Faceți cunoștință cu cei mai buni 10 bucătari mexicani din Statele Unite chiar acum

l-am rugat pe cel mai important expert al țării în mâncarea mexicană să ne spună despre inovatorii care conduc bucătăria înainte în Statele Unite astăzi.

nu stai doar cu Bill Esparza pentru o discuție rapidă-vorbind cu scriitorul cel mai bine informat al Americii pe tema mâncării mexicane este ceva care se poate întinde în ore, uneori o zi întreagă. El este un om care pare să aibă întotdeauna multe pe cap, și nu doar despre mâncare, ci și despre politica lucrurilor—tot, de fapt, despre care vorbim, când vorbim despre mâncare în America de astăzi. Originile sale, evoluția, contribuția pe care imigranții au făcut—o și continuă să o facă, conceptele de însușire culturală, diferiții oameni prinși în acte nerușinate de Columbusing-este de obicei mult dintr-o dată, dar este întotdeauna înveselitor și întotdeauna rămâi dorind mai mult.

nu este ca și cum nu ar putea vorbi despre altceva—Esparza a avut o altă viață fascinantă în industria muzicală, înainte de a decide să se înrobească în blogging-ul alimentar. În cele din urmă și-a croit drum până la a deveni go-to pe tema nu numai a mâncării mexicane, ci a tuturor tipurilor de gătit latino-americane, într-un oraș care se îneacă în mod pozitiv în chestii. După ani de acoperire a scenei pentru toată lumea și pentru oricine, după ce a găzduit festivaluri Taco jurizate și a făcut nenumărate apariții media, Esparza, probabil unul dintre foarte puțini oameni care l-ar putea enerva pe Rick Bayless suficient pentru a fi blocat de el pe Twitter, a scos în sfârșit prima sa carte.

subiectul, s-ar putea să fi ghicit deja. Numit ” L. A. Mexicano: Rețete, oameni & locuri, ” tomul bogat vizual este o scrisoare de dragoste pentru moștenirea, evoluția prezentă și continuă a bucătăriei mexicane din Los Angeles. Într-o dimineață recentă, am reușit să-l găsesc pentru a-i pune o întrebare la care cred că este prea fericit să răspundă: cine sunt cei mai buni, cei mai interesanți, cei mai inovatori bucătari mexicani, care lucrează în America chiar acum? La cine mergem, să gustăm și să vedem viitorul mâncării mexicane în Statele Unite? După aproximativ o oră și jumătate, avem ceva care aproximează o listă. Gata? Să facem o plimbare.

Wes Avila Los Angeles
„Wes este eliberatorul taco-ului Mexican modern”, spune Esparza, unul dintre cei mai inovatori taqueros din țară care încă lucrează dintr-un camion. (Avila va deschide în curând primul său cărămidă și mortar, în districtul Artelor din LA.) „A creat un stil cu totul nou. ceea ce este greu pe o pânză atât de simplă ca o tortilla. Alți oameni au folosit pensete pe tacos înainte, dar niciodată pentru a crea ceva atât de delicios, atât de interesant. Stilul său este pe deplin format, toți ceilalți sunt în dezvoltare. Avila a luat un timp scurt pentru a-și dezvolta propriul stil unic. Câți oameni au făcut asta?”

Carlos Salgado Costa Mesa, California.
există un motiv pentru care Taco Maria, o comună confortabilă, concentrată pe meniul de degustare, la aproximativ o oră de cele mai multe locuri din Los Angeles, a ocupat locul cinci pe lista celor mai bune restaurante 101 ale criticului alimentar din Los Angeles Times, Jonathan Gold, tocmai în această săptămână-Salgado este doar atât de bun. Originar din Orange County, a apărut pentru prima dată pe radarul diners SoCal după ce a lansat un camion taco în 2011, urmărirea sa (pentru majoritatea ochilor) ilogică până la un deceniu sau mai mult de trudire în diferite bucătării cu stele Michelin (Coi, Commis) din Bay Area. Camionul a născut micul loc elegant, unde îl găsești astăzi și, în timp ce încă mai poți obține tacos aici, este vorba despre meniul cu patru feluri de mâncare prix-fixe a ceea ce Salgado îi place să se refere la bucătăria Chicano.

Enrique Olvera New York
într—un oraș în care anumiți oameni care și-au dat seama cum să-i facă pe meseni să plătească peste 10 dolari pe taco destul de simplu sunt încă reținuți ca exemple ale modului în care gătitul Mexican s-a îmbunătățit atât de mult (încă nu este grozav), să-i spunem doar un miracol minor că unul dintre bucătarii de top din Mexico City a reușit să transporte, să deschidă și să susțină nu unul, ci două restaurante-visătorul, foarte fin Cosme în primul rând, mai casual, dar nu mai puțin șic Atla, în al doilea rând. Un adevărat trendsetter, Restaurantul Olvera din Mexico City, Pujol, trimitea unde de șoc în Mexic și în lumea gătitului într-un moment în care Newyorkezii încă își înfășurau capul în jurul guacamole la Dos Caminos.

