folosit un strat de noroi pe mâncarea lor ca un fel de cuptor. Aburul din noroi ar menține peștele proaspăt prins umed și, pe măsură ce s-a uscat și a devenit asemănător argilei, a protejat mâncarea de ardere. Când noroiul a fost decojit, a luat o mulțime de solzi de pește cu el. O masă instantanee delicioasă.

fasole Chuckwagon

aceasta este o rețetă traseu bovine din Midwest. Deși acest lucru a fost făcut inițial pe focul de tabără, ar putea fi cel mai bine dacă vă plecați la confortul modern și faceți gătitul pe o sobă.

veți avea nevoie de

un pachet de 16 uncii de fasole pinto uscată
9 căni de apă
două cepe mari, decojite și tocate
2 lingurițe de sare
linguriță de oregano
linguriță de usturoi praf sau doi căței de usturoi feliat
linguriță de piper
1 lingură de zahăr brun sau melasă (adăugați acest ultim, și a pus într-un pic mai mult, dacă doriți.)

spălați boabele și încălziți-le împreună cu 6 căni de apă până când fierb timp de cinci minute, apoi opriți aragazul. Lasă-i să stea o oră. Adăugați încă trei căni de apă și fierbeți-le din nou. Acum adăugați orice altceva, amestecați-l și gătiți-l timp de aproximativ o oră.

Cowpokes pe unitatea de vest a trebuit să se stabilească pentru alimente care au fost portabile. Asta însemna un meniu de bază de fasole și multă carne. Pentru un tratament, a fost pâine de porumb, biscuiți sau un vas de orez îndulcit. Fasolea Pinto (care este mică și reperată când este crudă, ca un ponei pinto) părea a fi favorita. Când sunt gătite, aceste fasole se umflă și se transformă într-un fel de alb roz. Au fost date mai întâi coloniștilor de către nativii de la granița mexicană.

când mănânci fasole cu orez sau porumb, cele două alimente se amestecă în interiorul corpului tău pentru a crea un tip important de proteine care este ca proteina din carne. (Corpul tău este format în mare parte din proteine și, prin urmare, trebuie să mănânci mult.) De aceea, oamenii nativi din sud-vest erau atât de sănătoși, cu o dietă formată în mare parte din fasole și porumb și nu prea multă carne.

igname de buzunar coapte

acestea erau „la îndemână” în lunile de iarnă și nu erau speciale pentru nicio zonă a țării.

luați mai mulți cartofi dulci, înfășurați-i individual în folie și înconjurați-i pe toate părțile cu cărbuni încinși. Întoarceți ocazional cartofii. Gatiti pana cand conductele de abur dulce din folie (aproximativ 45 de minute). Puneți în cartof cu o crenguță ascuțită curată pentru a verifica dacă există coacere (centrul va fi moale).

când cartofii sunt gata, nu-i mâncați încă. Lăsați-le să se răcească puțin, apoi strecurați câte unul în fiecare buzunar pentru a fi folosite ca încălzitoare de mână. Acestea vă vor menține confortabil în timp ce discutați în jurul focului de tabără. Mamele pioniere obișnuiau să-și trimită copiii cu acestea în lunile de iarnă pentru a-și ține mâinile prăjite pe lunga plimbare până la școală. Apoi, copiii le-ar mânca la prânz. Când îl mănânci pe al tău, s-ar putea să vrei să folosești un fel de mâncare și să le ungi cu unt.

prăjituri de orez

acestea au fost consumate de-a lungul coastei de Est.

ingrediente

1 ou
2 căni orez fiert
2 cepe de primăvară, tocate

se amestecă indgredienții și se prăjesc pe o tigaie unsă. YUM.

o navă care naviga din Madagascar în jurul anului 1685 a fost lovită de vreme rea și a trebuit să facă o andocare forțată în Charles Town, Carolina de Sud (Acum Charleston). Căpitanul s-a împrietenit cu un localnic și, ca cadou, i-a dat o parte din încărcătura navei . . . un baniță de orez. Din acest mic cadou s-a născut industria orezului din America.

orezul are nevoie de terenul mlăștinos de câmpie pe care îl oferă coastele noastre. De aceea, în state precum Louisiana și Carolinas, mâncărurile gustoase de orez sunt atât de frecvente. Orezul a fost (și este) ușor de depozitat și se amestecă bine cu o mulțime de alte ingrediente. Această rețetă a fost (și este) simplă de făcut, umplută și hrănitoare.

Brunswick stew

această versiune de tocană este la fel de ușor ca 1-2-3. Nu trebuie să găsiți un câmp de tutun pentru a vă bucura de el.

ingrediente (toate cutiile au dimensiunea de 16 uncii.)

1 cutie de fasole lima
1 cutie de porumb
1 cutie de bulion de pui
1 cutie de pui sau 1 kilogram de pui proaspăt gătit
1 coadă de veveriță (opțional)
2 cepe mari, tocate
2 cutii de roșii tocate
3 cartofi fierți, curățați și tocați
un strop de piper, usturoi, zahăr brun și sare
ulei de gătit
sos fierbinte după gust

puneți mai întâi ceapa și un pic de ulei în oală și gătiți-le până se limpezesc, apoi adăugați restul.

în funcție de cantitatea de suc din legume, poate fi necesar să adăugați puțină apă. Păstrați-l cu bule și amestecați-l timp de aproximativ 20 de minute.

două sau trei comunități estice cu numele de „Brunswick” le place să pretindă această tocană ca fiind propriul lor preparat, dar, în general, Județul Brunswick, Virginia, primește creditul. Se crede că a apărut la începutul anilor 1800.

prăjituri cu sapă

acestea sunt o tradiție sudică.

ingrediente

o oală plină cu apă
3 căni făină de porumb
1 linguriță de sare
scurtare

puneți o oală cu apă pe aragaz pentru a fierbe. Amestecați făina de porumb și sarea într-un bol mare. Adăugați încet apă clocotită până când aluatul devine moale, dar nu rigid. Lăsați acest lucru să stea în timp ce încălziți o scurtare într-o tigaie. Când scurtarea este fierbinte, dar nu fumează, aruncați mai multe linguri de amestec de făină de porumb în tigaie.

păstrați „prăjiturile” de porumb separate, astfel încât să nu alerge împreună. Reduceți puțin focul, apoi răsturnați-le și gătiți cealaltă parte. Ar trebui să fie maro auriu plat și crocant. Asta e.

acestea se numesc prăjituri cu sapă, deoarece au fost inițial gătite la foc pe partea plată a unei sape de grădină. Sunt practic o invenție afro-americană și sunt ca acele chipsuri de cartofi . . . nu puteți mânca doar unul-mai ales dacă picurați unt deasupra. Poftă bună.