Eating Crow

de Michael Walkden

în 1936, locuitorii din Tulsa, Oklahoma au fost confiscate cu o pofta de crow. Măcelarii au trimis copii pe câmp, oferind 1,50 dolari pentru fiecare duzină de ciori pe care i-au adus înapoi pentru blocul de tocat. Asistenții medicali și dieteticienii au sugerat că carnea de cioară ar putea deveni un aliment de bază în spitale. Și domnișoara Maude Firth, o profesoară de științe domestice, a stabilit o clasă în bucătăria Corbului.

nebunia cioară a Tulsei s-a datorat în mare parte eforturilor doctorului T. W. Stallings, fost superintendent de sănătate Județean și auto-mărturisit „Crow hater.”Potrivit lui Stallings, ciorile – cu tendința lor de a coborî în masă asupra culturilor de bază – au devenit o problemă serioasă pentru fermierii din Oklahoma în ultimii ani.

având în vedere acest lucru, Stallings a lansat o încercare pragmatică de a stimula interesul pentru exterminarea și consumul de crow, începând cu o serie de banchete crow. Abia după ce oaspeții și – au terminat mesele – și și-au exprimat aprobarea-s-a dezvăluit că au luat masa pe crow.

se pare că campania lui Stallings de a transforma carnea de cioară într-o delicatesă Americană de masă s-a bucurat de un anumit succes. În februarie 1936, Constituția din Atlanta a raportat că un grup de oficiali de stat, inclusiv guvernatorul Oklahoma E. W. Marland, urmau să participe la un banchet la care piesa de rezistență ar fi „50 de ciori fine și grase.”Marland a fost aparent atât de impresionat de masa pe care a stabilit un „Statehouse Crow iubitorii de carne de asociere.”

consumul de cioară nu era în niciun caz limitat la Oklahoma: până în 1937, ziarele din Kansas, Georgia, Illinois și statul Washington raportau toate un val de interes public pentru pasărea mult bârfită. În August 1937, s-a estimat că, în medie, doi americani pe zi au scris Departamentului Agriculturii cerând detalii despre „cum ar putea fi gătite, fierte, prăjite sau prăjite ciorile și cum se poate face bulionul de cioară.”Și în 1941, un grup de sportivi s-au bucurat de „crow en Caserole” prin amabilitatea lui Fernand Pointreau, bucătar șef la aclamatul Hotel Sherman din Chicago. Ciorile au fost pregătite după cum urmează:

mai întâi au fost jupuite și îmbrăcate și puse într-o tigaie cu unt la care se adăugase o cantitate mică de usturoi. Apoi tigaia a fost udată cu o treime dintr-o ceașcă de vin alb. S-au adăugat sos puternic de vițel și sos de fasole de soia. Acest sos a fost turnat peste carnea de cioară și apoi păsările au fost gătite într-un vas acoperit timp de aproximativ două ore. S-au adăugat ciuperci, cuburi mici de carne de porc sărată prăjită și ceapă mică glazurată.

cei care au eșantionat creația lui Pointereau au fost copleșitor de pozitivi. Un restaurant a remarcat că a fost „plăcut surprins de gustul Corbului”, menționând că acesta” se compară favorabil cu rața sălbatică”; altul a descris-o ca ” o carne întunecată foarte gustoasă, preparată delicios.”

ar trebui, desigur, să fim atenți să luăm „nebunia cioară” din anii 1930 și 40 la valoarea nominală. După cum am văzut, oficialii de stat au avut un interes legitim în promovarea exterminării păsărilor, care erau considerate pe scară largă ca dăunători distructivi. Anii 1930 au văzut, de asemenea, o lipsă pe scară largă în părțile Statelor Unite afectate cel mai mult de ravagiile Marea Criză și castron de praf, fapt care ar fi putut face cioara – care nu era considerată în mod tradițional o sursă de hrană – mai apetisantă decât apăruse anterior.

