Ghidul Sprudge pentru cafea din Toronto

Toronto este al patrulea oraș ca mărime din America de Nord și centrul cultural (multi)al Canadei. Orașul a devenit un creuzet incredibil de divers pentru cultura alimentelor și băuturilor, condus de indivizi inspirați să-și împărtășească tradițiile și ideile. Dar într-un oraș care se mândrește cu ofertele sale eclectice, există o industrie care a întârziat puțin la petrecere: cafeaua. Într-o provincie dominată de lanțuri mari de cafea, care impun noțiunile de comoditate asupra calității, a fost dificil să transformăm această populație care bea cafea în consumatori de cafea de specialitate. Clientul mediu nu are nicio problemă să cheltuiască o primă pentru o masă de calitate superioară sau o bere de calitate superioară, dar a ezitat să încerce magazinul de la colț care servește espresso de o singură origine și pour-overs realizate manual. Din fericire, lucrurile încep să se schimbe. Magazinele enumerate aici au fost în fruntea educării orașului lor despre cafeaua de specialitate de ani de zile și oferă arome și experiențe care se ridică la reputația înaltă a Toronto. A fost un drum lung spre succes și popularitate, dar munca grea plătește în cele din urmă, deoarece aceste cafenele sunt doar câteva exemple ale numărului tot mai mare de magazine din jurul Toronto care servesc niște cafea fantastică.

pilot Coffee Roasters

Pilot a fost deschis în 2009 și a fost numit inițial Te Aro Coffee Roasters, după creșterea proprietarului Andy Wilkins în cartier cu același nume în Wellington, Noua Zeelandă. După ce a vizitat magazinele din Noua Zeelandă și SUA, grupul de proprietari a fost inspirat de companiile care prăjeau și serveau cafea cu transparență completă pe tot parcursul procesului. Odată deschise în Toronto, au devenit rapid un lider al industriei în oraș și de atunci și-au extins afacerea pentru a fi un jucător important pe piața canadiană.

după opt ani în fosta lor locație numită artizanală, cafeneaua și Echipa au mutat un bloc spre sud pe Ossington Ave în noile lor săpături. Spațiul se simte foarte deschis, cu inundații de lumină naturală în ferestrele mari din față. Cea mai izbitoare caracteristică de design sunt accentele geometrice ale tavanului care seamănă cu sigla mărcii unui avion de hârtie. O gamă strălucitoare de Modbar întinde lungimea magazinului și include scaune de bar pentru a încuraja interacțiunea cu clienții în timpul procesului de turnare.

prăjitorul intenționează să lanseze o cafea cu o singură origine procesată în trei moduri diferite aproape de sfârșitul acestui an, precum și pungi de cafea pentru înmuiere. Și cu scopul de a anunța mai multe locații de vânzare cu amănuntul în 2019, Pilot își continuă statutul de hitter greu în Toronto.

Sam James Coffee Bar

atât pentru profesioniștii din industrie, cât și pentru consumatorii de cafea ocazionali, Sam James Coffee Bar este un nume care vine repede în minte atunci când vorbim despre Toronto coffee. Nu este doar pentru că servesc cafea mare, dar, de asemenea, din cauza unui stil și cultură care se potrivește Toronto ca un oraș.

proprietarul Sam James provine dintr-un mediu din industria skateboard-ului și a adus o mare parte din această inspirație și cultură în afacerea sa. Ceea ce a funcționat atât de bine în Toronto este căsătoria dintre cafea și cultura străzii. De exemplu, James s-a asociat cu compania de îmbrăcăminte St Inktssy pentru a deschide o locație de vânzare cu amănuntul colaborativă în Chinatown în 2017. O vibrație similară poate fi resimțită în fiecare dintre locațiile cafenelei, cu un design subtil, minimalist.

deși funcționează printr-o altă marcă, Sam James se prăjește și sub numele Cut Coffee. Ideea a fost să dezvolte un brand alături de Sam James Coffee Bar, dar să păstreze aceeași energie în cadrul afacerii generale. După ce și-au sărbătorit recent aniversarea de nouă ani, locația originală Harbord St rămâne în continuare inima afacerii lor și cea mai bună reprezentare a ceea ce reprezintă compania—un spațiu modest înrădăcinat în comunitatea sa și care servește preparate delicioase. După cum a spus James, ” este doar o cafenea super-simplă. Espressor, masina de tocat, lucrările. Tot ce ai nevoie, nimic ce nu ai.”

