Foraging Wild Peppergrass for a native Spice

piper negru, condimente omniprezente care crește în principal pe coasta Malabar din India, nu este o plantă pe care o veți găsi în creștere sălbatică în America de Nord. Dar există un alt „Piper” pe care îl puteți găsi GRATUIT în aproape toate zonele însorite ale parcurilor, grădinilor și chiar loturilor goale. Peppergrass, numit și piperul omului sărac (Lepidium virginicum) este o specie nativă din familia muștarului. Aroma sa se furișează pe tine. Când le dau oamenilor din tururile mele de hrănire o parte din semințe pentru a ciuguli, îi instruiesc întotdeauna să mestece puțin mai mult decât ar putea de obicei. La început îmi dau doar un aspect ho-hum și știu că nu sunt prea impresionați de aromă…încă. Încă câteva secunde de mestecat și ochii lor se lărgesc și capetele încep să dea din cap în apreciere. Știu că gustă aroma ușor caldă, de muștar, a unuia dintre condimentele mele sălbatice preferate.

semințele sunt cea mai aromată parte a plantei (spun „semințe”, dar de fapt mă refer la întregul disc comestibil de semințe). Dar frunzele sunt, de asemenea, comestibile, cu o înțepătură ușoară asemănătoare cu rucola. Dacă decideți să utilizați frunzele, mergeți la rozeta frunzelor de lângă fundul plantei. Acestea sunt de până la 3 inci lungime și lobate. Pe măsură ce urcați tulpinile plantelor aproximativ înalte, frunzele devin mai simple și mai mici. În partea de sus sunt doar benzi înguste, liniare de un centimetru lungime sau mai puțin, de obicei cu dinți de-a lungul marginilor frunzelor. La vârfurile ramificare tulpini veți găsi capetele de semințe, de multe ori cu câteva minute, flori albe cu patru petale pe vârfurile lor. Seedpods sunt mici discuri plate cu o crestătură pe o parte și sunt aranjate de-a lungul tulpinilor ca perii unei perii.

etapa optimă pentru recoltarea semințelor de piper pentru aromă este atunci când sunt încă verzi . Sunt ușor de dezbrăcat de tulpini: țineți doar vârful în creștere (unde sunt florile) cu o mână și trageți ușor în jos de-a lungul tulpinii cu cealaltă mână. Cu această metodă, puteți dezbrăca o cantitate bună de iarbă de piper în foarte puțin timp. Îți amintești ce ți-am spus despre cum aroma piperului nu se observă până nu o mesteci o vreme? Din acest motiv, nu îl folosesc întreg în supe, ci fie îl Macin, fie folosesc semințele întregi în rețete care necesită puțină mestecare.