Fiambre

Fiambre este o salată tradițională rece din Guatemala, care este pregătită și consumată anual pentru a sărbători Ziua Morților (D INQUA de los Muertos pe 2 noiembrie) și Ziua Tuturor Sfinților (D INQUA de Todos los Santos pe 1 noiembrie).

Ziua Morților este sărbătorită în toată America Latină. În timpul acestei sărbători, strămoșii și cei dragi care au murit sunt amintiți și onorați. Este o sărbătoare a vieții celor care nu mai sunt cu noi, dar mai important, este o sărbătoare care descrie moartea într-un mod foarte pozitiv, oarecum în contrast cu Halloween-ul, care descrie de obicei moartea într-un mod mai înspăimântător, dar jucăuș.

în Guatemala, în seara zilei de 31 octombrie, focurile de artificii umplu cerul în timp ce clopotele bisericii sună. Oamenii se adună pe vârfurile dealurilor și la cimitire pentru a zbura zmee uriașe (barriletes). Este o modalitate pentru cei vii de a ajunge până la ceruri și de a se uni cu cei care au murit.

din punct de vedere istoric, împărtășirea hranei cu strămoșii la locurile de înmormântare a fost o tradiție pe care culturile precolumbiene o practicau deja de secole. Odată cu sosirea spaniolilor, au fost adoptate sărbători catolice precum Ziua Sfinților și Ziua sufletelor și aceste tradiții au fost amestecate. Spaniolii au adus, de asemenea, cu ei mâncarea și rețetele lor, iar acestea au fost combinate cu aromele locale pentru a recrea amintirile prin mâncare, rezultând noi feluri de mâncare pe care populația le-a adoptat ca ale lor.

în multe culturi, alimentele sunt pregătite pentru a fi împărtășite cu morții la ocazii speciale sau în timpul ceremoniilor, adesea la locul înmormântării. Acest ritual servește ca o modalitate de a reuni membrii familiei vii, de a-i reuni cu strămoșii lor, precum și de a-și aminti și onora acești strămoși împărtășind alimentele preferate cu ei. Această tradiție de mare importanță simbolizează perfect coexistența dintre cei vii și cei morți.

au existat întotdeauna o mulțime de misticism și ritualuri în jurul morții. În Guatemala, înmormântările (numite velorios) durează de obicei 2 zile. Prietenii și familia stau treji 48 de ore în casele funerare, lângă decedat. Când soarele răsare în a doua zi, are loc înmormântarea.

cu toate acestea, în satele mici, înmormântarea are loc acasă. Oamenii pregătesc multă mâncare. Servesc atol, o băutură groasă făcută din porumb și scorțișoară, precum și chuchitos, tamales și bulion de găină. Ace de pin sunt răspândite în întreaga casă și un lichior numit agua ardiente (apă care arde literalmente) este servit bărbaților.

Guatemalezii își vizitează în mod tradițional membrii familiei moarte la cimitire în Ziua Morților. O parte a tradiției a fost întotdeauna să aducă flori, tămâie, chiar lichior (cum ar fi rom sau cusha), precum și mâncăruri preferate iubiților membri ai familiei moarte, dar și să împărtășească această mâncare cu alte familii și rude.

pe măsură ce familiile aduceau diferite alimente la sărbători, în cele din urmă s-au amestecat pentru a forma această elegantă salată rece din Guatemala, care poate include uneori peste 50 de ingrediente. Fiambre include de obicei numeroase carne, cum ar fi cârnați, mezeluri și pui, porumb și ceapă murate, sfeclă, floare pacaya (un mugur care crește pe palmieri originari din Guatemala), ouă fierte tari, conopidă, morcovi, măsline, precum și diferite brânzeturi.

acest fel de mâncare poate varia foarte mult de la familie la familie. Nu există două rețete fiambre sunt aceleași, iar rețetele sunt transmise în mod tradițional din generație în generație.

astăzi, tradiția de a aduce mâncare, inclusiv fiambre, la cimitir se desfășoară în cea mai mare parte în zonele rurale și orașele mici în Ziua Morților. Deși mulți oameni din orașe Încă își vizitează cei dragi care au murit, fiambre este acum mai des împărtășită acasă în sărbători private care includ familia și prietenii apropiați.