Carlos Gaytan Chicago
sosind în Windy City la vârsta de 20 de ani și lucrând de nicăieri, Gaytan a deschis Mexique în 2008, devenind primul bucătar Mexican care a plecat vreodată acasă cu propria stea Michelin, în 2013. În stilul adevărat Midwest, el este încă la el, aplicând tehnica clasică aromelor mexicane atât familiare, cât și nefamiliare—este o masă fină, dar într-un loc confortabil, destul de departe de centrul puternic turistic și de scena de luat masa atât de fierbinte-chiar-acum spre Vest, că aproape se simte ca o comună de cartier teribilă pe care fiecare cartier American o merită.

Ricardo Diaz Whittier, California.
un pionier al ceea ce Esparza se referă la ca Alta California cuisine, Diaz a ajutat face Old-school taco de guisado un Los Angeles hipster must-have (Guisados), el a făcut torta Mexican un lucru te duci la deli pentru, la fel ca tine ar fi un sub Italian (torta lui Cook), și a început transformat o comună mariscos old-school într-o suburbie liniștită într-un gastropub mexican trage de soiuri (Bizarra Capital). „El a introdus ideea că bucătăria mexicană Americană ar putea fi contemporană și nu doar ceva pe care l-ați adus înapoi din Mexic”, spune Esparza. „A dus vocea mexicano-americană și felul în care mâncăm într-un restaurant.”

Gabriela C-X-Marmar San Francisco
fiecare turist alimentar care se îndreaptă spre Mexico City fie merge la Contramar, fie este, cel puțin, spus să meargă la Contramar, faimosul loc de fructe de mare casual din cartierul Roma Norte—ceea ce mulți dintre ei s-ar putea să nu știe este că ar putea merge și la San Francisco, unde conduce unul dintre cele mai bune restaurante mexicane din țară, c-Okticla, din 2015. O sărbătoare a fructelor de mare, la fel ca Contramar, lucrurile sunt poate chiar mai ridicate, mai îndrăznețe, mai moderne aici—nu că trebuie să vă așezați pentru tratamentul complet; există și o fereastră de taco pe alee.

Ray Garcia Los Angeles
un nativ Angeleno, Garcia rupt spaniolă—și înălțimile sale mult-laudat de capse umile, cum ar fi chicharron—este o stea amendă de mese din bucătăria nascent Alta California; deschiderea unui restaurant Mexican modern în centrul orașului Los Angeles a fost o schimbare de scenă pentru Garcia, care anterior a condus un restaurant foarte diferit la un hotel din Santa Monica. Saltul său în viitor pare să fi dat roade; există chiar și un spin-off casual, îndrăznețul (unii ar putea spune ușor modificat) B. S. Taqueria, La câteva blocuri distanță.

Diego Hernandez Los Angeles
un alt bucătar de top de la sud de graniță, de data aceasta chiar la sud de ea, Hernandez a devenit faimos în întreaga lume pentru îndrăznețul său restaurant cu meniu de degustare-coraz de Tierra-situat pe o frumoasă bucată de lan în frumoasa regiune viticolă Valle de Guadalupe, la doar o oră de San Diego. După ce a obținut un loc pe lista celor mai bune 50 de restaurante din America Latină, Hernandez își aduce acum stilul ultra-modern într-un patch deosebit de lux din Los Angeles. Mersul nu a fost lin, dar există promisiune. : Un început accidentat în Los Angeles nu ar trebui să-i ia realizarea, mai mult decât orice alt bucătar care a avut provocări, care este majoritatea”, spune Esparza. „Hernandez este încă un mare bucătar și nu am nicio îndoială că va rezolva lucrurile.”

Eduardo Ruiz Los Angeles
cunoscut cel mai bine ca tipul care i-a făcut pe oameni să conducă din toată sudul Californiei până în suburbia clasei muncitoare Bell pentru a mânca cina—Pan-Latin corazon y Miel al lui Ruiz a fost un hit, la vremea sa—acum lucrează cu alții la două concepte foarte diferite, Tacos-ul lui Chica în centrul orașului Los Angeles și în meniul de la Public Beer & Wine, un loc foarte lung pe plajă în Long Beach, dar probabil unul dintre puținele baruri craft beer-crazed unde puteți comanda, Barbacoa gătită lent.

Silvana Salcido Esparza Phoenix
aproape un nume de uz casnic în Valea Soarelui în acest moment, creatorul auto-descris de comida chingona (de dragul politeții, să spunem doar că înseamnă ceva de genul ‘bad-ass food’) s-a învârtit mai întâi în fenicieni cu gătitul ei familiar și familiar la Barrio Caf XV, urmat de spin—off-uri ulterioare-acum, a dat lucrurile în mare viteză cu recent-inaugurat Barrio Caf XV Gran Reserva, o casă pentru bucătăria mexicană complet modernă. Încă o dată, Phoenix este îndrăgostit.

Înscrieți-vă la fel de mâncare

rămâneți la curent cu o doză zilnică de cele mai bune rețete de sezon!