în ciuda acestui fapt, este de asemenea clar că mulți oameni erau în mod clar sceptici sau de-a dreptul dezgustați de ideea de a mânca cioară. „Roast crow, bah”, a exclamat un bucătar din Atlanta în 1936, ” oamenii pur și simplu nu merg pentru acest tip de carne. … În ceea ce mă privește, mâncarea cioară va continua să fie doar o expresie politică.”Un scriitor pentru Departamentul Agriculturii din SUA în 1937 a declarat în mod similar că „am mâncat șarpe cu clopoței, dar nu am mâncat niciodată cioară. Și nu cred că intenționez vreodată.”

există puține dovezi că eforturile depuse în anii 1930 au avut vreun impact de durată asupra percepției publice a cărnii de cioară ca o substanță cu gust neplăcut sau chiar toxică: „a mânca cioară” în limbajul modern rămâne un termen pentru experiența neplăcută de a fi forțat să retragi o convingere puternic exprimată.

cu toate acestea, acest scurt capitol din istoria alimentelor este un exemplu a ceea ce se întâmplă atunci când preocupările pragmatice ale nutriției se confruntă cu convingeri comune că anumite substanțe sunt improprii consumului uman. După cum au observat Paul Rozin și April Fallon într-o lucrare mult citată despre psihologia dezgustului:

în timp ce oamenii dobândesc cu ușurință răspunsuri de dezgust la substanțe, în special în timpul procesului de inculturare, rareori le pierd. Acest lucru prezintă o problemă în sănătatea publică, atunci când membrii unei anumite culturi resping un produs alimentar nutritiv, ieftin și abundent (de exemplu, făină de pește, un produs fermentat, o anumită specie de animale).

prin urmare, nebunia crow din anii 1930 ridică câteva întrebări importante cu privire la parametrii comestibilității. Ce factori modelează dacă o substanță comestibilă produce un răspuns de dezgust? Sunt acestea fixe sau variabile cultural? Și cât de departe pot fi înlocuite sau remodelate în vremuri de foamete sau schimbarea priorităților de sănătate publică?

oricare ar fi răspunsurile la aceste întrebări, se pare că Stallings a subestimat foarte mult rezistența cu care s-ar confrunta în cele din urmă proiectul său de reabilitare a statutului culinar al crow. „Nu există niciun motiv pentru care crow nu ar trebui să fie mâncare bună”, a declarat el optimist în 1936. „Este doar o idee prostească că nu sunt bune de mâncat. Și totuși, aproape un secol mai târziu, în timp ce corbii continuă să întunece cerul, ei rămân în special absenți de la mesele americane.

Michael Walkden și-a finalizat recent teza de doctorat la Universitatea din York, Marea Britanie. Teza sa a explorat relația dintre emoții și digestie în medicina engleză modernă timpurie. El se va alătura în curând Bibliotecii Folger Shakespeare în calitate de cercetător postdoctoral în cadrul proiectului de cercetare „înainte de” fermă la masă: „Early Modern Foodways and Cultures”.

„Tulsa entuziasmată de cioară ca delicatețe”, Constituția din Atlanta, 14 februarie 1936.

„Guvernatorul Oklahoma să mănânce cioară mâine”, Constituția din Atlanta, 17 februarie 1936.

„invită Legislativul să mănânce corbi”, New York Times, 3 decembrie 1936.

„biologii primesc 2 întrebări pe zi despre metodele de gătit a ciorilor”, The Washington Post, 15 August 1937.

Bob Becker, „sportivii mănâncă carne de cioară și o găsesc gustoasă: comparați aroma cu cea a păsărilor de vânat, Chicago Tribune, 17 ianuarie 1941.

„gurmanzii din Atlanta își bat joc de Crow ca înlocuitor al puiului prăjit”, Constituția din Atlanta, 14 februarie 1936.

„biologii primesc 2 întrebări pe zi despre metodele de gătit a ciorilor”, The Washington Post, 15 August 1937.

Paul Rozin și April E. Fallon, „o perspectivă asupra dezgustului”, Psychological review 94, nr. 1 (1987): 38.

„Tulsa entuziasmată de cioară ca delicatețe”, Constituția din Atlanta, 14 februarie 1936.