Neo Coffee Bar

Neo a fost prezentat pentru prima dată pe Sprudge înapoi în 2016 și doi ani mai târziu, nu au ratat un pas. Încă considerat de mulți a fi un concurent pentru cel mai bun magazin în oraș, calitatea lor rămâne în mod constant ridicat și spațiul lor este întotdeauna zumzet. Deși din punct de vedere tehnic sunt multi-Prăjitoare, au colaborat cu Toronto de Mello Palheta Coffee Roasters pentru a le pune la dispoziție ca ofertă permanentă. Parteneriatul a fost atât de reușit încât De Mello chiar prăjește un amestec exclusiv Neo Espresso. Alături de selecția rotativă a De Mello, Neo va include și alte Prăjitoare locale și internaționale. În prezent, cafeaua Onibus din Tokyo este disponibilă atât pentru vânzările cu amănuntul, cât și pentru bar.

în afară de cafeaua lor, Neo oferă un afișaj tantalic de prăjituri, produse de patiserie și sandvișuri realizate manual. Toate sunt preparate de la zero in-house cu ingrediente din surse locale și similare cu programul de cafea, sunt de inspirație japoneză, cum ar fi Neo Heavenly Banana, un crep de burete cu cremă de ciocolată albă îmbibată cu ceai de cremă ceresc de la comercianții de ceai Sloane Fine.

mesajul Neo din prima zi a fost întotdeauna despre încurajarea unui sentiment de comunitate și crearea unui spațiu pentru interacțiunea socială. Din acest motiv, veți găsi Neo laptop – și tablet-Free la sfârșit de săptămână și de sărbătorile legale între 12:00pm și 4:00pm.

Boxcar Social

pentru producătorii de bere din Toronto și pentru oricine iubește să încerce noi cafele, este posibil să nu existe un loc mai bun decât Boxcar Social. Acum, cu patru locații în jurul orașului, acest multi-prăjitor este de servire până place de Phil și Sebastian, l Unktouchna, hambar, Monogram, Sey, și Transcend, pentru a numi câteva.

ideea pentru Boxcar a venit de la un decalaj în oraș pentru un loc care ar putea oferi cafea mare și vin mare. „Am vrut să contribuim cu ceva diferit la scena cafelei din Toronto”, a spus Alex Castellani, unul dintre cei patru proprietari ai Boxcar. „Ne pasă mult de mâncare în Toronto, dar trebuie să ne pese mai mult de cafea.”Fiecare dintre proprietari și-a adus propriile domenii de expertiză în companie și această abordare țintită a dus la o afacere bine gândită și frumos executată. Singurul lucru care se poate potrivi cu ofertele lor de cafea, vin, bere și whisky sunt spațiile în sine, deoarece proprietarii s-au extins în locații strategice din jurul orașului. Începând cu locația lor Summerhill și promovate de cafenele mai noi, cum ar fi în Riverside, se concentrează pe găsirea de spații și cartiere cu caracter și doresc să „existe în istoria unui spațiu urban”, a spus Castellani. Indiferent de băutura la alegere, Boxcar Social o va servi la cel mai înalt potențial într-o locație uimitoare.

Biblioteca de specialitate cafea

„acesta este un loc pentru a afla despre cafea, despre fasole, despre prăjire. O resursă pentru cei care doresc să afle mai multe. De aceea am numit-o biblioteca”, spune proprietarul Jeffrey Ji. Ji a venit prima dată peste cafea de specialitate în timp ce studia în Melbourne peste un deceniu în urmă. După ce a lucrat cu și de învățare de la roaster St. Ali și Matt Perger timp de șase ani, Ji a revenit la său natal Shanghai și a deschis una dintre primele cafenele de specialitate ale orașului cu primul oraș La Marzocco Linea PB. Călătoriile sale de cafea l-au livrat la Toronto, unde Ji a dorit să aducă influențele sale australiene și japoneze, împreună cu experiențele sale din Shanghai, pe piața canadiană. La sosirea în Canada, a observat că localnicii beau multă cafea, dar nu erau la fel de preocupați sau conștienți de calitate. Introduceți Cafea De Specialitate Bibliotecă.

cu educația și calitatea fiind prioritatea principală, Ji a proiectat magazinul pentru a avea barul espresso lângă față pentru băuturi mai rapide și un bar lent în spate pentru cei care caută o experiență mai aprofundată. Ji chiar se prăjește în spate pe un Diedrich IR-2.5. După doar opt luni în afaceri, biblioteca sa stabilit deja ca servind unele dintre cele mai bune cafea din Toronto.

Peter De Vooght este jurnalist și fotograf independent cu sediul în Vancouver, Columbia Britanică. Citește mai mult Peter De Vooght pe Sprudge.