Fiambre trebuie preparat cu cel puțin o zi înainte de servire, deoarece trebuie marinat într-un pansament din oțet și alte ingrediente numite caldillo.

care este originea fiambre?

cuvântul fiambre este un cuvânt spaniol care înseamnă „mezeluri” sau „alimente reci” (inclusiv mezeluri și brânzeturi).

există multe credințe populare atunci când vine vorba de originea fiambre, dar există unele surse scrise care sugerează că salata tradițională rece a apărut în jurul anului 1770. Într-adevăr, după ce o serie de dezastre naturale din Guatemala au provocat penurii de alimente, un emisar spaniol a vizitat Guatemala și a rămas la casa unei importante familii spaniole. Bucătarul nu a avut niciun fel de mâncare de oferit din cauza penuriei și, astfel, a decis să facă un amestec rece de ingrediente rămase disponibile. Oaspeții au iubit cu adevărat felul de mâncare și sa născut fiambre.

alții cred că fiambre își are originea, deoarece diferite alimente pe care familiile le-au adus la cimitir pentru a-și onora morții au fost amestecate. Vizitatorii obișnuiau să aducă zeci de farfurii mici la cimitir, dar în cele din urmă au început să le adune într-un singur amestec uriaș, servit rece.

puteți găsi în fiambre diferitele identități ale mai multor culturi din Guatemala. Într-adevăr, utilizarea legumelor și pansamentul caldillo sunt o moștenire evidentă a lumii precolumbiene. Diferitele tipuri de carne și cârnați sunt rezultatul influenței spaniole. Utilizarea brânzeturilor, caperelor, măslinelor și a altor condimente provine din moștenirea Arabă.

această fuziune a culturilor care alcătuiesc Guatemala face acum fiambre unul dintre cele mai tradiționale feluri de mâncare ale țării din America Centrală.

diferitele versiuni ale fiambre

Fiambre din Antigua, cea mai tradițională versiune
fiambre rojo sau fiambre colorado (cu sfeclă)
fiambre blanco (fără sfeclă)
fiambre desarmado sau divorciado (tradițional al Departamentului Jalapa): versiune în care toate ingredientele sunt lăsate separate și fiecare persoană alege ceea ce dorește.
Fiambre verde: versiune vegetariană care, prin urmare, nu include mezeluri, cârnați sau carne

cum se face fiambre?

după cum am menționat mai devreme, nu există cu adevărat o rețetă pentru fiambre, Dar iată ingredientele pe care le veți găsi adesea în diferitele versiuni ale salatei tradiționale reci din Guatemala. Este important să rețineți că fiambre este întotdeauna pregătit în proporții gigantice și că resturile sunt adesea consumate zile întregi după sărbătorile tuturor sfinților.

carnea și peștele pot include carne de pui, curcan sau șuncă de porc, chorizo negru sau roșu, cârnați de porc picant (longaniza), slănină, cârnați de porc și curcan, salam picant (salchich inktivn), coapse de porc, hamsii, sardine și creveți.

Fiambre poate include diferite tipuri de brânzeturi, inclusiv brânză tare feliată, brânză proaspătă sfărâmată (queso fresco) sau brânză Zacapa (similară cu parmezanul).

legumele pre-gătite includ morcovi, fasole verde, broccoli, conopidă, sparanghel, varză de Bruxelles, sfeclă, mazăre, năut, fasole roșie, fasole albă sau fasole fava.

pentru a decora fiambre, Guatemalezii folosesc o combinație de ouă fierte tari, pacaya, capere, măsline, salată, brânză, ceapă murată și ridichi care sunt sculptate ca florile.

această salată colorată poartă secole de tradiții și este un simbol al gastronomiei guatemaleze de la sine. Este imposibil să nu pregătiți o porție uriașă de fiambre și chiar nu am pregătit proporții gargantuești ale felului de mâncare, întreaga familie s-a bucurat de această frumoasă salată gustoasă timp de 2 zile. Bine că a fost un hit cu copiii!

Mike este „Diavolul” din duo-ul celor 196 de arome. Poreclit ca atare de prietenii săi, el este în permanență în căutare de rețete și tehnici neobișnuite, cu ingrediente imposibil de găsit. Diavolul împinge întotdeauna plicul, indiferent dacă este cu umor sau surprize culinare.