Ham Hocks and Crowder Peas From ‘Down South’

jamboanele afumate sunt un ingredient magic, transformativ. Bucățile osoase bogate în colagen ale piciorului de porc se mândresc cu niveluri intense de umami și capacitatea de a transforma simpla apă într-un bulion mătăsos în câteva ore (aka lichior de oală). Aruncați mazărea crowder proaspăt decojită (o mică fasole de coajă sudică) în acea apă de gătit, așa cum face Donald Link în noua sa carte de bucate, în jos spre sud, și veți ajunge cu un fel de mâncare acasă, dar plin de aromă. Scoateți mazărea și bucățile de carne de porc cu o lingură și apoi sorbiți sau săturați sosul direct din oală. Acest lucru aici este de gătit de Sud la cele mai bune sale absolute. Nu sări peste asta.

de ce am ales această rețetă: nu pot rezista cântecului de sirenă (miros?) de șuncă și mazăre.

ce a funcționat: totul despre acest fel de mâncare era la punct.

ce nu a făcut: nimic.

trucuri sugerate: puteți folosi orice fasole proaspăt shucked aici, în loc de mazăre chowder. Mazăre proaspătă cu ochi negri, fasole de afine, garbanzos sau chiar favas vor funcționa. De asemenea, rețeta se taie cu ușurință în jumătate dacă nu sunteți pregătit să aruncați 2 kilograme de fasole.