fermentarea bananelor

există bere de banane și există vin de banane făcut din banane Cavendish, dar ele nu sunt același lucru!

ce este berea cu banane?

berea cu banane este o băutură alcoolică obținută din fermentarea piureului de banane. Sorgul, meiul sau făina de porumb se adaugă ca sursă de drojdie sălbatică.

și există o diferență cu vinul de banane.

vinul de banane este un vin de fructe fabricat exclusiv din banane. Este diferit de berea cu banane, care are o lungă tradiție și o mare semnificație culturală în Africa de Est. Blocker și colab. (2001) 1 a scris un capitol despre „vinul de banane” în cartea „alcoolul și cumpătarea în istoria modernă: o enciclopedie internațională”, deși acest lucru este ușor confuz, deoarece definesc ceea ce este denumit în mod tradițional bere de banane ca fiind vin de banane. Datele pe care le prezintă despre tehnicile de producție și practicile și ritualurile sociale se referă la acestea din urmă și nu la ceea ce este cunoscut în mod obișnuit sub numele de vin de banane.

Iată cum se face berea de banane în modul African.

banane

curățați bananele coapte cu mâna. Folosiți numai banane suficient de coapte pentru a fi curățate manual

Extract suc

folosiți iarbă pentru a frământa bananele până când se extrage sucul limpede. Reziduul va rămâne în iarbă.

se amestecă apa

se amestecă raportul 1:3 apă: suc de banane.

se amestecă sorg

făină de sorg:raport suc de banane, 1:12. Se amestecă bine amestecul. Sorgul este adăugat pentru a îmbunătăți culoarea și aroma berii

fermentați

fermentați în recipiente de plastic acoperite cu pungi de polietilenă. Se lasă să fermenteze 18 -24 ore.

filtru

forțați lichidul printr-o pungă de pânză de bumbac fie cu mâna, fie cu o presă.

sticlă

loc în sticle de plastic de dimensiuni de 1 litru

perioada de valabilitate

câteva zile, refrigerate – bere africană de banane

Iată cum se face vinul de banane de casă.

cum se face vin de banane de casă

ingrediente:

21 lbs de banane coapte, feliate în inele subțiri

5 galoane de apă (nu veți folosi totul)

15-20 lbs alb și/sau zahăr brun (am folosit alb)

6 lingurițe amestec acid

5 lingurițe pectinază

1.25 tsp vin tanin

6 tsp drojdie nutrient

4 lbs stafide de aur

1 pachete de drojdie de vin (ne place Red Star „Champagne” pentru aceasta reteta)

sorbat de potasiu sau alt stabilizator de vin

echipament:

7.5 galon oală (sau mai mare)

1 6.5 galoane fermentator găleată și capac

1 sau 2 6,5 galoane carboys sticlă & dopuri

1 blocare aer

sifon, sifon tuburi.

puneți stafidele într-o găleată de fermentare proaspăt igienizată de 6,5 galoane. Strecurați cu grijă lichidul fierbinte de banane în găleata de fermentare, deasupra stafidelor. Top cu apă la 6 galoane, și se adaugă câteva linguri de terci de banane. Acoperiți cu capac igienizat și blocare a aerului, lăsați să se răcească la temperatura camerei (peste noapte).

în dimineața următoare, dați amestecului o agitare rapidă cu o paletă igienizată și – folosind echipamente igienizate – faceți o citire gravitațională. Urmăriți numărul! (Acesta este un pas opțional, dar vă va permite să calculați ABV-ul final %)

presărați drojdia în fermentator, acoperiți cu capac igienizat și blocare a aerului. În termen de 48 de ore, ar trebui să observați activitatea de fermentare – bule în ecluză, carbonatare și /sau învârtire în mustul de vin. Asta înseamnă că ești gata de plecare!

lăsați să stea aproximativ o săptămână, amestecând (paleta igienizată!) La fiecare două zile sau cam asa ceva. Va deveni negru deasupra. Va arăta îngrozitor … și întreaga ta zonă de preparare / subsol / garaj va mirosi a pâine cu banane!

după o săptămână sau cam asa ceva, utilizați configurarea sifon igienizat la raft mustul într-un proaspăt igienizat 6.5 galoane carboy. (În acest moment, am trecut stafidele și pulpa rămasă printr-un storcător și l-am adăugat la carboy, dar asta este complet opțional. Va da vinului un corp suplimentar dacă o faci!)

pune carboy undeva rece (nu rece!), și lăsați-l în pace timp de o lună sau cam asa ceva.

folosind echipamente igienizate, rack vinul de banane de pe sediment, într-un carboy curat, proaspăt igienizat de 6,5 galoane. (În acest moment, am adăugat 4 lbs zahăr pentru dulceață adăugată. Probabil că a ridicat și ABV-ul final!). Capac cu SAS igienizat, lăsați-l în pace încă 2-3 luni.

Homemade Banana Wine

ca o notă laterală se poate citi cu atenție eticheta de banane pe site-ul Homebrewing SE pentru mai multe informații.